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每天吃1個(gè)雞蛋,身體會(huì)發(fā)生什么變化?
2023-08-22 22:49:13來(lái)源: 華聲在線

雞蛋凝聚各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)等食物


(資料圖)

首先,雞蛋中富含優(yōu)質(zhì)蛋白。雞蛋的蛋白質(zhì)含量高達(dá)13%左右,可比牛奶的蛋白質(zhì)含量(3%)高多了,和蝦肉的蛋白質(zhì)含量(約16%)相近。然而,對(duì)比價(jià)格,雞蛋可比大蝦便宜太多了。不僅含量高,雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)和比例也相當(dāng)接近人體蛋白質(zhì)氨基酸的構(gòu)成模式。這意味著,雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收利用率相當(dāng)高。全蛋的蛋白質(zhì)吸收利用率甚至優(yōu)于牛奶和瘦肉。

其次,雞蛋中還富含一系列維生素。如對(duì)視覺(jué)細(xì)胞很重要、能預(yù)防夜盲癥和黃斑變性的維生素A和葉黃素;促進(jìn)鈣吸收利用、但其他日常食物中又很少見(jiàn)的維生素D;再比如,有助于凝血的維生素K等。尤其是維生素A的含量為255mg/100g,吃一個(gè)雞蛋就可以滿(mǎn)足人體每天所需維生素A的15%左右。

同時(shí),雞蛋中的鈣含量也不低,為56mg/100g,比牛肉的鈣含量(4.5~5mg/100g)高十倍左右。只是,雞蛋中的鐵由于吸收利用率較低,因此即便雞蛋的鐵含量不算太低,依然不能算是補(bǔ)鐵的優(yōu)選食物。

值得一提的還有雞蛋中的卵磷脂,這種物質(zhì)對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要意義。同時(shí)也有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝、有利于心腦血管的健康。長(zhǎng)期缺乏卵磷脂,可能會(huì)影響記憶功能和認(rèn)知功能。

一天一個(gè)雞蛋身體會(huì)有什么變化?

1、調(diào)節(jié)血脂,降低心血管病發(fā)病率由于雞蛋中的卵磷脂具有幫助調(diào)節(jié)脂肪吸收、代謝的作用,每天吃一個(gè)雞蛋,其實(shí)比吃含有較多飽和脂肪的紅肉類(lèi),對(duì)心血管健康更有益。那些擔(dān)心吃雞蛋會(huì)增加膽固醇攝入的朋友,請(qǐng)記住,人體大多數(shù)膽固醇是由肝臟合成的。而食物中膽固醇對(duì)血脂的“壞作用”,主要源于那些含飽和脂肪酸較高的食物。雞蛋的飽和脂肪酸含量不高,雖然蛋黃中含有膽固醇,但同時(shí)也含有各類(lèi)維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等對(duì)人體健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等,雞蛋絕對(duì)是可以安心吃的優(yōu)質(zhì)食物。需要注意的是,這里所說(shuō)的雞蛋,可不是油炸、油煎的雞蛋,而是水煮蛋、臥雞蛋、蒸蛋等。此外,也有研究表明,每周攝入5個(gè)左右雞蛋,能降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。這背后的原理,可能也和雞蛋中豐富的蛋白質(zhì)有關(guān)。由于蛋白質(zhì)的消化吸收速度慢,進(jìn)食后就不會(huì)引起血糖的大幅度上升,胰島素也無(wú)須加速分泌,當(dāng)然也就不會(huì)引起或加劇胰島細(xì)胞和胰島素受體的損傷。

2、扛餓、增加飽腹感,幫助控制體重雞蛋中含有豐富且利用率極高的優(yōu)質(zhì)蛋白。由于蛋白質(zhì)的消化吸收速度遠(yuǎn)低于碳水化合物,同時(shí)又可以大大增加進(jìn)食后的飽腹感,這種飽腹感反過(guò)來(lái)還會(huì)抑制食欲。此外,人體消化蛋白質(zhì)所消耗的能量,本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的熱量多。這一出一進(jìn)的,雞蛋著實(shí)幫我們減少了不少熱量攝入。3、眼睛明亮、頭腦清楚雞蛋中維生素A的含量挺高,可以作為日常食物中很好的維生素A來(lái)源。而且,相比維生素A含量極高的動(dòng)物肝臟,雞蛋的優(yōu)勢(shì)在于,不像肝臟那樣容易導(dǎo)致攝入過(guò)量。卵磷脂是雞蛋中特別值得稱(chēng)道的一種營(yíng)養(yǎng)素,能夠給大腦神經(jīng)細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)。每天吃一個(gè)雞蛋,對(duì)于預(yù)防記憶力下降、認(rèn)知功能障礙也有一定益處。

吃法不同雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異有多大?

1、煎雞蛋、油炸蛋煎雞蛋和油炸蛋的脂肪含量過(guò)高,對(duì)血脂、體重的控制都有不利影響。另外,煎炸過(guò)程中,由于溫度過(guò)高,可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物。2、溏心蛋、溫泉蛋這種吃法面臨著很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一方面,沒(méi)有完全熟透的雞蛋中很可能含有沙門(mén)氏菌等致病菌,一旦不慎被感染,可能發(fā)生食物中毒反應(yīng)。其次,熟雞蛋比生雞蛋的蛋白質(zhì)利用率高出許多。和蔬菜水果類(lèi)食物不同,雞蛋在加熱做熟后,不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)損失,蛋白質(zhì)還會(huì)變得更方便人體消化吸收,利用率大幅提高。通常,煮雞蛋的時(shí)間別太長(zhǎng)(7~8分鐘為宜),或者搭配一些粥湯、奶類(lèi)、豆?jié){一起食用,即可避免雞蛋煮太老帶來(lái)的干噎口感。3、毛雞蛋毛雞蛋最大的隱患是衛(wèi)生問(wèn)題——毛雞蛋往往是養(yǎng)雞場(chǎng)里因受致病菌感染,而無(wú)法發(fā)育成熟破殼的淘汰雞蛋。因此,食用它常常會(huì)有感染致病菌的風(fēng)險(xiǎn)。另外,由于小雞的發(fā)育,毛雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被消耗得七七八八了,剩下的營(yíng)養(yǎng)壓根比不上一個(gè)正常的雞蛋。因此,真心不建議大家嘗試毛雞蛋。

推薦蒸煮燉蛋,不必用油,適當(dāng)添加調(diào)味料和蔬菜、肉類(lèi),如茶葉蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、蝦仁什錦蒸蛋等,可以美味營(yíng)養(yǎng)兼得。

來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)

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