時(shí)至今日,茅臺(tái)已經(jīng)成為了我國(guó)重要的酒水代表,它不僅憑借自己細(xì)膩、醇厚的口感特點(diǎn)征服了酒友們的味蕾,還用年銷過千億的成績(jī)告訴大家,它就是中國(guó)最具代表性的酒水之一。
當(dāng)然除了茅臺(tái)酒,茅臺(tái)酒廠給大家的印象也是財(cái)大氣粗,畢竟一個(gè)成績(jī)這么好的企業(yè),對(duì)員工的待遇一般也都不會(huì)差。因此無論是茅臺(tái)酒,還是茅臺(tái)酒廠都是大家一直比較關(guān)注的話題。
而就在最近,網(wǎng)上流傳出了幾張茅臺(tái)食堂的照片,網(wǎng)友們看后更是直接引起熱議,因?yàn)?strong>畫面中的樣子和我們想象中好像有些不同。
(資料圖)
按照慣性思維,如此大的企業(yè)對(duì)員工的飲食方面應(yīng)該也是十分注意,應(yīng)該是山珍海味應(yīng)有盡有,可實(shí)際情況并非如此,照片中更多的則是家常菜。對(duì)此有人也是做出了解釋,雖然人家是茅臺(tái)的員工,但是在飲食方面也是要注重營(yíng)養(yǎng)均衡,因此也并非天天大魚大肉。
而有些酒友看后則是表示,都是茅臺(tái)酒廠的員工了,那豈不是每天吃飯的時(shí)候都要整點(diǎn)散裝飛天?畢竟都說近水樓臺(tái)先得月。
但實(shí)際上,雖然是酒廠員工,但是大家接觸“酒”的機(jī)會(huì)還是比較少的。
因?yàn)槊┡_(tái)酒的釀造工藝十分復(fù)雜,前前后后有一百多道工序,而能接觸酒的員工一般都是釀酒師、調(diào)酒師和罐裝崗位。
我們先說釀酒師,顧名思義,就是把原材料糧食通過發(fā)酵、蒸餾等釀造工藝制成原酒。雖然也是酒,但是這種酒并不能直接喝。
剛?cè)〕鰜淼木平?strong>“頭酒”,這種酒的度數(shù)往往在70°以上,且口感辛辣、嗆口,并沒有直接飲用的價(jià)值;最后取出來的酒叫“尾酒”,這種酒度數(shù)往往又比較低,而且味道寡淡。因此大酒廠在釀酒的時(shí)候往往都會(huì)掐頭去尾,只留下品質(zhì)好的酒。
然后我們?cè)僬f一說調(diào)酒師,有句話說“酒三分靠釀,七分靠調(diào)”,茅臺(tái)酒之所以這么好喝,釀酒師功不可沒。
雖然調(diào)酒師有品酒的機(jī)會(huì),但是再好的東西天天喝也會(huì)覺得膩。而茅臺(tái)酒對(duì)酒廠的調(diào)酒師來說,只是工作要用到的東西,而出了調(diào)酒室就是休息時(shí)間,自然也不會(huì)專門在吃飯的時(shí)候再喝酒。
最后我們?cè)僬f一說罐裝崗位,盡管說這個(gè)崗位的員工接觸的都是成品酒,但是茅臺(tái)酒廠一直施行的是生產(chǎn)責(zé)任制,如果有人偷喝是可以直接被查到的。
茅臺(tái)酒瓶的飄帶上會(huì)有一個(gè)記號(hào),這個(gè)記號(hào)也對(duì)應(yīng)著不同的工作人員。如果消費(fèi)者買到的酒分量不足,是可以通過生產(chǎn)日記和記號(hào)找到對(duì)應(yīng)的工作人員,所以說酒廠員工也不敢在工作期間偷偷喝酒,更不敢把酒帶到食堂喝。
除此之外,酒廠定期組織品鑒酒的活動(dòng),因此在我們眼里的稀罕物,對(duì)于他們來說早已經(jīng)見怪不怪,更沒必要在工作日冒著被處罰的風(fēng)險(xiǎn)喝酒。
不過話說回來,雖然茅臺(tái)酒人家已經(jīng)習(xí)以為常,但是對(duì)于來老百姓來說茅臺(tái)酒還是有些陌生,畢竟千元的價(jià)格屬實(shí)讓它跟一部分人產(chǎn)生了距離感。
而我們平時(shí)喝的酒更多的是百十元左右的口糧酒,雖然這種酒可能名氣上不如茅臺(tái),但是扎實(shí)的口感和實(shí)在的價(jià)格依然受大家的喜愛。就比如下面這2款酒一樣,喜歡喝酒的不妨看看。
第一款:風(fēng)云醬父
這款酒產(chǎn)自貴州赤水河畔的老酒廠,酒廠更是由李興發(fā)(茅臺(tái)老廠長(zhǎng))一手創(chuàng)建。
在上個(gè)世紀(jì)60年代,茅臺(tái)酒廠因產(chǎn)量不達(dá)標(biāo)、酒質(zhì)不穩(wěn)定等問題而陷入了生產(chǎn)困境。后來李興發(fā)臨危受命帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì),針對(duì)酒水特性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)4年的研究。
后來他也是直接發(fā)現(xiàn)了茅臺(tái)酒釀造工藝中的不足,并把總結(jié)的醬香酒三大典型體運(yùn)用到釀造工藝改良中,這也使得酒水的品質(zhì)直接得到了明顯提升,酒廠產(chǎn)量也是來到了新高。
而到了1995年李興發(fā)從茅臺(tái)退休回到自家酒廠,與兒子一同擔(dān)任釀酒師研發(fā)了這款風(fēng)云醬父。為了使其酒體更為醇香,他要求釀酒原料與茅臺(tái)一致,只選用貴州小紅粱和赤水河水,并用12987古法工藝釀造。
隨后還要把新酒放到酒庫(kù)中封壇窖藏5年,出窖前再加入12年老酒調(diào)香。這也使得這款酒入口細(xì)膩優(yōu)雅,糧香、窖香、花果香層次分明,落口暖而不燥、回味悠長(zhǎng)。
第二款:全興大曲
現(xiàn)在還知道全興大曲的酒友,那一定都是老酒友了,因?yàn)檫@款酒成名的時(shí)間是在上世紀(jì)六七十年代。
當(dāng)時(shí)的老八大名酒之一就有全興大曲,它憑借扎實(shí)的品質(zhì)也是深的酒友的心。釀造工藝非常有特色,特別是用來控制酒香的酒曲方面,釀酒時(shí)分別下入中溫桃花曲和高溫伏曲,成酒有純正的川派濃香風(fēng)味。
酒體晶瑩剔透沒有雜質(zhì),入口細(xì)膩優(yōu)雅,特別的窖香更是凸顯川派濃香酒的特點(diǎn),落口生津感明顯,喝起來十分舒服。
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