隨著火鍋成為我國第一大餐飲業(yè)態(tài)，底料的生產(chǎn)，在專業(yè)化和標準化兩個方面都發(fā)生了翻天覆地的變化。而近20年的火鍋工業(yè)化發(fā)展，鍋底深陷同質(zhì)化競爭的泥潭，造成消費者口中“吃起來都一樣的牛油火鍋”。

隨著年輕一代對于火鍋消費的體驗和要求在不斷升級，底料生產(chǎn)也面臨著更新潮、更個性的需求。

身處火鍋賽道，我們該如何破局？

為什么很多火鍋店激不起消費者二次消費的欲望？其實，主要原因還是在“底料”。目前，市場上有不少的傳統(tǒng)火鍋底料在制作上存在一系列的問題：

1、傳統(tǒng)炒制的溫度不穩(wěn)定，導致時間不穩(wěn)定。辣椒的顏色沒有充分融入，導致產(chǎn)品顏色不均。

2、傳統(tǒng)底料主要靠快速攪拌進行融合，容易炒過或者沒炒透，開鍋一段時間后，會有生辣味，甚至后期會發(fā)苦發(fā)澀。

3、傳統(tǒng)的炒制底料使用敞口鍋，香味大量揮發(fā)在空氣里，導致成品香氣不夠。

4、傳統(tǒng)底料的高溫快炒，使辣椒素釋放過快，導致火鍋底料特性燥熱，上火傷胃。

破局，尋求差異化火鍋底料！

一頓火鍋好不好吃，底料之功至少占40%。一鍋能打市場的底料，是影響色香味、決定客人回頭率的關鍵因素。

那么，在同質(zhì)化的紅海中，如何升級傳統(tǒng)底料制作工藝，打破同質(zhì)化鍋底困局，做出具有差異化的底料呢？

帶著這個使命，擁有27年餐飲經(jīng)驗的供應鏈品牌——四川省川海晨洋食品有限責任公司，歷時20多個月，利用其自有專利設備，研發(fā)出了創(chuàng)新型火鍋底料產(chǎn)品——燜制型底料！

據(jù)悉，燜制型底料采用獨有的恒溫燜制工藝，讓底料香味加倍、紅亮加倍，辣味柔和不傷胃。其生產(chǎn)過程主要有四大亮點：

1、密封管道輸送。燜制型底料在生產(chǎn)過程中，將底料和原料通過約3000米的管道進行全密閉無接觸運輸，保證味道純凈。

2、萃取與融合。油融化后，會進入化油罐進行約4小時的沉淀，燜制型底料會萃取首段油與中間段油進行下一步煉制。被選取的優(yōu)質(zhì)油會混合蔥、姜、蒜以及香辛料進入小儲存罐進行控溫控壓，充分融合。

3、自有專利密閉式炒鍋【第一次燜制】。底油融合完成后，按照燜制型底料的配方，由密閉管道進入全密閉炒鍋，進行18小時風味壓縮與風味回填。

所有的香氣都會封閉在炒鍋里，控溫控壓，自然冷卻，在這個過程中，香味被底料重新吸收，使香味倍增。聞著香，吃著更香。

4、燜制罐燜制【第二次燜制】。底料炒好之后，通過密閉管道進入燜制罐，進行8小時以上的燜制，讓所有原料充分融合，最終產(chǎn)出味道穩(wěn)定、色澤紅亮、醇厚自然的燜制型底料。

（移步“川海晨洋”官網(wǎng)，了解更多燜制型底料工藝）

四川省川海晨洋食品有限責任公司，位于四川成都，始于1994年，專注餐飲調(diào)味標準化逾27年，廠區(qū)面積10W㎡，合作品牌6000+，合作餐飲門店60000+，是集生產(chǎn)、研發(fā)、服務于一體的專業(yè)定制生產(chǎn)企業(yè)。其產(chǎn)品涵蓋調(diào)味油、植物油、復合型調(diào)味料，在管理能力、工廠規(guī)模、自有專利數(shù)、智能化程度等多方面綜合能力，在國內(nèi)名列前茅。

而“川海晨洋”新研發(fā)出品的燜制型底料所用到的密閉炒鍋、臥式炒鍋和燜制罐，就是其自主研發(fā)的專利設備。

那么，這款創(chuàng)新型底料——燜制型底料，相較于普通火鍋底料，在味道、色澤、香味、營養(yǎng)價值上，都有哪些優(yōu)勢呢？

一個表單告訴你：

（移步“川海晨洋”官網(wǎng)，了解更多燜制型底料特點）

看到這里，相信大家已經(jīng)明白，想要從同質(zhì)化的鍋底市場中脫穎而出，就需要回歸到鍋底本身，尋求更能打動消費者的差異化底料，迎合消費者的新需求。而“川海晨洋”正是順應了這一市場需求，研發(fā)出創(chuàng)新型底料——燜制型底料，助力火鍋餐飲行業(yè)實現(xiàn)新的曲線增長。

正因為燜制型底料有效解決了目前市場上大部分火鍋底料的同質(zhì)化問題，剛上市便引發(fā)了火鍋行業(yè)的熱議，在抖音、公眾號、知乎等多個平臺引起廣泛討論，一度出現(xiàn)供不應求、火爆預定的情況。

其實，鍋底同質(zhì)化嚴重，是問題，也是機遇?？烊艘徊降纳碳?，只要及時找到差異化道路，就能迅速建立差異化壁壘，破局新生！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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