5月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告，其中涉及的企業(yè)，不乏知名的休閑零食行業(yè)頭部企業(yè)，讓不少消費(fèi)者再度關(guān)注起食品代工這一種生產(chǎn)模式。

食品代工如何做好質(zhì)量把控，讓消費(fèi)者更放心呢?6月7日，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院(以下簡(jiǎn)稱“武大質(zhì)量院”)發(fā)布良品鋪?zhàn)?020年質(zhì)量報(bào)告(以下簡(jiǎn)稱“質(zhì)量年報(bào)”)。會(huì)后，武大質(zhì)量院院長(zhǎng)程虹和良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬接受了媒體的采訪，對(duì)于食品代工問(wèn)題作出解讀。

代工模式下如何做好質(zhì)量把控

極目新聞?dòng)浾咦⒁獾剑?span id="zbq4o10" class="keyword">近年來(lái)崛起的休閑零食企業(yè)，大多采取“品牌+代工”模式實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)。有觀點(diǎn)認(rèn)為，代工模式是這些企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的重要原因。

“休閑零食行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題分兩種，包括系統(tǒng)性問(wèn)題和偶發(fā)性問(wèn)題。”良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬表示，系統(tǒng)性問(wèn)題指的是因?yàn)槠髽I(yè)加工工藝有缺陷導(dǎo)致變質(zhì)，或者因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不清晰導(dǎo)致的產(chǎn)品問(wèn)題等，“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，并不是很擔(dān)心系統(tǒng)性問(wèn)題，但是偶發(fā)性的問(wèn)題，我們也非常頭疼。”

楊銀芬坦言，為了避免偶發(fā)性問(wèn)題，公司每年的投入也非常大。但是如果投入過(guò)大、成本過(guò)高，最后還是轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者來(lái)買單或企業(yè)來(lái)買單。“其實(shí)有些人對(duì)代工模式存在一些偏見(jiàn)，世界排前十名的藥廠也不是所有的藥都是他們生產(chǎn)的，包括中國(guó)的藥廠，一定是有他們主營(yíng)的產(chǎn)品和核心研發(fā)的能力，這是一個(gè)通行的模式。”

楊銀芬舉了個(gè)例子：“我們有一個(gè)代工廠，花費(fèi)700萬(wàn)元，從意大利購(gòu)買全球最先進(jìn)乳制品生產(chǎn)線，并且整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程全部實(shí)現(xiàn)可視化追溯，就是為了生產(chǎn)一款安全的、高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的兒童果汁棒。”

“所以對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題不是出在選擇代工模式上，而是在于你的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、管控模式和持續(xù)不斷的投入，就是要在技術(shù)、裝備方面不斷的投入。”他表示，建立完整的質(zhì)量管控體系，對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管理是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，公司也一直在這方面嚴(yán)格管控。

武漢頭部食品企業(yè)為行業(yè)提供范本

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)休閑食品行業(yè)的零售市場(chǎng)由2010年的4014億元迅猛增長(zhǎng)到2017年的9146億元。預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模超12000億元，到2021年有望超過(guò)13500億元。整體來(lái)看，我國(guó)休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

廣闊的市場(chǎng)和消費(fèi)人群，投訴也隨之而來(lái)。

質(zhì)量年報(bào)顯示，在微博、微信、抖音、豆瓣、小紅書等社交平臺(tái)、新聞媒體及第三方投訴平臺(tái)，良品鋪?zhàn)邮称钒踩|(zhì)量相關(guān)輿情10349條。

在保證“舌尖上的安全”下，這些輿情中，增加了“服務(wù)專業(yè)能力”這樣的全新維度，食品變質(zhì)、過(guò)期等傳統(tǒng)質(zhì)量問(wèn)題在關(guān)注熱度上“邊緣化”。消費(fèi)者對(duì)“產(chǎn)品口感”關(guān)注度最高，占比41%，5399條批評(píng)類輿情，集中反映的還是“口感”問(wèn)題。

“為什么口感成為輿情焦點(diǎn)?這些口感評(píng)價(jià)應(yīng)了‘眾口難調(diào)’這句話，但從另一個(gè)角度看，這代表了消費(fèi)者個(gè)性化、差異化需求。”武大質(zhì)量院院長(zhǎng)程虹表示：“‘你滿足不了，我就不滿意’，食品的質(zhì)量?jī)?nèi)涵正發(fā)生根本性變化，行業(yè)的組織鏈條也發(fā)生顛覆式改變：過(guò)去是從商品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)到銷售，現(xiàn)在是從消費(fèi)者需求倒推企業(yè)的生產(chǎn)需求。”

也正因如此，程虹認(rèn)為，這份質(zhì)量年報(bào)還具有更重要的意義：誕生于武漢的這家休閑食品頭部企業(yè)，也在為整個(gè)行業(yè)提供范本。

“良品鋪?zhàn)咏⒘顺B(tài)化的供應(yīng)商退出機(jī)制，2020年有8家供應(yīng)商因達(dá)不到他們的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而退出。雖然這其中不涉及食品安全問(wèn)題，但只要發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)就淘汰。”程虹認(rèn)為，在轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的過(guò)程中，很多企業(yè)感到轉(zhuǎn)型乏力，而這種高質(zhì)量發(fā)展模式能為中國(guó)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型提供有價(jià)值的一般性經(jīng)驗(yàn)和方法。

關(guān)鍵詞： 代工模式 品質(zhì) 頭部企業(yè) 口感