作者：寧墨

醬酒擴(kuò)產(chǎn) 暗潮洶涌

今年2月，《貴州省發(fā)展和改革委員會(huì)關(guān)于大力推進(jìn)實(shí)施2022年2500個(gè)重點(diǎn)民間投資項(xiàng)目的通知》一經(jīng)發(fā)布，就為醬酒產(chǎn)業(yè)的帶來了一陣躁動(dòng)。

據(jù)有關(guān)媒體披露，《通知》相關(guān)項(xiàng)目全部建成達(dá)產(chǎn)后，將為貴州新增白酒產(chǎn)能近30萬噸，而大部分產(chǎn)能是醬香型白酒。這意味著，前兩年白酒消費(fèi)市場喧囂不斷的醬酒熱潮終于傳導(dǎo)到了供給側(cè)。今年1月，茅臺(tái)已有公告稱擬投41億擴(kuò)產(chǎn)其系列酒，顯然，計(jì)劃擴(kuò)產(chǎn)的醬酒企業(yè)不會(huì)僅茅臺(tái)一家。

有分析認(rèn)為此次醬酒擴(kuò)產(chǎn)迎來政策紅利期，將給醬酒企業(yè)帶來新一輪發(fā)展機(jī)遇，但也有行業(yè)觀察人士表達(dá)了自己的擔(dān)憂，“醬酒生產(chǎn)由于其工藝復(fù)雜性，新產(chǎn)能投產(chǎn)后，要5年才能上市。然而5年過后的市場行情很難預(yù)測，如果遭遇大量產(chǎn)能集中爆發(fā)，不排除醬酒市場將發(fā)生嚴(yán)重的內(nèi)卷。”武漢市宸榮咨詢有限公司首席顧問邱義成如是說。

醬酒，熱潮下面涌動(dòng)的是暗流。

切分市場 重入藍(lán)海

“隨著信息流轉(zhuǎn)的加速和消費(fèi)者專家化程度的發(fā)展，醬酒市場已經(jīng)從‘消費(fèi)購買’向‘專業(yè)選品’遷移。”北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長田卓鵬指出，市場資源也將向具有超高品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能以及能夠堅(jiān)持長期主義的品牌建設(shè)和消費(fèi)培育的企業(yè)快速穩(wěn)健集中。“伴隨醬酒市場回落引發(fā)品牌競爭加劇，未來醬酒品牌將會(huì)從口感、工藝、品質(zhì)、風(fēng)格等層面進(jìn)行創(chuàng)新表達(dá)，品類細(xì)分化、創(chuàng)新化將成為醬酒的主要發(fā)展方向，醬酒多元化表達(dá)將成為酒企發(fā)展的關(guān)鍵課題。”

作為“醬酒新勢力”的唐莊酒業(yè)，在不斷堅(jiān)持古法釀造傳承和現(xiàn)代科技融合的實(shí)踐中，創(chuàng)新53.5度醬酒，正式拉開醬香酒細(xì)分市場時(shí)代的大幕。

在唐莊看來，53.5度醬酒，實(shí)際上是一種品質(zhì)宣稱。醬酒工藝在釀造過程中有所謂七輪次取酒。而第3輪次酒具有明顯醬香風(fēng)味，味道醇和、醇厚、尾凈，從香氣香味成分分析看，其含有的1800多種香氣、香味成分，最全、最穩(wěn)定、最協(xié)調(diào)，其取酒濃度恰好就在53.5度。

唐莊酒業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，唐莊取最精華的第三輪優(yōu)級(jí)酒作為勾調(diào)基酒，最大程度保留第三輪次酒醬香突出、尾凈醇和、甘甜爽口的優(yōu)點(diǎn)，最終面向市場推出“唐莊535”系列產(chǎn)品。

“我們用53.5度頂級(jí)坤沙老酒的品質(zhì)來進(jìn)行市場細(xì)分，針對(duì)逐漸專家化的高端消費(fèi)人群，除了進(jìn)行創(chuàng)意性產(chǎn)品、設(shè)計(jì)美學(xué)商品包裝等文化創(chuàng)新運(yùn)動(dòng)，更希望以沉浸式的體驗(yàn)服務(wù)來引導(dǎo)消費(fèi)情緒向品牌熱愛升級(jí)，從而實(shí)現(xiàn)“唐莊535”的品牌價(jià)值。”唐莊酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

唐莊，已然在醬酒細(xì)分市場上先行一步。

多半度，多一切

1968年，美國選手海因斯成為世界上百米賽跑第一個(gè)“破10”的人，為9.95秒。然而，直到到54年后的今天，人類百米成績才提高了0.37秒。僅僅0.5的跨度，卻比我們想象的還要遙遠(yuǎn)。

市面?zhèn)鹘y(tǒng)醬酒濃度一般為53度，而唐莊醬酒率先使用“53.5度醬酒”“高半度，更醇和”的概念，其內(nèi)涵遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止半度酒。

據(jù)記者了解，醬香酒工藝是蒸餾白酒里最復(fù)雜的工藝，而七輪次取酒是醬香酒工藝?yán)锩孀钐厥獾囊粋€(gè)。“53.5度，是以時(shí)間和品質(zhì)來界定的新標(biāo)準(zhǔn)。”唐莊酒業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，醬酒工藝特點(diǎn)有“12987”之稱，即1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。而7輪次取酒中，第1輪次酒精度為57度，第2輪次酒精度為54度，第3輪次酒精度為53.5度，第4、5輪次酒精度為52.5度，第6、7輪次酒精度為52度。其中第3輪次取的酒在第5和第6次蒸煮之間，為醬酒取酒過程中最精華的部分，每年出酒僅占所釀酒的22.5%，極為寶貴。

“唐莊535產(chǎn)品，取自最精華的第三輪酒作為勾調(diào)基酒，因此，53.5度，不是發(fā)明，而是我們用最原始的感受來發(fā)現(xiàn)的。在53.5度的路上我個(gè)人摸索了8年，在立項(xiàng)后出品的路上驗(yàn)證了2年，用這0.5度的標(biāo)尺來衡量，我們每年前進(jìn)了不到0.05度。”唐莊酒業(yè)技術(shù)人員這樣對(duì)記者說到。

“微黃透明，醬香突出。有曲香，酒體醇厚、協(xié)調(diào)，回味長，空杯留香持久，大曲醬香酒風(fēng)格典型……”在近日于貴州省仁懷國酒城大酒店舉行的“2022唐莊醬酒專家品鑒會(huì)”上，醬酒品鑒專家們特別指出，以真優(yōu)質(zhì)、真地道、真坤沙、真精細(xì)而出的真歲月、真獨(dú)有的唐莊535，酒中香氣最為濃郁、入口最為醇和舒適。“可以毫不夸張地稱之為醬酒中的‘液體黃金’。”

“我們推出唐莊535醬香酒，正是為了向高端醬酒消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)坤沙老酒，創(chuàng)造更好消費(fèi)體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者對(duì)美酒的更高要求。” 唐莊酒業(yè)負(fù)責(zé)人表示，在醬酒增長由“野蠻生長”向“精致成長”轉(zhuǎn)型的階段中，以創(chuàng)新思維建立差異化認(rèn)識(shí)、彰顯差異化風(fēng)格、形成差異化形象，是唐莊酒業(yè)不斷探索形成品牌自我風(fēng)格和特點(diǎn)的多元化表達(dá)方式。

時(shí)間≠品質(zhì)，但品質(zhì)=時(shí)間

53.5度，是以時(shí)間和品質(zhì)來界定的新標(biāo)準(zhǔn)。

單品引領(lǐng)，蓄勢待發(fā)

“醬酒接下來的發(fā)展，將是向品牌和大單品集中，無論是對(duì)于醬酒頭部企業(yè)還是二三線品牌，大單品建設(shè)將是醬酒品類競爭和企業(yè)發(fā)展的重要關(guān)鍵點(diǎn)。” 田卓鵬在醬酒觀察中強(qiáng)調(diào)，隨著市場需求的進(jìn)一步加劇和消費(fèi)熱情的釋放，從“多線并進(jìn)”向“單品引領(lǐng)”轉(zhuǎn)化，走大單品+高價(jià)位疊加的產(chǎn)品戰(zhàn)略路徑，更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展突破。

唐莊535，正是為了成就品牌的大單品策略而生。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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