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從最初的自熱火鍋，到熱一下就能吃的魚香肉絲，再到東坡肘子、佛跳墻……這幾年，各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮。制作方便、營養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正成為百姓餐桌上的“新寵”。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，預(yù)計2026年突破萬億元大關(guān)。

所謂“預(yù)制菜”，就是通過預(yù)加工，提前把食材做成半成品或成品，食用時再根據(jù)需要配上各種輔料的菜品。便利是預(yù)制菜走紅的一大重要原因。經(jīng)簡單操作即可入口的預(yù)制菜，很好地解決了不少上班族“想做飯卻沒時間”“想吃點好的又怕麻煩”的痛點。而且與以往不同，如今食品營養(yǎng)和加工工程、保鮮等技術(shù)更成熟，冷鏈物流、電商快遞等更普遍，各式各樣的預(yù)制菜可在更短時間、以更低成本送至千家萬戶。

一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭。預(yù)制菜興起，不僅是居民消費升級的具體體現(xiàn)，也是“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。消費者對預(yù)制菜個性化、多元化的需求，一定程度上推動了農(nóng)副產(chǎn)品的綜合加工利用。越來越多的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為預(yù)制菜品，能夠創(chuàng)造更多附加值，帶動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、農(nóng)民增收致富。從這個意義上講，發(fā)展預(yù)制菜，將為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展帶來更多可能，為地方經(jīng)濟注入新活力。

給大家飲食帶來便捷的同時，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在成長壯大過程中也存在諸多問題，如標準不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、種類單一、圖文不符等。其中不少問題經(jīng)常遭到消費者投訴。長此以往，勢必影響人們的消費體驗，從而影響整個產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對此，整個行業(yè)要深刻反思，相關(guān)部門也應(yīng)警醒。只有多方共同努力，才能做好預(yù)制菜這盤“菜”。

在守牢安全底線上下功夫。無論是原料生產(chǎn)采購、食材加工烹飪，還是物流運輸、市場售賣，各環(huán)節(jié)規(guī)范有序，方可保證菜品質(zhì)量。相關(guān)部門與行業(yè)組織應(yīng)盡快制定國家標準或行業(yè)標準，明確行業(yè)準入條件，并通過公開通報、風險評估等級、引入社會監(jiān)督等舉措加強監(jiān)管，筑牢食品安全防線。

在提升營養(yǎng)品質(zhì)上做文章。預(yù)制菜復熱后，如何保證風味最大程度還原、營養(yǎng)物質(zhì)最大程度保留，成為消費者普遍關(guān)心的問題?！?022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預(yù)制菜的口味復原程度有待提升。相關(guān)企業(yè)要持續(xù)加大科研投入，積極開展產(chǎn)學研合作，努力破解口感與風味復原、營養(yǎng)物質(zhì)保留、質(zhì)構(gòu)保持等難題。

前不久，2023年中央一號文件發(fā)布，首次明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。近年來，廣東、福建、河南、四川、山東等多地出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。隨著標準規(guī)范的不斷完善、人才隊伍的日益壯大、科研水平的穩(wěn)步提升，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)定會駛?cè)虢】涤行虻陌l(fā)展軌道，讓消費者吃得更安心、更美味、更健康。（史志鵬）

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