為了做好非即食燕窩生產(chǎn)許可審查工作，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局日前發(fā)布《福建省非即食燕窩生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)》(以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》)，要求從生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、設(shè)備布局和工藝流程等多方面對(duì)非即食燕窩生產(chǎn)進(jìn)行許可審查。該《細(xì)則》將自2021年9月15日起正式實(shí)施?！都?xì)則》明確規(guī)定，實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的非即食燕窩是以毛燕或凈燕為原料加工制成的燕盞、燕條、燕碎、燕角、冷凍燕窩等非即食燕窩。包括以毛燕為原料，經(jīng)過分揀、軟化、除雜(挑毛)、定型或不定型、干燥或不干燥、包裝等工藝制成的非即食燕窩;以凈燕為原料，根據(jù)工藝需要，分揀或不分揀、除雜(挑毛)或不除雜、定型或不定型、干燥或不干燥、包裝等工藝制成的非即食燕窩。《細(xì)則》規(guī)定，對(duì)非即食燕窩的生產(chǎn)許可核查包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、設(shè)備布局和工藝流程、人員、管理制度等5個(gè)方面，另外，相關(guān)部門應(yīng)按企業(yè)所申報(bào)的品種和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從同一品種、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

其中，生產(chǎn)場(chǎng)所核查內(nèi)容包括：廠房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)能夠避免污染、交叉污染、微生物孳生，便于清潔、操作和維護(hù)。人流、物流走向應(yīng)當(dāng)合理，有效控制人員、設(shè)備和物料流動(dòng)造成的污染;生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行隔離，避免交叉污染;生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)場(chǎng)所和成品留樣間(柜或庫(kù))，按照規(guī)定保存檢驗(yàn)留存樣品等。

設(shè)施設(shè)備核查內(nèi)容包括：應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝需要配備原料軟化、除雜挑毛、定型、干燥、計(jì)量、包裝、打碼等與申請(qǐng)?jiān)S可的產(chǎn)品品種相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。設(shè)備設(shè)施的設(shè)計(jì)產(chǎn)能應(yīng)能相互匹配，其性能應(yīng)符合生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)和消毒;生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)具有合理的通風(fēng)和照明設(shè)施，必要時(shí)設(shè)有溫、濕度監(jiān)控設(shè)施，滿足物料或產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、貯存的要求等。

設(shè)備布局和工藝流程核查內(nèi)容包括：設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，一般包括備料、分揀、軟化、除雜(挑毛)、定型、干燥、包裝等工藝;應(yīng)對(duì)原料的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、追溯碼、是否合格、外包裝無污染等進(jìn)行確認(rèn)。備料區(qū)域與進(jìn)料區(qū)域之間應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的緩沖處理區(qū)域，做到物料外包裝的除塵與清潔，定期對(duì)拆包進(jìn)料區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清理等。

人員核查內(nèi)容包括：建立從業(yè)人員管理制度，食品安全管理人員應(yīng)具備食品質(zhì)量安全管理知識(shí)及燕窩加工技術(shù)，明確其職責(zé)，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核并建立管理檔案;直接接觸原料及產(chǎn)品的加工人員，應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明方可上崗?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布的《有礙食品安全的疾病目錄》中規(guī)定的、有礙食品安全的疾患人員，不得從事接觸食品的工作等。

管理制度核查內(nèi)容包括：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、倉(cāng)儲(chǔ)管理制度、生產(chǎn)過程管理制度、食品安全追溯制度等，還須制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全及禽類疫情防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患?！都?xì)則》還要求非即食燕窩生產(chǎn)過程除用水以外不得使用和添加任何其他物質(zhì)，生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞： 行業(yè)發(fā)展 非即食燕窩 樣品送檢 代表性