引言

在數(shù)字化浪潮下，我國(guó)白酒行業(yè)已邁入高品質(zhì)品牌競(jìng)爭(zhēng)的高質(zhì)量發(fā)展商業(yè)時(shí)代和新征程。貫徹新發(fā)展理念，按照時(shí)代特征要求拓展企業(yè)質(zhì)量發(fā)展觀已成為必然。伴隨著企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐，白酒企業(yè)傳統(tǒng)的質(zhì)量管理方式也在加速邁向數(shù)字化與智能化，質(zhì)量管理工具和管理模式都在不斷加速創(chuàng)新升級(jí)。

(資料圖片僅供參考)

圍繞白酒釀造生產(chǎn)供應(yīng)鏈、生產(chǎn)工藝流程、倉(cāng)儲(chǔ)物流、銷(xiāo)售服務(wù)及產(chǎn)品研發(fā)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)督面臨的痛點(diǎn)和挑戰(zhàn)，結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展階段和業(yè)務(wù)特點(diǎn)，白酒企業(yè)已不滿足于局部的質(zhì)量改進(jìn)，越來(lái)越聚焦全面質(zhì)量管理數(shù)字化能力的整體提升，希望通過(guò)融合大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，不斷探索和挖掘產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量數(shù)據(jù)的開(kāi)發(fā)利用和創(chuàng)新，充分發(fā)揮質(zhì)量數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng)效應(yīng)，賦能白酒企業(yè)質(zhì)量管理智能決策分析，提高質(zhì)量管理運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)白酒企業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)代化、規(guī)范化、數(shù)字化、可視化、智能化，持續(xù)鞏固提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造獨(dú)具特色的質(zhì)量管理數(shù)字化行業(yè)標(biāo)桿。

一、白酒行業(yè)質(zhì)量管理的特點(diǎn)

關(guān)注白酒釀造物料供應(yīng)鏈質(zhì)量

萬(wàn)丈高樓平地起，好的原輔料是生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的基礎(chǔ)和前提條件。如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的原輔料，會(huì)使白酒生產(chǎn)陷人混亂，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)。為保證白酒質(zhì)量從源頭抓起，需對(duì)采購(gòu)入廠的各種物料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，堅(jiān)決抵制不合格的原輔料入廠，為白酒釀造生產(chǎn)做好堅(jiān)實(shí)的保障。

白酒釀造所用的各種物料包括原料（高粱、小麥、大米、糯米等）、輔料（稻殼、稻草等）、必不可少的輔助工用具、成品酒內(nèi)外包裝材料等，無(wú)論任何一種物料均應(yīng)該符合相應(yīng)的采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，白酒企業(yè)應(yīng)該制定符合甚至高于國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和抽樣驗(yàn)收檢驗(yàn)流程，確保真材實(shí)料。

關(guān)注白酒生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理

白酒生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理主要是進(jìn)行生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理。如生產(chǎn)過(guò)程中人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)的控制，要求現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)變更要有記錄，現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)事故要有記錄，質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)要有原始記錄，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境和清潔管理，設(shè)備預(yù)測(cè)性維護(hù)和預(yù)防性維護(hù)，測(cè)量設(shè)備使用前的確認(rèn)，現(xiàn)場(chǎng)使用控制圖及過(guò)程能力分析，現(xiàn)場(chǎng)人員能力考核，品酒師能力培訓(xùn)與認(rèn)證，白酒包裝產(chǎn)線的質(zhì)量審核，每一個(gè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)要有實(shí)用的SOP（作業(yè)指導(dǎo)書(shū)）等。日本企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理和運(yùn)營(yíng)管理是全球制造業(yè)的典范，有個(gè)經(jīng)典的“三現(xiàn)管理”：現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)實(shí)、現(xiàn)物，即出現(xiàn)問(wèn)題，第一時(shí)間走進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)，看到實(shí)物，掌握當(dāng)時(shí)的情況：什么人？什么時(shí)間？在哪里？具體什么問(wèn)題？什么原因？所有問(wèn)題都會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)出來(lái)，在生產(chǎn)制造過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)。每一個(gè)關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)督都至關(guān)重要，稍有疏漏就會(huì)影響最終的成品品質(zhì)。

關(guān)注白酒全生命周期質(zhì)量安全追溯

在內(nèi)外環(huán)境倒逼下，隨著白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，包含生產(chǎn)各環(huán)節(jié)關(guān)鍵信息、物料信息、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和人員等內(nèi)容的食品質(zhì)量安全追溯體系加快建立健全，為多樣化的白酒產(chǎn)品帶來(lái)“正向可跟蹤、反向可溯源”的質(zhì)量安全監(jiān)管新模式，成為護(hù)航“舌尖上的安全”的重要依據(jù)。

白酒質(zhì)量安全追溯體系相關(guān)規(guī)范可以說(shuō)是應(yīng)運(yùn)而生。國(guó)家工信部批準(zhǔn)的《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》((QB/T 5711-2022))于2022年10月1日正式實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定了白酒質(zhì)量安全追溯體系中的術(shù)語(yǔ)和定義、一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求、追溯標(biāo)識(shí)要求、追溯碼編碼要求、追溯信息要求、公開(kāi)信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查詢方式。企業(yè)質(zhì)量管理在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，充分融合白酒質(zhì)量安全追溯體系，既有利于提升品牌自身的軟實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力，也將更好地適應(yīng)監(jiān)管等多重需求。

二、白酒行業(yè)質(zhì)量管理面臨的挑戰(zhàn)

白酒企業(yè)質(zhì)量管理主要面臨以下方面的痛點(diǎn)和挑戰(zhàn)：

質(zhì)量管理仍依賴線下管理，效率低

白酒企業(yè)質(zhì)量管理活動(dòng)分布廣，很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理活動(dòng)（如質(zhì)量策劃、質(zhì)量保證、質(zhì)量監(jiān)督審核、質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量績(jī)效指標(biāo)管理、質(zhì)量文檔管理、質(zhì)量組織管理、質(zhì)量知識(shí)與培訓(xùn)管理等）仍然依賴于傳統(tǒng)的線下管理，管理效率低下；

質(zhì)量安全追溯數(shù)據(jù)分散，難以共享協(xié)同使用

供應(yīng)端、生產(chǎn)端、銷(xiāo)售端等各端相關(guān)的質(zhì)量數(shù)據(jù)比較分散，分布在企業(yè)內(nèi)各類(lèi)系統(tǒng)或者線下管理，無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效集成，質(zhì)量數(shù)據(jù)難以及時(shí)共享協(xié)同應(yīng)用；

質(zhì)量績(jī)效數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析耗時(shí)費(fèi)力

質(zhì)量數(shù)據(jù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)法滿足及時(shí)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)需求，統(tǒng)計(jì)分析工作量巨大，無(wú)法實(shí)時(shí)全面地呈現(xiàn)質(zhì)量業(yè)務(wù)狀態(tài)，不便于管理層掌握質(zhì)量全貌；

質(zhì)量管理覆蓋范圍和深度不足

大部分白酒企業(yè)質(zhì)量管理覆蓋范圍及深度還需進(jìn)一步提升，質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別及質(zhì)量預(yù)防控制尚未覆蓋全過(guò)程?？傮w來(lái)看，與全面質(zhì)量管理、高質(zhì)量發(fā)展的要求還存在較大差距，需提升全生命周期質(zhì)量控制，拓展質(zhì)量保證流程管理體系，逐步實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理。

三、畢馬威質(zhì)量管理數(shù)字化解決方案

畢馬威全面質(zhì)量管理數(shù)字化藍(lán)圖規(guī)劃方案

基于白酒企業(yè)的戰(zhàn)略定位和目標(biāo)，引用畢馬威的目標(biāo)運(yùn)營(yíng)模式（TOM），分別從服務(wù)交付模式、組織保障、業(yè)務(wù)流程、技術(shù)賦能、績(jī)效洞見(jiàn)與數(shù)據(jù)、治理與監(jiān)管等六個(gè)維度，進(jìn)行企業(yè)全面質(zhì)量管理數(shù)字化平臺(tái)的藍(lán)圖規(guī)劃，助力白酒企業(yè)快速開(kāi)啟質(zhì)量管理數(shù)字化，全面覆蓋企業(yè)未來(lái)的質(zhì)量管理運(yùn)營(yíng)目標(biāo)和范疇，高效指導(dǎo)企業(yè)完成端到端的質(zhì)量管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型之旅。

以質(zhì)量為中心，實(shí)現(xiàn)企業(yè)全面質(zhì)量管理流程數(shù)字化、數(shù)據(jù)化、智能化，以質(zhì)量數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新質(zhì)量管控模式， 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期管控和PDCA閉環(huán)管理，全面升級(jí)優(yōu)化企業(yè)現(xiàn)有質(zhì)量管理模式，不斷完善和豐富企業(yè)質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證、質(zhì)量改進(jìn)的白酒企業(yè)質(zhì)量管控體系，持續(xù)提升企業(yè)的質(zhì)量治理體系和治理能力，提高質(zhì)量管理效率。

聚焦白酒企業(yè)全面質(zhì)量管理數(shù)字化關(guān)鍵

業(yè)務(wù)場(chǎng)景

圍繞白酒企業(yè)的研發(fā)、供應(yīng)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售及服務(wù)價(jià)值鏈，聚焦白酒釀造的關(guān)鍵業(yè)務(wù)場(chǎng)景和質(zhì)量管理重點(diǎn)管控環(huán)節(jié)，規(guī)劃支撐企業(yè)全面質(zhì)量管理數(shù)字化框架和實(shí)施路徑，承接企業(yè)質(zhì)量戰(zhàn)略目標(biāo)的落地。

針對(duì)特殊的關(guān)鍵業(yè)務(wù)場(chǎng)景，借助物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)自動(dòng)獲取業(yè)務(wù)流程質(zhì)量數(shù)據(jù)，自動(dòng)統(tǒng)計(jì)分析相關(guān)關(guān)鍵指標(biāo)，及時(shí)智能分析預(yù)警，為業(yè)務(wù)流程質(zhì)量改進(jìn)與優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支撐。

白酒企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量管理數(shù)字化獲得的

核心價(jià)值

基于白酒行業(yè)質(zhì)量管理特點(diǎn)和面臨的挑戰(zhàn)，分別從白酒生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制數(shù)字化創(chuàng)新工具和抓手、白酒全生命周期質(zhì)量追溯信息的整合、質(zhì)量數(shù)據(jù)資產(chǎn)和智能統(tǒng)計(jì)分析、打造企業(yè)質(zhì)量數(shù)據(jù)洞察和運(yùn)營(yíng)決策中心等維度，分析企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量管理數(shù)字化獲得的核心價(jià)值和收益，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理在線化、質(zhì)量追溯可視化、質(zhì)量分析多維化、質(zhì)量培訓(xùn)體系化等目標(biāo)，充分發(fā)揮質(zhì)量數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)效應(yīng)，助力企業(yè)質(zhì)量管理能力提升。

結(jié)語(yǔ)

基于畢馬威項(xiàng)目實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，白酒企業(yè)全面質(zhì)量管理數(shù)字化需要緊密結(jié)合企業(yè)商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式、質(zhì)量戰(zhàn)略目標(biāo)、質(zhì)量管理發(fā)展階段、行業(yè)質(zhì)量管理特點(diǎn)、關(guān)鍵質(zhì)量管控場(chǎng)景分析等，進(jìn)行全局的藍(lán)圖設(shè)計(jì)和實(shí)施規(guī)劃。通過(guò)科技賦能，實(shí)現(xiàn)企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品全生命周期的質(zhì)量管理線上化、數(shù)字化、可視化、智能化，構(gòu)建質(zhì)量數(shù)據(jù)洞察和運(yùn)營(yíng)決策中心，最終形成可量化的業(yè)務(wù)價(jià)值，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，助推白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

畢馬威管理咨詢團(tuán)隊(duì)積累了豐富的質(zhì)量管理數(shù)字化規(guī)劃咨詢和質(zhì)量管理平臺(tái)的實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，為客戶提供端到端的從藍(lán)圖規(guī)劃到數(shù)字化平臺(tái)落地實(shí)施的服務(wù)，協(xié)助企業(yè)厘清質(zhì)量管理數(shù)字化方向和策略，共同探索質(zhì)量管理創(chuàng)新模式，提升企業(yè)全面質(zhì)量管理能力，達(dá)成提質(zhì)增效的目標(biāo)，持續(xù)鞏固企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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關(guān)鍵詞： 質(zhì)量管理 全面質(zhì)量管理 質(zhì)量安全