“春分者，晝夜均而寒暑平”，正是太陽到達(dá)黃經(jīng)0°時，象征著真正的“萬物復(fù)蘇”，釀酒微生物開始活躍起來，成為一年中釀酒的最好時節(jié)，也就是“春釀酒”。

春分時節(jié)一元復(fù)始、溫度適宜，茅臺三輪次生產(chǎn)拉開序幕，也是茅臺酒釀酒黃金輪次的開端。

3月21日，春分之日，茅臺集團(tuán)2023年科技創(chuàng)新工作會在茅臺召開。同時，茅臺還攜兩項核心科技成果而至，解密茅臺獨有微生物的成長密碼。

(資料圖片僅供參考)

在《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》的科研成果中，茅臺集團(tuán)與中科院微生物所經(jīng)過長達(dá)6年的研究，篩選并獲取茅臺酒釀造過程中純培養(yǎng)酵母菌3168株，歸屬于20個屬41個種，遠(yuǎn)超于已有白酒文獻(xiàn)所報道的25種。

與此同時，針對同一類型酵母進(jìn)行比對，如今的酵母相較于60年前，其風(fēng)味物質(zhì)種類更加豐富，再次佐證茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)對整個微生物環(huán)境的馴化是不可復(fù)制的。

經(jīng)歷時間的沉淀，特定環(huán)境的洗禮，茅臺釀酒的小小微生物也開啟“成長之路”，從青澀之態(tài)，經(jīng)歲月洗禮，成熟穩(wěn)重、內(nèi)涵豐富開始逐漸顯現(xiàn)，給予茅臺酒迷人的味道。

春分至，萬物新，茅臺科研再結(jié)碩果

春分常常被看作農(nóng)時上春天的開始，蘊(yùn)含著自然平衡和生活希望的美好寓意。應(yīng)時而至，茅臺集團(tuán)也在科研攻堅上取得新成果。

春分前夕，在茅臺集團(tuán)科技成果鑒定會上，“茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘”和“制酒全過程多維體系構(gòu)建與應(yīng)用”兩項成果通過專家評審團(tuán)隊鑒定，兩項成果均獲得國際領(lǐng)先的鑒定評價。成果鑒定委員會由2位院士和5位業(yè)界權(quán)威專家組成。

其中，《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》項目通過6年的研究，利用相關(guān)技術(shù)，證明了茅臺酒核心產(chǎn)區(qū)微生物菌群的豐富性、多樣性和獨特性。

據(jù)悉，目前茅臺已實現(xiàn)3168株酵母菌活菌資源的獲取，且酵母菌活菌資源總占比超高通量測序中酵母菌占比95%以上。

同時，其酵母菌種資源多樣性不斷提高。成果顯示，針對產(chǎn)醇、產(chǎn)酯及產(chǎn)其他風(fēng)味物質(zhì)能力較強(qiáng)的6種酵母菌共計30株，通過全基因組測序，發(fā)現(xiàn)酵母菌同樣還具有豐富的基因多樣性。

此外，針對不同來源的醬香型白酒釀酒酵母進(jìn)行全基因組分析，證明了茅臺酒廠酒醅中釀酒酵母也具有獨特性，與茅臺鎮(zhèn)自然環(huán)境和其他酒廠釀酒酵母為不同分支，其主要來源為茅臺酒釀造環(huán)境。

值得注意的是，該釀酒酵母與“兩期試點”（1963年）保存的菌株相比，在遺傳關(guān)系無明顯差別，但在風(fēng)味物質(zhì)代謝方面更為豐富，說明長期不間斷地釀造活動利于選育和馴化微生物。

在《制酒全過程多維評價體系構(gòu)建與應(yīng)用》項目研究中，通過豐富檢測體系，拓展評價維度，通過可視化技術(shù)及關(guān)聯(lián)分析，構(gòu)建生產(chǎn)過程綜合評價模型對釀造過程管控起到重要作用。

同樣經(jīng)過6年時間，茅臺開發(fā)制酒過程關(guān)鍵指標(biāo)專有檢測方法，對整個釀造過程，如酵母在窖池中的生長情況、酵母發(fā)酵力等方面形成理化參數(shù)集成檢測體系，完成對釀造“全工藝鏈”監(jiān)測數(shù)據(jù)平臺。通過對工藝檢測數(shù)據(jù)收集及與產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性分析，實現(xiàn)對醬香型白酒發(fā)酵過程關(guān)鍵工序?qū)Ξa(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵影響因子的解析。

截至目前，上述生產(chǎn)綜合監(jiān)測平臺可集成40個相關(guān)單位的數(shù)據(jù)共享體系，每年獲得生產(chǎn)相關(guān)數(shù)據(jù)2000余萬條，涉及各參數(shù)指標(biāo)數(shù)據(jù)約1.5億個，形成茅臺酒生產(chǎn)全工藝鏈數(shù)據(jù)庫。在已構(gòu)建的8個數(shù)學(xué)模型，能夠判斷堆積發(fā)酵和窖內(nèi)發(fā)酵質(zhì)量，準(zhǔn)確預(yù)測下一輪次窖產(chǎn)，偏差率小于5%。

據(jù)悉，以上兩項成果共申請發(fā)明專利12件。其中，已授權(quán)專利9件，發(fā)表論文13篇，被SCI收錄7篇，第一項成果已轉(zhuǎn)化入微生資源庫菌種實體、工藝指導(dǎo)、產(chǎn)區(qū)獨特性解析等生產(chǎn)科研實踐，成果轉(zhuǎn)化率超40％；第二項成果已全部應(yīng)用于生產(chǎn)實踐。

春分至，萬物生，茅臺的“傳統(tǒng)與現(xiàn)代之道”

春分之日，茅臺集團(tuán)舉辦科技創(chuàng)新工作會和科技驅(qū)動 “質(zhì)”敬未來 2023年春分論壇——中國白酒科技與質(zhì)量發(fā)展大會。

在科技創(chuàng)新工作會上，茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍以“讓傳承越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代”為題作重要講話。

丁雄軍認(rèn)為，“創(chuàng)新也好、傳承也好，是為了讓品質(zhì)更好，這就是茅臺的‘道’。”

據(jù)《科技創(chuàng)新工作報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年，茅臺集團(tuán)研發(fā)投入達(dá)6.4億元，同比增長161%。

研發(fā)費(fèi)用的持續(xù)加大投入之下，茅臺集團(tuán)科技創(chuàng)新體系也日益完善。報告提到，去年10月，茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院揭牌成立，提出研究院“1+M+N”運(yùn)行機(jī)制，針對創(chuàng)新鏈薄弱環(huán)節(jié)和重大戰(zhàn)略需求，精準(zhǔn)實施系列科研項目。

2022年，茅臺全年開展公司科研項目203項，同比增長70.94%；累計開展國家級項目13項，省部級項目59項。

釀造微生物方面，獲得25個類別共600余株梭狀芽孢桿菌，其中在全球首次分離獲得3類活體新梭狀芽孢桿菌；開發(fā)近紅外快檢模型27項，“全工藝鏈”關(guān)鍵節(jié)點實現(xiàn)全覆蓋，檢測效率大幅提升。

數(shù)字化方面，茅臺于2022年成功上線運(yùn)行i茅臺數(shù)字營銷平臺，開創(chuàng)了全渠道數(shù)字化營銷新模式，截至3月19日，i茅臺注冊用戶累計3721萬人，平均日活496萬人，累計銷售額202.5億元。于今年初上線的巽風(fēng)世界，目前平臺注冊用戶達(dá)300萬，日均活躍用戶超27萬。

據(jù)丁雄軍在科技創(chuàng)新工作會上透露，2023年茅臺要全面推進(jìn)科技創(chuàng)新項目達(dá)304項，同比去年增加近五成。

丁雄軍坦言，在科技創(chuàng)新工作上，成績值得肯定，問題也需要重視。目前茅臺在平臺、人才、項目等方面還存在不足，要堅持以問題為導(dǎo)向，解決問題才是根本。

丁雄軍認(rèn)為，科技創(chuàng)新既是方法手段，也是思想理念，茅臺科技創(chuàng)新工作要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，首先要回答好“傳承”與“創(chuàng)新”的歷史之辯、“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”的時代之問，“變”與“不變”的茅臺之解等三個問題。

針對“傳承與創(chuàng)新”、“傳統(tǒng)與現(xiàn)代”、“變與不變”，丁雄軍解釋道，既要傳承和不變，又要創(chuàng)新與變化，重要的是“傳承什么、改變什么”。不論是傳承還是創(chuàng)新，核心是讓品質(zhì)穩(wěn)定、品質(zhì)更好。

丁雄軍進(jìn)一步解釋稱，茅臺也“既是傳統(tǒng)企業(yè)，也是現(xiàn)代企業(yè)”。否認(rèn)“傳統(tǒng)”，即否認(rèn)茅臺的工作人員；不承認(rèn)“現(xiàn)代企業(yè)”就會被時代拋棄。因此，傳統(tǒng)是茅臺的魅力，而現(xiàn)代是茅臺的活力，要讓傳承越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代。

春分至，萬物醒，茅臺“棋心”謀科技“大茅臺”

在堅守傳承與傳統(tǒng)的不變上，科技創(chuàng)新將賦予茅臺新的活力與能量。

2023年，茅臺科技創(chuàng)新工作再次加碼。除了丁雄軍提到的304項科研項目，《科技創(chuàng)新工作報告》還指出，2023年，茅臺科技創(chuàng)新工作將深化創(chuàng)新鏈內(nèi)涵，賦能產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；并集中聚力數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)現(xiàn)代化發(fā)展。整體來看，茅臺將堅持“一盤棋”思路，持續(xù)完善集團(tuán)創(chuàng)新體系建設(shè)。

在產(chǎn)業(yè)鏈方面，圍繞供應(yīng)鏈、生產(chǎn)過程和消費(fèi)端，通過科技創(chuàng)新做好原料保障，推進(jìn)五大技術(shù)體系研究和深化五維品質(zhì)表達(dá)技術(shù)體系。

數(shù)字化方面，將繼續(xù)夯實數(shù)字底座，拓展數(shù)字應(yīng)用的深度和廣度，并完善數(shù)字化治理體系。

于集團(tuán)層面而言，將把茅臺科技創(chuàng)新成果向全集團(tuán)推廣，并通過技術(shù)、頂層設(shè)計、平臺以及人才等方面帶動全集團(tuán)層面的科技創(chuàng)新。

在科技創(chuàng)新工作會上，丁雄軍還表示，茅臺2023年的科技創(chuàng)新工作，將遵循“大集團(tuán)一盤棋、產(chǎn)業(yè)鏈一條心”的主線，重點聚焦平臺、項目和人才三個關(guān)鍵、三駕馬車，奮力推動“三化三打造”。

平臺化上，打造高層次的科創(chuàng)平臺集群。統(tǒng)籌集團(tuán)各板塊創(chuàng)新平臺建設(shè)與運(yùn)行管理，建好建強(qiáng)平臺，管好用好平臺。打造自主創(chuàng)新平臺、協(xié)作創(chuàng)新平臺和服務(wù)支撐平臺。

項目化為茅臺2023年關(guān)鍵點。丁雄軍強(qiáng)調(diào)，項目是載體，沒有項目就沒有平臺，也就沒有人才。因此，2023年茅臺集團(tuán)要全面推進(jìn)科技創(chuàng)新項目304項，其中啟動新立項目115項，包含國家級13項、省級25項，要確保結(jié)題完成10項，全力打造出更多高水平項目成果。

具體來看，圍繞釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、風(fēng)味與安全、子公司產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求等方面，開展基礎(chǔ)研究項目197項；技術(shù)攻關(guān)項目方面開展項目42項；綠色化項目23項，數(shù)字化項目13項以及智能化項目28項等。

此外，人才的專業(yè)化也是必不可少的關(guān)鍵一環(huán)。按照《關(guān)于優(yōu)化整合貴州省百千萬人才引進(jìn)計劃的指導(dǎo)意見》，引進(jìn)2-3名科技創(chuàng)新類領(lǐng)軍、3-5名拔尖人才、20名以上優(yōu)秀科研人才。

丁雄軍強(qiáng)調(diào)，“留”人才，要實實在在。茅臺將進(jìn)一步研究推動子公司探索更加靈活的人才福利政策、市場化薪酬和績效分配制度，支持茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院、茅臺學(xué)院、茅臺醫(yī)院及各覆蓋科技研發(fā)工程的子公司在人才培養(yǎng)、吸引和使用上發(fā)揮更大主動作用。

面向科技未來，丁雄軍正勾畫其“科技美學(xué)”。丁雄軍表示，“美時代”的茅臺科技創(chuàng)新之路，即堅持科學(xué)傳承美、科技創(chuàng)新美，讓傳承的越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的越來越現(xiàn)代，在變與不變中追求極致的平衡之美，這是茅臺的科技創(chuàng)新之路，也是茅臺的科技創(chuàng)新美學(xué)。

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