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“正規(guī)超市里有河豚，可以賣(mài)嗎？”最近，有網(wǎng)友向解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞詢問(wèn)。記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，部分生鮮超市不僅銷(xiāo)售冰鮮河豚，還有以河豚為主角的預(yù)制菜。

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。在很多人印象里，河豚雖然是春菜，但鮮美只在想象中，因?yàn)楹与嘤袆《荆艏庸げ划?dāng)，食用后很容易中毒并導(dǎo)致死亡，此前也有報(bào)道稱(chēng)，市場(chǎng)禁止河豚銷(xiāo)售。那么，為什么有商家公開(kāi)售賣(mài)河豚呢？

“國(guó)家從2016年9月起，就有條件放開(kāi)河豚養(yǎng)殖和銷(xiāo)售了?！庇浾呗?lián)系到在售河豚的供應(yīng)商、江蘇某漁業(yè)企業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人盧強(qiáng)，他提供了有關(guān)河豚養(yǎng)殖、加工的文件和該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。

記者看到，2016年9月發(fā)布的《農(nóng)業(yè)部辦公廳 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）確實(shí)提出，符合條件的河豚可以養(yǎng)殖和上市銷(xiāo)售。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)文件↓

具體來(lái)看，《通知》明確，養(yǎng)殖河鲀魚(yú)源的基地要備案且養(yǎng)殖的河鲀要經(jīng)過(guò)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后，才能銷(xiāo)售。加工河豚企業(yè)須滿足三個(gè)條件：加工企業(yè)有經(jīng)備案的河鲀魚(yú)源基地；具有河鲀加工設(shè)備和技術(shù)人員，具備專(zhuān)業(yè)分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀安全加工技術(shù)；建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。

《通知》還指出，對(duì)外銷(xiāo)售的河鲀加工產(chǎn)品要提前進(jìn)行包裝，包裝上附帶可追溯的二維碼，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。

《通知》也對(duì)部份河豚說(shuō)“不”：禁止經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)和未經(jīng)加工的河鲀整魚(yú)；禁止加工經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀。

盧強(qiáng)解釋?zhuān)锻ㄖ防锏摹昂喻儭闭窍M(fèi)者所稱(chēng)“河豚”的學(xué)名。河鲀外形似“豚”，又常在河口一帶活動(dòng)，所以在江浙一帶稱(chēng)為“河豚”。他們通過(guò)生鮮超市銷(xiāo)售的是《通知》所說(shuō)的暗紋東方鲀，來(lái)自企業(yè)自有的備案養(yǎng)殖基地，“暗紋東方鲀比較適合熬湯或紅燒，而紅鰭東方鲀可以用作刺身。”還有，《通知》所稱(chēng)的“加工”，是指上市銷(xiāo)售的河豚僅限魚(yú)肉、魚(yú)皮和魚(yú)骨，其余部位要提前加工處理掉。

從盧強(qiáng)提供的材料看，其所在企業(yè)具備《通知》所要求的資質(zhì)，在售的河豚外包裝上也有追溯二維碼。“掃一掃”后，能看到產(chǎn)品的種魚(yú)孵化批次、魚(yú)源基地及加工企業(yè)的編號(hào)等信息。

“符合條件的河豚確實(shí)可以銷(xiāo)售，而不符合條件的銷(xiāo)售行為始終處在嚴(yán)格監(jiān)管之下?！北O(jiān)管部門(mén)一線執(zhí)法人員告訴記者，違規(guī)行為包括銷(xiāo)售野生河豚、活體河豚、無(wú)法提供追溯信息的河豚等。此前，在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)公示的典型案例中，就包括違規(guī)銷(xiāo)售河豚。如，2021年4月，金山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行日常巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)，有攤主的魚(yú)缸里有23條活體暗紋東方鲀?cè)谑?，?dāng)事人無(wú)法出示該批次河豚魚(yú)養(yǎng)殖基地備案憑證、進(jìn)貨記錄以及銷(xiāo)售備案憑證。最終，涉案攤主被依法沒(méi)收違法所得和涉案河豚，并處罰款12萬(wàn)元整。

業(yè)內(nèi)人士提醒，市場(chǎng)上合法銷(xiāo)售的河豚應(yīng)該是經(jīng)過(guò)加工的，只有皮、肉（可帶骨）的冰鮮或冰凍包裝，并附有追溯二維碼。備案過(guò)的養(yǎng)殖企業(yè)名單可通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局官網(wǎng)查看。消費(fèi)者若在市場(chǎng)上看到河豚，可要求經(jīng)營(yíng)者出示銷(xiāo)售資質(zhì)并查看包裝上的追溯碼，如果有資質(zhì)且能追溯，可以放心選購(gòu)；如果發(fā)現(xiàn)資質(zhì)不全或無(wú)法追溯，可向監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)，切勿輕易購(gòu)買(mǎi)食用。

符合條件的河豚可以上市銷(xiāo)售，但民間有“拼死吃河豚”的說(shuō)法，買(mǎi)回家的河豚安全嗎？

“國(guó)家發(fā)布《通知》的初衷，是引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，讓消費(fèi)者能放心吃河豚。因?yàn)橐郧敖逛N(xiāo)售河豚時(shí)，也有商家偷偷摸摸地賣(mài)?，F(xiàn)在，通過(guò)明確條件，能從源頭保護(hù)消費(fèi)者安全。”盧強(qiáng)說(shuō)，河豚魚(yú)含有的河豚毒素確實(shí)是劇毒，但也是極具醫(yī)療價(jià)值的生物堿，可以作為高級(jí)麻醉藥和鎮(zhèn)痛藥物，所以在全球范圍，人工養(yǎng)殖河豚并不稀奇。不過(guò)，醫(yī)療科研使用的河豚與供應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的河豚不一樣?！锻ㄖ访鞔_，上市銷(xiāo)售的河豚所含河豚毒素不得超過(guò)2.2毫克/千克。

他進(jìn)一步解釋?zhuān)骸耙晕覀冧N(xiāo)售的暗紋東方鲀?yōu)槔?，由自己培育的種苗孵化而成。種苗經(jīng)過(guò)幾代培育，一直在進(jìn)行控毒處理?？梢哉f(shuō)，最終養(yǎng)殖成熟的河豚已不再具備使人中毒的河豚毒素。這些河豚上市前又根據(jù)《通知》進(jìn)行了加工，去除內(nèi)臟等部位，確保送到消費(fèi)者手中的產(chǎn)品是安全的?！毕M(fèi)者正常烹飪即可。

關(guān)鍵詞： 河豚毒素 拼死吃河豚