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土豆皮變綠后就不能食用? 危害身體健康
2018-03-05 20:11:12來源: 人民網(wǎng)

 

土豆變綠是生活中常見的現(xiàn)象。而對于變綠的土豆,常聽到的一種說法是,土豆變綠就不能吃了,土豆皮變綠會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素,如果吃了就會中毒。對于這個說法,有人認(rèn)為的確是不能吃的,也有人覺得如果綠的面積小,還是可以食用的。為此,央視《是真的嗎》欄目記者來到了權(quán)威薯類作物檢測機(jī)構(gòu)的云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所向?qū)<仪笞C。

 

國家馬鈴薯體系崗位專家、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所所長郭華春解釋說:“龍葵素又叫糖苷生物堿,是在馬鈴薯的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì)。以花當(dāng)中含量最高,莖葉當(dāng)中其次,然后塊莖當(dāng)中也有,但是含量比較低。按照國家品種審定的標(biāo)準(zhǔn),每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產(chǎn)生毒害。”

有苦麻口感

專家告訴我們,龍葵素是一種的物質(zhì),它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里,能起到一個預(yù)防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少,所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g,就會危害人體健康。

小部分變綠的土豆為一號樣品,大面積變綠的土豆為二號樣品

那么,土豆變綠后龍葵素含量是否會超標(biāo)呢?記者決定對變綠土豆的龍葵素含量進(jìn)行檢測。記者選取了一個,用削皮器取下綠色表皮,進(jìn)行檢測。

 

兩個樣品土豆變綠的面積雖然不一樣,但表皮中龍葵素含量都超過了限值,也就是說表皮是不能食用的。

經(jīng)檢測,一號樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g。二號樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g。由此看來,不過我們吃土豆的時候,通常都會先削皮,那么,削除表皮后,土豆是否可以食用呢?這次記者用削皮器取樣最外側(cè)皮層。再把土豆橫刀切開,又取樣土豆的中心部分。對樣品的皮層和中心分別進(jìn)行龍葵素含量檢測。

 

削去綠色表皮后,略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少,但都還高于可食用的量。

經(jīng)檢測,一號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是23.36mg/100g,二號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是27.12mg/100g。這也就是說,

 

那么完全沒有綠色的中心部分,龍葵素的含量又會是多少呢?經(jīng)檢測,一號樣品中心部分龍葵素含量為4.85mg/100g,二號樣品中心部分龍葵素含量為7.51mg/100g,都遠(yuǎn)低于20mg/100g的限值。那么這是否說明,削去土豆綠色表皮和綠色皮層后就是可以食用的呢?

郭華春說:“沒有變綠的部分,龍葵素含量應(yīng)該是比較低的,是比較安全的,所以把變綠的部分去掉是可以吃的。”

如果土豆變綠很嚴(yán)重,并且又滲入內(nèi)部很深,最好就不要食用了。對于部分變綠的土豆,我們可以把綠色部分全部削掉再食用。

在馬鈴薯的薯塊中,龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過專家也提醒,

但是為什么變綠的部分龍葵素含量就會高呢?是因為龍葵素在土豆里面呈現(xiàn)綠色嗎?

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