9月22日，中秋節(jié)后第一天，極目新聞記者走訪發(fā)現(xiàn)，“過氣”的月餅仍在各個商超、賣場售賣，身價則繼續(xù)下跌，還有一些月餅則從貨架上消失。

節(jié)后沒有賣完的月餅會去哪兒?網(wǎng)友擔心“回收再產(chǎn)”進行銷售的情況會出現(xiàn)嗎?

對此，極目新聞記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，因為月餅的節(jié)令消費特性非常明顯，生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商從多年前開始，就根據(jù)市場調(diào)研和銷售經(jīng)驗進行“按銷定產(chǎn)”，所以近年來基本上都會在節(jié)后一段時間里，通過各種打折、促銷、團購等方式將存貨消化掉，若最后仍有少量過期月餅，也會進行銷毀。

節(jié)后仍有市民買打折月餅來吃

9月22日上午，在漢口京漢大道的一家大型超市里，月餅區(qū)依然擺著不同樣式的月餅，既有禮盒裝的，也有各種散稱的，不時有市民駐足選擇。

中百倉儲唐家墩購物廣場揚子江大小和口味不同的月餅降價出售，吸引消費者購買

“家里老一輩的人還是蠻喜歡吃傳統(tǒng)蘇月，過節(jié)吃完了，就再來買一點。”市民丁女士在散稱月餅區(qū)里挑選許久，最后將冰糖餡、黑芝麻餡料、蓮蓉餡和豆沙餡的“蘇式”老月餅各買了5個，稱重以后顯示28元，算下來一個月餅還不到1.5元。

極目新聞記者看到，雖然現(xiàn)場依然有市民在買月餅，但基本都是在散裝月餅里挑選自己喜歡的口味，禮盒裝的月餅盡管打出了“買一送一”等各種折扣和促銷活動，依然鮮有問津。

一位工作人員稱，其實貨架上的月餅在中秋節(jié)當晚已經(jīng)賣得差不多了，節(jié)后在售的是少量存貨，尤其是散稱的月餅相對更多，還有些節(jié)后難賣的禮盒月餅會拆出來按照單個月餅來賣，讓消費者可以買各種口味的月餅來嘗嘗：“節(jié)后為了消化存貨，促銷的方式會更多，力度也會越來越大，應(yīng)該不愁賣不完。”

月餅偏向休閑糕點延長銷售期

“其實現(xiàn)在的月餅更像是休閑糕點，并不是只能在中秋節(jié)的檔期里吃。”9月22日下午，在漢口金橋大道一家商場內(nèi)的西餅店里，工作人員正在清理還在銷售的月餅：“各種堅果餡、水果蓉餡的月餅，其實更多是制作成了月餅的樣子，實質(zhì)上就是平時吃的糕點。”

在陳列架上，不同口味的月餅也像超市里一樣，以獨立包裝為主，口味以蔓越莓紅松、栗子蓉、奶黃流心、核桃流心等年輕人喜歡的口味為主：“日常制作的面包、糕點里，也有類似的餡料，只是面皮的烘焙方式不一樣。”

在銷售方式上，極目新聞記者在該商場多個仍有月餅在售的糕餅店里發(fā)現(xiàn)，每家都是按“單個”來賣，每個月餅在3元到6元之間，工作人員稱與中秋節(jié)前相比打了5到6折，預(yù)計最多在這個周末就能把存貨賣完。

業(yè)內(nèi)人士介紹，多年前即使是西餅糕點店也會有賣不完的月餅需要進行回收。隨著近年來對不同年齡段市民在日常糕餅消費中的口味喜好的調(diào)研，并形成大數(shù)據(jù)分析，月餅制作研發(fā)和烘焙方式越來越趨于“零食化”，將月餅制作得更像休閑糕點，只要延長銷售期，配合促銷活動，基本就能將節(jié)后的存貨消化。

廠家按銷定產(chǎn)成行規(guī)減少存貨

如果說西餅糕點店會通過市場調(diào)研和產(chǎn)品更新來消化節(jié)后月餅，那么傳統(tǒng)商超和月餅廠家則主要通過提前制定產(chǎn)量來規(guī)避中秋節(jié)后賣不完的風險。

一家連鎖超市的本地月餅供貨商告訴記者，在中秋節(jié)前半個月，他們就會對市場進行評估，預(yù)期高就多進點貨，預(yù)期低就少進點貨，盡可能將節(jié)后多余的月餅總量把控在可以消化的范圍內(nèi)：“供貨量肯定要大于銷售量，但實際上即使有多余的月餅，只要數(shù)量不是特別大，我們和賣場都會想辦法來消化。”

在光谷雄楚大道一家超市，月餅已經(jīng)讓出了主要展位。

如果賣場延長銷售期后，市場上仍有月餅需要回收該怎么辦?對此，湖北老字號“揚子江”的市場負責人徐祥松介紹，從十多年前開始，月餅生產(chǎn)廠家就會按照“以銷定產(chǎn)”的原則來進行生產(chǎn)和供貨，通過此前不同市場行情下月餅的不同表現(xiàn)，來根據(jù)經(jīng)驗制定周密的節(jié)前供求預(yù)算，盡量減少節(jié)后存貨，同時與賣場一起讓利促銷，最終需要進行回收的月餅余量一般不會很大。而若要回收，過去主要是送到食品行業(yè)的上游作為飼料使用，現(xiàn)在則會按照全國各地各級市場的情況進行存貨調(diào)配，最終還是通過市場來進行消化，如果仍有月餅在快到保質(zhì)期前還沒賣完的，就會進行銷毀處理。

關(guān)鍵詞： 中秋節(jié) 月餅去向 以銷定產(chǎn) 打折月餅