9月13日，網(wǎng)絡(luò)爆料稱，上海網(wǎng)紅日料火鍋?zhàn)灾?ldquo;一緒壽喜燒”人均消費(fèi)200多元，卻以次充好，使用過(guò)期、三無(wú)食材，存在大量食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。14日上午，該企業(yè)發(fā)布致歉聲明稱，涉事問(wèn)題門店為一緒蘇州龍湖天街加盟店，目前已責(zé)令該門店停業(yè)整頓。(據(jù)9月14日極目新聞)

這家號(hào)稱上海第一網(wǎng)紅自助餐，常年排長(zhǎng)隊(duì)的餐廳，被曝光的亂象亂得讓人頭皮發(fā)麻。廉價(jià)的牛膝圓冒充澳洲和牛，鴨肝冒充鵝肝，比目魚冒充鱈魚，將“以次充好”做到了極限;生巧疑似“三無(wú)”，抹茶粉過(guò)期4個(gè)月還在用，吃剩的刺身回收再利用，完全是把消費(fèi)者權(quán)益放在腳底下踩。而這么嚴(yán)重的問(wèn)題，在該企業(yè)的致歉聲明中，只用了“非常震驚”四個(gè)字來(lái)形容。細(xì)品一下，這種全然“第三者”的視角，才真的是讓我們非常震驚。

難道作為一個(gè)知名餐飲品牌，企業(yè)對(duì)于自己所屬加盟店的問(wèn)題，竟如此懵然不覺(jué)嗎?網(wǎng)友隨便暗訪一下，就暴露出如此多，如此嚴(yán)重的問(wèn)題，說(shuō)明涉事門店的手法也并沒(méi)有多高明，總部在日常的監(jiān)督管理中，竟然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)蛛絲馬跡嗎?還是說(shuō)，壓根就沒(méi)有什么監(jiān)督管理?這種置身事外的震驚，完全是一種“莫名驚詫”，試圖從責(zé)任上將總部與分店切割開來(lái)，既不合法，也沒(méi)道理，徒增反感而已。

最近，連鎖餐飲及超市品牌，頻繁出現(xiàn)加盟或直營(yíng)分店的食品安全問(wèn)題，華萊士、楊國(guó)福麻辣燙、奈雪的茶、小龍坎……說(shuō)起來(lái)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)，卻無(wú)一例外地翻車。8月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的6起食品安全案件，所涉餐廳全都是經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的連鎖企業(yè)，由此可見(jiàn)，這絕不是偶發(fā)的個(gè)例，而是普遍存在的風(fēng)險(xiǎn)。

而且，在問(wèn)題被曝光后，這些企業(yè)的反應(yīng)也是出奇一致，往往都是先表示很震驚，然后誠(chéng)懇地道歉，表態(tài)說(shuō)食品安全是餐飲品牌的生命紅線，表示已經(jīng)第一時(shí)間趕往涉事門店調(diào)查，停業(yè)整頓，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)云云。但實(shí)際上，當(dāng)分店出了如此嚴(yán)重的問(wèn)題，總部的信譽(yù)本身也會(huì)跟著受損，公眾很自然就會(huì)擔(dān)憂，其他店是不是也有問(wèn)題，總部是不是知道情況而默許。所以，這種所謂的“停業(yè)整頓”，屬于自罰三杯，聽(tīng)上去像是一種處罰，但仔細(xì)想想更像是一種公關(guān)手段，難以讓人信服。

連鎖店容易出事，原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，隊(duì)伍大了，自然就不好帶了。餐飲連鎖企業(yè)一旦做大了，門店遍布全國(guó)，采購(gòu)數(shù)量龐大，供應(yīng)鏈條拉長(zhǎng)，監(jiān)管環(huán)節(jié)增加，一旦主體責(zé)任落實(shí)不到位，有哪個(gè)環(huán)節(jié)拉垮了，分分鐘就會(huì)千里之堤，潰于蟻穴。但是，這并不是企業(yè)總部甩鍋的理由，沒(méi)有金剛鉆，就不應(yīng)該攬瓷器活，管理問(wèn)題是在擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模之初，就應(yīng)該想到的問(wèn)題。無(wú)論做到多少家分店，品質(zhì)不能變，底線不能踩，否則就是自砸招牌，自毀前途。

國(guó)家監(jiān)管總局已經(jīng)明確，對(duì)類似案件的查處，不僅要核查涉事門店，也注重全面排查同品牌所有門店;不僅要查單獨(dú)的門店，總部管理也要督查;不僅要嚴(yán)懲門店，更要處罰到人，直至追查上下游和同行業(yè)各有關(guān)企業(yè)，這套組合拳很科學(xué)，很有力，關(guān)鍵就是各地的監(jiān)管部門要趕緊施展起來(lái)，按照法律規(guī)定，從嚴(yán)從重處罰，樹立典型，以儆效尤。不要再讓餐飲品牌拿“自罰式”聲明交作業(yè)，反復(fù)挑戰(zhàn)消費(fèi)者的底線和耐心。

關(guān)鍵詞： 上海網(wǎng)紅餐廳 食安問(wèn)題 停業(yè)整頓 消費(fèi)權(quán)益