預(yù)制菜的熱度不斷攀升,新玩家正加速布局。近段時間,瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀的新創(chuàng)業(yè)項目“舌尖英雄”在杭州落地,這個以“人人輕松當(dāng)大廚”“三分鐘一道菜”為口號的預(yù)制菜品牌,似乎打算沿襲瑞幸咖啡的發(fā)展公式在預(yù)制菜賽道“殺”出一條血路。然而,預(yù)制菜賽道已有眾多玩家,舌尖上的“英雄”究竟好不好當(dāng)?
眾所周知,瑞幸咖啡由原神州租車創(chuàng)始人陸正耀于2017年創(chuàng)立,憑借瘋狂拓店及重金補貼、營銷,瑞幸咖啡在咖啡賽道中快速“出圈”,并于2019年5月在納斯達(dá)克上市,創(chuàng)下公司成立到IPO的最快時間紀(jì)錄。隨后,瑞幸咖啡因陷入財務(wù)造假風(fēng)波,企業(yè)管理層經(jīng)歷了“大換血”,陸正耀也因此退出瑞幸咖啡。
今年1月,陸正耀啟動自己的新創(chuàng)業(yè)項目——打造預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”,擴張思路與其當(dāng)年打造瑞幸咖啡如出一轍。首先是大手筆砸錢營銷,舌尖英雄剛成立便簽下演員劉儀偉擔(dān)任代言人。其次是大規(guī)模開店,舌尖英雄3個月就宣布獲16億元融資、簽約6000家加盟意向店,相較曾在一年內(nèi)開出超2000家店的瑞幸咖啡,擴張進(jìn)度可謂有過之而無不及。
大眾點評顯示,目前杭州共有6家舌尖英雄線下店,分布于城西銀泰城、錢江世紀(jì)城、濱江寶龍城市廣場等區(qū)域。而且這6家門店均于近兩月內(nèi)陸續(xù)開張,接下來很可能還會有更多門店落地營業(yè)。
在拱墅區(qū)的一家舌尖英雄門店,記者看到,該門店定位為社區(qū)店,店鋪面積與街邊奶茶店類似,占地20㎡左右,店內(nèi)放置了大冰柜以存放速凍預(yù)制菜,同時還有不少白色泡沫箱用于速凍預(yù)制菜的派送。
據(jù)門店服務(wù)員介紹,這家店于3月底開張,目前擁有7折的新店優(yōu)惠,她建議記者下載“舌尖英雄”APP在線下單,不僅能享受菜品配送到家的服務(wù),新用戶首單還能拿到5折優(yōu)惠。
從菜單上看,舌尖英雄的預(yù)制菜品與其他品牌無明顯不同,主食、肉類、河海鮮皆有,葷菜占比最多。根據(jù)APP價格,350g的藕夾標(biāo)價11元,200g的金鯧魚標(biāo)價14元,265g的糖醋里脊標(biāo)價19元,5折優(yōu)惠后價格均不超過10元。顯然,利用低價吸引消費者并引導(dǎo)其下載APP,舌尖英雄這一番“圈粉”操作與當(dāng)年的瑞幸咖啡也如出一轍。
當(dāng)前,疫情正在加速預(yù)制菜的市場教育與銷售。舌尖英雄門店服務(wù)員透露,其門店日常客單價約為100元,而上月杭州暴發(fā)疫情,不少人開始“囤貨”,門店業(yè)務(wù)量因此猛增,客單價能達(dá)到500多元。
事實上,正是疫情帶動了預(yù)制菜賽道的暴發(fā)。公開資料顯示,2020年全國新增1.33萬家預(yù)制菜企業(yè),2021年新增4000家。同時,資本也非??春眠@一賽道,2021年國內(nèi)共完成23筆預(yù)制菜相關(guān)融資。
一位預(yù)制菜概念上市公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,當(dāng)前的市場對預(yù)制菜前景或許過于樂觀,“預(yù)制菜更大的體量目前在餐飲端,對于消費者而言,能否做到和店里同樣口感且更便宜是關(guān)鍵,但這對技術(shù)要求很高,不是每個菜式都可以做到。”
另一位專業(yè)人士則認(rèn)為,長期來看,預(yù)制菜市場一定會出現(xiàn)多個全國性品牌,因為眾口難調(diào),很難一家通吃。比如說,有的品牌會主攻麻辣口味,有的品牌會主攻清淡口味,在牛肉、豬肉、雞肉等細(xì)分品類中,也可能會出現(xiàn)各自的頭部品牌。
而姍姍來遲的舌尖英雄,如何能在尚未誕生龍頭企業(yè)的預(yù)制菜賽道快速打出名氣,擺在其面前的挑戰(zhàn)并不小。
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