除夕臨近，年夜飯預(yù)訂熱度持續(xù)攀升，各地不少餐廳年夜飯預(yù)訂重現(xiàn)一桌難求的盛況。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，“年夜飯”主題堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)118%，8人至10人的團(tuán)圓家宴需求最旺。

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“您好，您要預(yù)訂幾人桌？”連日來(lái)，在位于北京市東城區(qū)王府井大街的眉州東坡王府井店，服務(wù)員不時(shí)收到預(yù)訂年夜飯的咨詢電話。眉州東坡外賣負(fù)責(zé)人王錚告訴記者，品牌在線下開(kāi)展了堂食預(yù)訂，在線上外賣平臺(tái)推出了“吉兔納?！薄凹盟挽钡雀黝愄撞秃湍瓴耍晡秲喝腋?、東坡烤鴨、香鹵東坡肘子等經(jīng)典餐品，滿足消費(fèi)者多元化的就餐需求。

據(jù)介紹，在“北京消費(fèi)季—京城美食過(guò)大年”餐飲主題活動(dòng)帶動(dòng)下，各大餐飲品牌紛紛推出適合不同需求的年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂、打包自提年夜飯、家宴禮盒等多樣化產(chǎn)品，滿足顧客對(duì)年夜飯的多重需求。北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理白森森告訴記者，目前，旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)餐飲店，除夕當(dāng)天的包間已全部訂完，僅大堂還有部分散臺(tái)。

線下預(yù)訂火熱，線上年夜飯消費(fèi)也備受歡迎。不少消費(fèi)者表示，新春佳節(jié)，全家人聚在家里吃年夜飯更有過(guò)年的氣氛。為了讓消費(fèi)者在家也能品嘗到大廚的手藝，餐飲企業(yè)紛紛推出年夜飯外賣服務(wù)。

據(jù)中國(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光介紹，針對(duì)年夜飯和春節(jié)的消費(fèi)場(chǎng)景，在外賣平臺(tái)同步上線了年夜飯菜品，并針對(duì)外賣需求進(jìn)行改良。比如，去年菜單中的清蒸魚(yú)打包不方便，還影響口感，今年改成了紅燜?！跋M(fèi)者在線上點(diǎn)外賣，越來(lái)越注重品質(zhì)。品質(zhì)到位了，大家對(duì)線上年夜飯的接受度也越來(lái)越高。”

在江蘇南京，餐飲品牌獅王府市場(chǎng)部總監(jiān)邢光婷表示，“我們對(duì)即將到來(lái)的年夜飯?zhí)貏e是外賣年夜飯市場(chǎng)十分看好。往年年夜飯我們以堂食為主，今年堂食、外賣雙渠道并駕齊驅(qū)?！痹趶V東深圳，潤(rùn)園四季椰子雞火鍋的外賣部門(mén)負(fù)責(zé)人直言，針對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣似沸枨?，精心增加了盆菜外賣年夜飯。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示，越來(lái)越多餐飲商家更加注重線上線下并重的雙主場(chǎng)戰(zhàn)略，這也更符合當(dāng)前及未來(lái)餐飲發(fā)展的需要。一方面，外賣能夠?yàn)樯碳規(guī)?lái)源源不斷的訂單收入，緩解現(xiàn)金流壓力，幫助商家抵御風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，堂食恢復(fù)后，外賣又能幫助商家拓寬服務(wù)半徑，反哺堂食，實(shí)現(xiàn)線上線下雙增長(zhǎng)。

助力餐飲商家線上銷售，外賣平臺(tái)作用不可小覷。例如，美團(tuán)外賣上線了“冬季吃點(diǎn)好的”等多場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，推出“外賣管家服務(wù)”。此外，為了幫助更多老字號(hào)餐飲企業(yè)加快創(chuàng)新，擁抱數(shù)字化，美團(tuán)圍繞線上經(jīng)營(yíng)、即時(shí)零售、品牌保護(hù)等提供免費(fèi)服務(wù)包。

越來(lái)越多的預(yù)制菜成為春節(jié)餐飲消費(fèi)的熱門(mén)品類。以北京華天旗下電商公司華飲天食為例，今年主打“兒時(shí)味道”，推出了老家熏魚(yú)、東坡肉、老味醬鴨等多種特色菜品，以滿足消費(fèi)者對(duì)春節(jié)餐桌“一站式購(gòu)齊”的需求。

“我們專門(mén)成立了由老字號(hào)烹飪大師組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每一款預(yù)制菜產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)大師團(tuán)隊(duì)反復(fù)把關(guān)，并根據(jù)專業(yè)意見(jiàn)進(jìn)行口味調(diào)整?！卑咨榻B，“我們希望通過(guò)新技術(shù)，讓更多人在不同的場(chǎng)景下享用老字號(hào)特色菜品?！?/p>

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，堂食、跨省旅游等正在逐漸恢復(fù)，消費(fèi)市場(chǎng)主體信心得以提振，經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力重新釋放，為春節(jié)餐飲市場(chǎng)創(chuàng)造了良好的開(kāi)端。建議餐飲商家通過(guò)線上線下相融合，堂食外賣相結(jié)合，努力保障好春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。（記者 吉蕾蕾）

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