“老白干”者，華夏之歷史名釀也。世人言及“老白干”，必云衡水；而言及衡水，必云“老白干”，蓋因衡水老白干之名揚(yáng)天下久矣，世人莫有不知者。

作為一名河北人，對于衡水老白干的名號自然早有耳聞，但由于自身原因和女性的身份，平時(shí)基本不飲酒，更不要說白酒。初識老白干還是在一次大學(xué)舍友聚會上。

記得那是一個仲夏之夜，天南地北的舍友們，又一次相聚在大學(xué)旁那個吃了四年的小飯館，談天說地、回憶曾經(jīng)。聊到興處，家是衡水的老三突然拿出了兩瓶白酒——衡水老白干，這家鄉(xiāng)特產(chǎn)帶的著實(shí)嚇了我們一跳。因?yàn)槲覀冎熬蹠揪褪瞧【?、飲料、礦泉水，還從沒喝過白酒。于是紛紛說道，這是要干嘛啊，不想回家的節(jié)奏?。空l知老三隨口說道：“沒事，喝老白干，不上頭！”電視上一句常聽的廣告語，頓時(shí)讓我們笑作一團(tuán)。那還說啥，氣氛到這了，喝吧。五個女生每人四兩，算是第一次初嘗了白酒。你還別說，晚上睡得真香，第二天一覺醒來神清氣爽，四肢舒展，頭不疼，口不干，很舒服的感覺。也正是這一次讓我真正喜歡上了這個酒，迷上了這個酒！打這以后，衡水老白干也就成了我們聚會的必選酒，當(dāng)然并不是每次都喝，但是只要喝，就是它。

后來有幸來到衡水老白干酒廠參觀，親身來到這家酒廠，揭開衡水老白干好喝不上頭的秘密了。

走進(jìn)衡水老白干廠區(qū)大門，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一股酒香，“隔墻千家醉，開壇十里香”的美譽(yù)果然名不虛傳。在一路的酒香引領(lǐng)下，我們很快就來到了8號釀造工坊，這里就是衡水老白干傳統(tǒng)釀造工坊了。邁過高高的門檻，一來到工坊內(nèi)部，我就被眼前的場景驚呆了，心里只有一個詞：干凈！偌大的工坊一塵不染，設(shè)備、原料、工具擺放規(guī)整，身著紅色工裝的釀酒師傅們正在有序的忙碌著，將釀酒原料裝入一個直徑約兩米的圓形木桶中。據(jù)工作人員介紹，這就是老白干傳統(tǒng)的人工裝甑工藝了。人工裝甑講究“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”、“兩小一大兩干一濕”，每一個動作都可能影響到酒的香味。只有具多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅，才能延續(xù)老白干古法釀造之風(fēng)味。而這釀酒原料也是有著嚴(yán)苛的篩選標(biāo)準(zhǔn)，精選的優(yōu)質(zhì)高粱，淀粉含量要達(dá)到61%以上，粉碎度要求4-8瓣，細(xì)粉不超過20%，蛋白質(zhì)含量為8%以上。這一串?dāng)?shù)字不僅讓我們看到了企業(yè)的嚴(yán)謹(jǐn)經(jīng)營態(tài)度，更代表了衡水老白干傳承千年的匠心，難怪衡水老白干能做到芳香秀雅、醇厚豐柔、干洌爽凈、回味悠長，品質(zhì)贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，與老白干人千百年來對釀造技藝的不懈追求和祖祖輩輩釀造技師對初心的如一堅(jiān)守密不可分。

從8號工坊出來，經(jīng)過一條幽靜的走廊，地面大石板上雕刻了歷朝歷代不同“酒”字，無論字形如何演變，氣韻總是一脈相承。就好像衡水老白干傳承千年，不斷融入新的文化、新的技術(shù)，但始終堅(jiān)持地缸發(fā)酵、人工裝甑、人工入醅、人工出缸等傳統(tǒng)釀造技法，因?yàn)檫@才是衡水老白干的靈魂所在。衡水老白干的獨(dú)特的釀造工藝已經(jīng)被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，相信未來也將繼續(xù)傳承下去。

如果說8號工坊代表的是衡水老白干釀酒的1.0時(shí)代，那么10號工坊就是2.0時(shí)代。在保留老白干傳統(tǒng)釀造技藝精髓的基礎(chǔ)上，輔助機(jī)械潤料、機(jī)械拌醅、機(jī)械攤涼、行車運(yùn)輸?shù)葯C(jī)械化操作，減輕人工勞動量，以傳統(tǒng)為核心，以現(xiàn)代化為外延，讓衡水老白干得以不斷發(fā)展壯大。10號工坊最為震撼的不是機(jī)械臂的操作，而是那一排排一列列望不到盡頭的釀造地缸。埋藏在地下的地缸只露出紅布包裹的缸邊，木質(zhì)圓形缸蓋中央系著紅色綢布扎成的花朵，像一個個蓋著紅蓋頭的新娘，嬌羞地等待著蓋頭被揭開的那一刻驚艷四座。

衡水老白干之所以不上頭，秘密就在這地缸里。相比醬香酒釀造使用的泥窖、石窖，衡水老白干使用地缸釀造，能夠有效隔絕泥土雜質(zhì)，避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生，酒體純凈，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜醇油含量極低。雜醇油就是酒后上頭的元兇，它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人感覺到頭暈、頭痛，而雜醇油在體內(nèi)氧化的速度比乙醇慢，停留時(shí)間長，所以飲酒后第二天仍然頭昏腦漲，便是雜醇油的“功勞”了。衡水老白干的雜醇油含量低于原國家標(biāo)準(zhǔn)的四分之一，甚至不到醬香酒的一半，酒體分子量小，易分解，代謝快，才能夠醉的慢，醒的快，飲后舒適不上頭。

春暖花開，朋友聚會逐漸多了起來，選什么酒能讓大家都喝得盡興還不上頭，相信大家都已經(jīng)有了答案。酒逢知己千杯少，朋友相聚，就是老白干！為啥？不上頭哇！

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 衡水老白干