財(cái)經(jīng)觀察|風(fēng)波之下巴奴連開(kāi)四店,消費(fèi)復(fù)蘇重燃“火鍋三雄”戰(zhàn)火
(相關(guān)資料圖)
2月28日,巴奴官方公眾號(hào)最新消息顯示,巴奴深圳二店即將開(kāi)業(yè),北京也將再開(kāi)3家門店。
拓店計(jì)劃發(fā)出之前,巴奴剛接連陷入了兩場(chǎng)輿論風(fēng)波,先有“天價(jià)土豆”,后有“包廂服務(wù)費(fèi)”。輿論夾擊,巴奴也未改變版圖擴(kuò)張計(jì)劃,這似乎與消費(fèi)市場(chǎng)回暖,餐飲行業(yè)恢復(fù)勢(shì)頭強(qiáng)勁密不可分。
圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博
消費(fèi)復(fù)蘇進(jìn)程加速 巴奴將連開(kāi)四店
2月18日,西安一女子在巴奴點(diǎn)了一份富硒土豆,標(biāo)價(jià)18元,菜品上桌后發(fā)現(xiàn)僅有5片。隨后此事在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波。幾天后,巴奴發(fā)布道歉聲明稱,所上菜品為小份的量,對(duì)應(yīng)價(jià)格為9元每份。
巴奴創(chuàng)始人杜中兵也在社交媒體回應(yīng)此事稱,富硒土豆的價(jià)格體系中包含了“產(chǎn)品本身的價(jià)值”、“環(huán)境價(jià)值”、“服務(wù)價(jià)值”、“全供應(yīng)鏈價(jià)值”等多重價(jià)值,所以暫時(shí)不考慮降價(jià)。
圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博
盡管如此,巴奴版圖拓張的腳步仍舊沒(méi)有停下。據(jù)巴奴毛肚火鍋官方公眾號(hào)推文顯示,巴奴將在北京和深圳連開(kāi)四店。
據(jù)商務(wù)部公布的數(shù)據(jù),在兔年春節(jié)期間全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額情況與去年春節(jié)相比增長(zhǎng)6.8%。
對(duì)此,不少業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲行業(yè)一直都是消費(fèi)的“風(fēng)向標(biāo)”,巴奴在此時(shí)選擇連開(kāi)四店,一方面反映出其經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)入了良性循環(huán),另一方面也與消費(fèi)復(fù)蘇的大環(huán)境密不可分。
消費(fèi)復(fù)蘇東風(fēng)強(qiáng)勁 火鍋市場(chǎng)一片紅火消費(fèi)
消費(fèi)復(fù)蘇的東風(fēng)不僅吹動(dòng)巴奴繼續(xù)拓店,整個(gè)火鍋市場(chǎng)提振回暖的勢(shì)頭也格外強(qiáng)勁,數(shù)據(jù)顯示,2022年火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5498億元,為近10年頂峰。
產(chǎn)業(yè)東風(fēng)之下,火鍋賽道一眾玩家群雄逐鹿的沖鋒號(hào)再度吹響,尤其“火鍋三雄”競(jìng)逐戰(zhàn)火,正在出現(xiàn)重燃之勢(shì)。
圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博
2023年春節(jié),呷哺呷哺總體營(yíng)收同比增長(zhǎng)126%;巴奴的數(shù)據(jù)顯示,其春節(jié)假期期間北京多家門店日平均翻臺(tái)率超過(guò)6次,河南多地的翻臺(tái)率多次超過(guò)了8次/日,最高翻臺(tái)達(dá)到8.81次/日;營(yíng)業(yè)額、上桌數(shù)整體對(duì)比2022年呈上升趨勢(shì);度過(guò)“調(diào)整期”的海底撈在2023年2月24日晚間宣布去年收入預(yù)計(jì)不少于346億元人民幣,錄得凈利潤(rùn)不低于13億元,在啄木鳥(niǎo)計(jì)劃下實(shí)現(xiàn)“扭虧為盈”。
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隨著客流回暖和消費(fèi)提振,越來(lái)越多的火鍋品牌趁著這股東風(fēng)加速攻城略地,推進(jìn)全國(guó)化布局。
據(jù)報(bào)道,2023年呷哺呷哺將繼續(xù)啟動(dòng)全面擴(kuò)張戰(zhàn)略,全年在國(guó)內(nèi)和海外計(jì)劃新開(kāi)門店超240家。巴奴火鍋則在北京、上海等城市再開(kāi)新店,并加大在這些城市的滲透力度。
圖源網(wǎng)絡(luò)
火鍋是中式餐飲第一大品類,其復(fù)蘇也有著行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的參考意義,熱起來(lái)的“火鍋”市場(chǎng)成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇的折射鏡。
“春節(jié)前后,簡(jiǎn)單直白的客流量和營(yíng)業(yè)額讓我真實(shí)感受到人氣回來(lái)了,看到蹭蹭往上漲的營(yíng)業(yè)額,我們的心可算定了下來(lái)?!辈惋嫎I(yè)的復(fù)蘇大幕已經(jīng)開(kāi)啟,春節(jié)百年德化六道巷小吃街創(chuàng)始人卓峰感慨頗深。
肖理心 攝
資本重拾對(duì)餐飲的信心,開(kāi)年以來(lái),已發(fā)生多起投融資事件。
2023年1月,紅極一時(shí)的虎頭局渣打餅行、瀘溪河這兩家新中式糕點(diǎn)品牌傳出融資消息。其中,新中式烘焙品牌“瀘溪河”完成由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投首輪融資,融資金額高達(dá)數(shù)億元;陷入關(guān)店困局的“虎頭局”也等來(lái)了老東家紅杉資本、GGV紀(jì)源資本的新融資,融資金額約數(shù)千萬(wàn)元。
肖理心 攝
春天已至,未來(lái)可期,新的一年,消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)“開(kāi)門紅”,想要走向“長(zhǎng)虹”,還要繼續(xù)努力。
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