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網(wǎng)紅酸奶大麻花銷聲匿跡 業(yè)內(nèi)人士提醒網(wǎng)紅小吃“無法長(zhǎng)紅”跟風(fēng)模仿有風(fēng)險(xiǎn)
2022-04-29 08:10:18來源: 極目新聞

4月27日下午,武漢武昌糧道街,晚餐時(shí)段,不少小吃店門口,都有顧客等著取餐。一度紅極一時(shí)的酸奶大麻花,卻鮮有人問津。

而在半年多前,武漢網(wǎng)紅美食街糧道街上,每隔一段距離,就開有一家酸奶大麻花門店,并且排隊(duì)取餐成為常態(tài)。

僅僅半年時(shí)間,滿大街都是的酸奶大麻花,就已經(jīng)涼涼了。命運(yùn)相似的,還有脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店。網(wǎng)紅小吃,為何如此“曇花一現(xiàn)”?

網(wǎng)紅小吃店紅火不再

“半年以前,這條街上,至少有10家酸奶大麻花店。”家住武昌糧道街的市民王女士介紹,那時(shí)只要看到門口排長(zhǎng)隊(duì)的,大部分都是排隊(duì)買麻花的,“不知道怎么突然就火了,新店一家接一家地開。”盡管各家品牌不同,但主打產(chǎn)品都是“酸奶大麻花”。

真的好吃嗎?

抱著好奇的心態(tài),王女士也曾排隊(duì)過將近1小時(shí),買了兩款不同口味的大麻花嘗鮮,“剛出鍋,口感還不錯(cuò),但吃完感覺也并不值得花1小時(shí)排隊(duì),后來就再也沒買過了。”當(dāng)時(shí),生意最好的酸奶大麻花店,還曾推出了限購措施,每人每次最多買兩根。

抱著嘗鮮心態(tài)排隊(duì)購買的市民不在少數(shù)。

“我是刷抖音時(shí)經(jīng)常刷到酸奶大麻花的視頻,視頻里還有團(tuán)購鏈接,10元3根,感覺挺劃算的。”90后“吃貨”小朱說,他住在漢口,江漢路附近也有不少賣酸奶大麻花的店,“那一陣子也是開了好多新店,有的店排隊(duì),有的店不排。”

小朱說,剛開始以為排長(zhǎng)隊(duì)的店肯定好吃一些,于是排了很久購買,“不排隊(duì)的店,我也買過,嘗試后發(fā)現(xiàn),其實(shí)味道差不多。”他記得,當(dāng)初很多人在抖音曬酸奶大麻花排隊(duì)的視頻,就有網(wǎng)友評(píng)論稱:“感覺火不過三個(gè)月。”沒想到竟成了真。如今,不少剛開不到半年的新店選擇門店轉(zhuǎn)讓,有的仍在堅(jiān)持,但生意也大不如前。

模仿跟風(fēng)者多致競(jìng)爭(zhēng)加劇

27日下午,極目新聞?dòng)浾咛皆L了武昌糧道街的4家酸奶大麻花門店,門口均不見有顧客排隊(duì),只是偶爾會(huì)有外賣小哥上前取餐。

“以前火爆的時(shí)候,我還接過跑腿訂單,有顧客愿意加小費(fèi)30元,只為買兩根大麻花。”有外賣小哥告訴記者。

一位酸奶大麻花店老板介紹,他就是看那一陣子生意紅火,火速付了加盟費(fèi),開了這家店。“后來發(fā)現(xiàn),各種蛋糕店也模仿著在賣酸奶大麻花,但味道差異很大。”一些店為了賺快錢,不顧產(chǎn)品口感,導(dǎo)致大家的生意都越來越慘淡,“現(xiàn)在雖然成本是賺回來了,但營(yíng)業(yè)額越來越少,也不知道還能開多久。”

記者走訪發(fā)現(xiàn),有的超市也在賣酸奶大麻花,價(jià)格多是5-6元一根,但購買的消費(fèi)者也不算多。

有類似境遇的網(wǎng)紅小吃,不只是酸奶大麻花,曾經(jīng)風(fēng)靡三鎮(zhèn)街頭的脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店,也逐漸人氣不再,排隊(duì)現(xiàn)象難覓。

為何網(wǎng)紅小吃走紅的時(shí)間并不長(zhǎng)久?

快招模式收割底層加盟商

武漢大學(xué)經(jīng)管學(xué)院吳先明教授分析,在餐飲行業(yè),存在不少“快招公司”,專挑一些有爆火潛力的品類去包裝炒作,項(xiàng)目有熱度之后,就利用加盟模式來廣撒網(wǎng),賺快錢。“眼下,網(wǎng)紅小吃在線上的火爆假象,其實(shí)是很容易制造的。多找一些探店博主,多拍一些看似人氣火爆的視頻,然后大力度地去撒流量。”

不過,這種大規(guī)模的快速招商,只是為了獲取巨大的加盟費(fèi)等利益,但后期服務(wù)支持則比較弱,甚至完全沒有。“等到這個(gè)爆品熱度消失后,他們會(huì)再次包裝一個(gè)新的爆品,繼續(xù)獲利,畢竟都沒有很高的技術(shù)門檻。”吳先明教授分析,因此,有一些初創(chuàng)業(yè)的年輕人,或者不懂餐飲行業(yè)的人士,看到這種網(wǎng)紅小吃火爆的場(chǎng)景,就會(huì)想當(dāng)然地以為做這個(gè)生意肯定能賺錢,“但等到大家扎堆開店時(shí),其實(shí)已經(jīng)不是入局的好時(shí)機(jī)了。”不僅是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品沒有新鮮感,這個(gè)市場(chǎng)也接近飽和了。

“所以,網(wǎng)紅小吃‘收割’的往往是那些底層的加盟商,付出了幾萬元的加盟費(fèi)后,生意就到了拐點(diǎn),甚至經(jīng)營(yíng)不下去的情況也有。”吳先明教授提醒,創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎,切勿在不了解一個(gè)行業(yè)的時(shí)候,輕易入局,以免被套牢。

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