“民以食為天，食以安為先”，隨著生活水平的不斷改善和健康意識(shí)的提升，乳制品已成為人們餐桌上必不可缺的部分。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)乳制品市場(chǎng)已成為全球第二大乳制品市場(chǎng)，2017年-2021年，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為5.9%，預(yù)計(jì)2023年乳制品零售額將達(dá)7598億元。

乳制品品類(lèi)的日漸豐富，也給消費(fèi)者帶來(lái)更深層次的“選擇焦慮”。根據(jù)中商情報(bào)數(shù)據(jù)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于乳制品的質(zhì)量、安全更為關(guān)注。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)乳制品品質(zhì)和種類(lèi)的要求不斷提高，對(duì)無(wú)公害的有機(jī)乳制品認(rèn)可度不斷增加，用現(xiàn)代化管理程序及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過(guò)程提供安全優(yōu)質(zhì)原料奶的大型牧場(chǎng)預(yù)期可取得顯著增長(zhǎng)，并占有更大的市場(chǎng)份額。

(資料圖片)

小小的一杯奶，如何最終安全的運(yùn)上餐桌？怎么提升對(duì)乳制品整體的理解、辨識(shí)能力？消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的了解需求已不僅僅局限產(chǎn)品本身，更開(kāi)始重視“看不見(jiàn)的環(huán)節(jié)”。

近日，老爸評(píng)測(cè)旗下老爸抽檢技術(shù)團(tuán)隊(duì)走進(jìn)伊利金典牛奶的牧場(chǎng)。除檢測(cè)牛奶中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分外，老爸抽檢將產(chǎn)品檢測(cè)深入到奶牛飼養(yǎng)和牛奶產(chǎn)出的各個(gè)環(huán)節(jié)，例如飼料的配比、奶牛飼養(yǎng)、生產(chǎn)加工等。

向上：覆蓋產(chǎn)品生產(chǎn)鏈路

所謂有機(jī)牛奶，是指嚴(yán)格按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)、加工成的牛奶。

就目前而言，我國(guó)國(guó)際有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)種類(lèi)較多，很多國(guó)外的認(rèn)證機(jī)構(gòu)也進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)，通過(guò)各種方式在華開(kāi)展業(yè)務(wù)，如OCIA、ECOCERT、IMO、BCS等。這些國(guó)際的認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以受理美國(guó)、歐盟、日本等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證。例如，金典有機(jī)牛奶就采用了中國(guó)和歐盟有機(jī)雙認(rèn)證。

具體而言，從奶牛飼養(yǎng)到奶源地選擇，直至牛奶生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，都有嚴(yán)格的要求：奶牛要吃有機(jī)飼料，牧草施的必須是有機(jī)肥料，這樣生產(chǎn)出來(lái)的有機(jī)牛奶能最大限度地保存了牛奶的天然營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)在后期生產(chǎn)加工中，要使用有機(jī)原料(≥95%)，不使用轉(zhuǎn)基因配料。

然而，花樣繁多的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)疑抬高了消費(fèi)者了解行業(yè)、鑒別產(chǎn)品安全的門(mén)檻，對(duì)于不同標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的具體數(shù)值和側(cè)重點(diǎn)，消費(fèi)者也難以兼顧。

“其實(shí)消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)牧場(chǎng)的概念是沒(méi)有那么明晰或準(zhǔn)確的。老爸抽檢就是要通過(guò)量化的標(biāo)準(zhǔn)，替消費(fèi)者進(jìn)行考察?！崩习殖闄z團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹到，僅從“有機(jī)”的前述定義來(lái)看，牛奶就不單單圍繞著“加工”這一個(gè)環(huán)節(jié)。

在針對(duì)金典娟姍有機(jī)純牛奶的抽檢視頻中，老爸抽檢深入奶源地，對(duì)于金典有機(jī)牛奶一直以來(lái)宣稱(chēng)的“有機(jī)牧場(chǎng)”進(jìn)行了驗(yàn)證。

有機(jī)牧場(chǎng)養(yǎng)殖鏈路示意圖

乳制品消費(fèi)質(zhì)量安全問(wèn)題存在于原料乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)、奶站環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)等多個(gè)生產(chǎn)鏈路環(huán)節(jié)。“審廠(chǎng)”是老爸抽檢服務(wù)中為消費(fèi)者認(rèn)知所補(bǔ)上的重要一環(huán)?！皬纳a(chǎn)到餐桌，只要是可能關(guān)系到牛奶質(zhì)量安全的環(huán)節(jié)，我們都會(huì)根據(jù)相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行檢查?！?/p>

老爸抽檢技術(shù)團(tuán)隊(duì)食品類(lèi)目技術(shù)人員陳謙表示，在審廠(chǎng)過(guò)程中，老爸抽檢技術(shù)團(tuán)隊(duì)會(huì)按照資質(zhì)合規(guī)和管理承諾、食品安全質(zhì)量體系要求、良好操作規(guī)范、產(chǎn)品和過(guò)程控制、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸管理、檢驗(yàn)管理這幾個(gè)維度進(jìn)行?！斑@些維度可以很明晰的看到產(chǎn)品生產(chǎn)從無(wú)到有的過(guò)程，這些都是確保產(chǎn)品合格的必要條件。”

此外，為了使整個(gè)過(guò)程更具有公信力，每次審廠(chǎng)，老爸抽檢技術(shù)團(tuán)隊(duì)都會(huì)請(qǐng)第三方公證人員對(duì)審廠(chǎng)全過(guò)程進(jìn)行記錄，檢測(cè)所需的樣品也會(huì)委托公證人員進(jìn)行公證買(mǎi)樣，保證檢測(cè)樣本的可信度。

向內(nèi)：以更高標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證產(chǎn)品本身

除審廠(chǎng)外，老爸抽檢團(tuán)隊(duì)還針對(duì)牛奶產(chǎn)品選取“安全”、“營(yíng)養(yǎng)”兩個(gè)維度進(jìn)行了抽檢。

對(duì)比相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，老爸抽檢針對(duì)被抽檢產(chǎn)品包裝中宣稱(chēng)的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣含量進(jìn)行了第三方實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)。

此外，對(duì)產(chǎn)品“看不見(jiàn)的危害”亦做到重點(diǎn)對(duì)待。陳謙表示，“針對(duì)可能存在重金屬含量超標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)，此次共送檢了269項(xiàng)農(nóng)藥與獸藥殘留，以及5項(xiàng)重金屬，三聚氰胺、丙二醇、黃曲霉毒素M1等指標(biāo)。而圍繞消費(fèi)者比較擔(dān)心的激素問(wèn)題，也送檢了7項(xiàng)指標(biāo)，并通過(guò)檢測(cè)?！睋?jù)老爸抽檢公布，金典有機(jī)牛奶通過(guò)此次抽檢。

在乳制品層面，2022年，老爸抽檢在小圓奶酪落地安徽本土化生產(chǎn)中，同樣以向上、向內(nèi)等多維度為產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。

老爸抽檢技術(shù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，老爸抽檢期望能成為消費(fèi)者和供應(yīng)商兩點(diǎn)中的“第三個(gè)頂點(diǎn)”，一方面以嚴(yán)格的質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)助力企業(yè)提升產(chǎn)品力，另一方面以消費(fèi)者為導(dǎo)向，協(xié)助消費(fèi)者全方位了解企業(yè)及產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。

近年來(lái)，奶制品企業(yè)已不斷提高生產(chǎn)加工管理水平和乳制品質(zhì)量，政府亦不斷出臺(tái)完善乳制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善食品安全質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制。食品安全監(jiān)督抽檢是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)保障食品安全的有力措施，是防范化解食品風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。而第三方抽檢機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)督中亦扮演著重要角色，助推整體市場(chǎng)環(huán)境處于更全面、更透明、更健康的穩(wěn)固狀態(tài)。

根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)居民奶商指數(shù)得分增至63.2，凸顯公眾飲奶知識(shí)和行為穩(wěn)中有進(jìn)。過(guò)去五年來(lái)，公眾飲奶攝入頻次得分最多，種類(lèi)認(rèn)知和購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣改善明顯。乳制品消費(fèi)不再局限于一日三餐，更是一種新的生活方式。

制度的完善與豐富、現(xiàn)代工廠(chǎng)的建立與普及、產(chǎn)品品類(lèi)的迭代更新等不斷融入、改變著大眾生活。產(chǎn)品質(zhì)量安全的提升，離不開(kāi)多方面環(huán)節(jié)的共同努力。而對(duì)實(shí)體企業(yè)而言，敢于、勇于與消費(fèi)者做好溝通同樣是實(shí)體企業(yè)良性發(fā)展方式之一。來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)

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