俗話說,“夏天一碗綠豆湯,解毒去暑賽仙方”。時值三伏天,綠豆湯作為一道清熱解毒的養(yǎng)生食譜,受到了大部分人群的喜愛和推崇。通常我們認為綠豆湯“老少皆宜”,但事實卻是并不是每個人都適合喝綠豆湯。此外,綠豆湯喝不對不僅起不到養(yǎng)生作用,還會對身體產(chǎn)生傷害。來跟蝌蚪君了解一下,夏天喝綠豆湯都有什么講究!
綠豆湯有什么功效?
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抗菌抑菌。通過抑菌試驗證實,綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關研究,綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì),可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
解毒。綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì),生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高,內(nèi)服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用。
綠豆還具有一定的降血壓功效,特別是一些本身血壓就高的人,在夏季這樣炎熱的季節(jié)里,應該適量多喝綠豆湯以及綠豆粥。綠豆性味甘寒,入心肺二經(jīng),經(jīng)常食用可起到很好的降血壓以及降低血液中膽固醇含量的作用,除此之外還能幫助高血壓患者預防動脈粥樣硬化。
煮綠豆湯有什么講究?
不用鐵鍋煮綠豆湯。煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復合物,使綠豆湯的顏色發(fā)黑,食用后會造成腸胃不適和消化不良。
煮時蓋上鍋蓋。蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸,避免發(fā)生氧化反應變紅,同時還能讓綠豆湯的香氣更大化地保留。煮制過程中,也建議大家少打開鍋蓋;煮好后,如果不急著喝,那也可以找個蓋子先蓋上。
不要加食用堿。綠豆中富含的維生素B能有效彌補出汗時的營養(yǎng)損失,有利于解暑。加堿雖然可以迅速把湯煮濃稠,但會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分,所以,煮綠豆湯不要加堿。若想要豆湯濃稠,可加些燕麥片或糯米煮制。
綠豆湯好喝,卻不能喝太多,綠豆中含有的低聚糖容易導致脹氣,綠豆本身不易消化,過量飲用會傷害脾胃,引起腹脹、腹痛等癥狀,易反酸人群更要少喝。建議大家一周喝2至3次,每次一碗即可。(整理:劉雪潔)
綜合:
我是大醫(yī)生“綠豆湯不能隨便喝,尤其是這兩類人!紅湯、綠湯,開不開花都有講究,別再喝錯了”
CCTV回家吃飯“夏天喝碗綠豆湯!怎么煮才解暑,紅湯還是綠湯,大有講究”
央視文藝“夏天到了,原來喝綠豆湯還有這么多禁忌和秘訣!”
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