剛剛過去的國慶長假，武穴酥糖賣爆了，新推的兩個(gè)品種一起俏銷，一個(gè)在電商平臺(tái)賣斷了貨，第一周就創(chuàng)下單店銷售4000余件的紀(jì)錄，成為京東、拼多多等多個(gè)購物平臺(tái)食品類網(wǎng)紅產(chǎn)品;兩個(gè)新品的訂單已排到了明年。

湖北美雅食品有限公司負(fù)責(zé)人程琳介紹，公司目前已走出疫情陰影，今年1至9月，銷售額與疫情前最高峰的2019年同期相比增加兩成，全年突破億元大關(guān)在望。

武穴酥糖是湖北食品企業(yè)中最悠久的品牌之一，其歷史可追溯到400余年前的明朝萬歷年間。

制作武穴酥糖的原材料

有400余年歷史的老字號(hào)

據(jù)《廣濟(jì)縣志》和《武穴商業(yè)志》記載，明朝萬歷年間(1573-1620年)，董糖在廣濟(jì)縣創(chuàng)立。

相傳萬歷年間，廣濟(jì)縣武穴鎮(zhèn)桂花橋有一董姓孝子與母親相依為命。入秋后的一天，母親染上風(fēng)寒，臥床不起，董家家境貧寒，無錢看病。孝子無奈之下，嘗試著將炒熟的芝麻研末，搖落院中盛開的桂花，以蔗糖浸漬，與芝麻末混拌，將加工后的點(diǎn)心侍奉母親。母食數(shù)日，咳止病消;又過旬余，竟全面康復(fù)，且目朗神清，心舒氣暢，猶如枯木逢春。

此事一時(shí)傳為佳話，時(shí)人記住了這位孝子的故事，也將此點(diǎn)心譽(yù)為“桂花董糖”“孝母酥”。

董糖的做法很快傳遍廣濟(jì)。后經(jīng)作坊加工，歷代糕點(diǎn)名師不斷改進(jìn)，桂花董糖伴隨著這個(gè)美麗的傳說，流行于湖北、湖南、江西、安徽以及長江中下游一帶，漸至家喻戶曉，經(jīng)兩個(gè)多世紀(jì)、多代廣濟(jì)人的傳承與發(fā)展，到清道光八年(1828年)，董糖正式定名為武穴酥糖，配方、口味等漸漸定型，原料中的麻屑、白糖、香條、桂花等，均選自本地，酥糖食時(shí)甜酥，甜度適中，酥脆爽口;骨子雖用飴糖熬成，但松脆，落口消深，不沾牙，易消化。

武穴酥糖生產(chǎn)流程

武穴市商務(wù)局工作人員張?jiān)F說，武穴當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的芝麻、面粉、桂花等都有本地獨(dú)特的屬性，武穴酥糖的味道，不只是這些食材簡單的排列組合，而是紛繁復(fù)雜工藝下的食材涅槃。其間經(jīng)歷選料、熬糖、烘炒、拌餡、壓骨、切條、成型等十多道獨(dú)特工序，做出的產(chǎn)品才會(huì)內(nèi)涵雋永、回味悠長，令人欲罷不能，心曠神怡，久久難忘。

多年以來，武穴酥糖一直是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)走親訪友的首選禮品。酥糖的味道，伴隨每位廣濟(jì)人的一生。

武穴酥糖生產(chǎn)流程

從小作坊到全省食品五十強(qiáng)

新中國成立后的1952年，廣濟(jì)縣在原多家酥糖生產(chǎn)小作坊的基礎(chǔ)上，合并組建新公司——廣濟(jì)縣食品廠，專門從事食品加工和研發(fā)。

后來，廣濟(jì)縣食品廠改制成湖北美雅食品有限公司。

改制讓企業(yè)喚發(fā)活力。武穴市地處湖北、湖南、江西三省交界，交通樞紐地位得天獨(dú)厚，水路陸路便捷，400余年深厚技術(shù)積淀加持，孕育出美雅食品這家品牌企業(yè)。美雅食品有限公司很快躋身湖北省食品工業(yè)五十強(qiáng)。

2009年，武穴酥糖被列入湖北省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前已經(jīng)發(fā)展到第五代傳承人。

武穴市檔案館保存的酥糖生產(chǎn)技藝

第四代傳承人夏師傅做酥糖已有50年歷史。他說這武穴酥糖的傳統(tǒng)做法，是采用當(dāng)?shù)氐闹ヂ?、小麥、糯米、桂花為原料，?jīng)過半成品揉和、骨料制作等工藝流程，最關(guān)鍵的是配比，最考驗(yàn)手藝的是成型的那一步，要能反復(fù)迭起至七層。傳統(tǒng)的制作酥糖的方法，產(chǎn)量小，時(shí)間和人力成本高?，F(xiàn)在可不一樣了，現(xiàn)在采用現(xiàn)代化的制作酥糖工藝，再復(fù)雜的工藝在機(jī)器面前也會(huì)變得簡單。

湖北美雅食品有限公司負(fù)責(zé)人程琳告訴極目新聞?dòng)浾?，公司從材料源頭把關(guān)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建起了芝麻基地。2013年12月18日，美雅食品產(chǎn)業(yè)園竣工，該產(chǎn)業(yè)園占地3.3萬平方米，現(xiàn)有2300多名員工，擁有各種先進(jìn)生產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備126臺(tái)套，預(yù)計(jì)年產(chǎn)各類糕點(diǎn)食品5000余噸，其中主要產(chǎn)品武穴酥糖年產(chǎn)量2900噸，云片糕800多噸。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、江西、安徽等地，成為湖北省最具地方傳統(tǒng)特色的名優(yōu)產(chǎn)品之一。

10月6日上午，兩名女工人在加班生產(chǎn)

曾與孝感麻糖齊名，為什么他們一年能銷7個(gè)億?

歷經(jīng)400多年的發(fā)展，武穴酥糖如今已走向全國并遠(yuǎn)銷國外，年產(chǎn)量近5000噸，產(chǎn)值近億元。吃過酥糖的人都對(duì)它的味道感到滿意，然而，程琳不滿意：

“武穴酥糖與孝感麻糖齊名，為什么他們一年能銷7個(gè)億，我們還沒突破1億大關(guān)?”

為此，美雅公司制定了更好適應(yīng)市場變化、快速發(fā)展的三年規(guī)劃。

建“美雅食品工藝體驗(yàn)館”和“美雅傳統(tǒng)工藝展覽中心”，投資500萬元，與武穴同行業(yè)深入交流分享生產(chǎn)工藝，以美雅公司為導(dǎo)向，做大做強(qiáng)酥糖市場;加強(qiáng)與大專院校的交流，特別是與江南大學(xué)專家教授溝通，解決公司云片糕、發(fā)餅，桂花、橙片等傳統(tǒng)工藝下保質(zhì)期短、產(chǎn)品淀粉老化、堿性食品、桂花橙片的腌制以及產(chǎn)品在高溫天氣下防腐殺菌并硬化、轉(zhuǎn)化的問題。

加大武穴酥糖高端產(chǎn)品桂花董糖等的市場推廣力度，推出系列中高檔新品，實(shí)現(xiàn)美雅公司產(chǎn)品多樣化、精細(xì)化，以適應(yīng)不同消費(fèi)群體。

2022年前實(shí)現(xiàn)酥糖、麻條、麻片、云片糕等獨(dú)立包裝食品分裝自動(dòng)化，投資400萬元保證機(jī)械手分揀、裝袋研發(fā)成功，開創(chuàng)酥糖從原料到包裝成品的全自動(dòng)化創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)優(yōu)化。

張?jiān)F說，孝感麻糖在孝感市委、市政府指導(dǎo)下，同行業(yè)企業(yè)之間通過良性競爭共同做大市場，年產(chǎn)值已達(dá)7億元，武穴市要以孝感麻糖為榜樣，在全國市場樹立勇于競爭的信心，爭取在三年內(nèi)產(chǎn)值達(dá)2億元。

下一個(gè)目標(biāo)是走向全國。美雅公司的產(chǎn)品已入駐家樂福、中百、沃爾瑪?shù)却笮蜕坛嗄?，未?年將利用“荊楚優(yōu)品”政策優(yōu)勢(shì)，做好中石化、高速服務(wù)區(qū)的產(chǎn)品供應(yīng)。做好線上銷售與線下銷售的互動(dòng)，不斷在天貓、京東、拼多多等電商平臺(tái)推出爆款，提高品牌美譽(yù)度，增加銷售渠道，3年內(nèi)做好進(jìn)入江浙滬市場基礎(chǔ)工作，為走向全國打好基礎(chǔ)。

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