冬季是滋補(bǔ)的季節(jié),許多人會(huì)選擇多喝湯。然而,每次熬湯時(shí)候,表面總會(huì)浮出一層泡沫,這些泡沫是什么?哪些可以食用,哪些不能食用?你知道嗎?
燉肉的泡沫
煮肉初期產(chǎn)生的泡沫,主要源自肉中殘留的血水,和其他雜質(zhì),他們會(huì)跑到湯里,使泡沫看上去和聞起來(lái)都令人反感,又被叫做血沫,最好將其撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫,則主要是肉中的蛋白質(zhì),可以留下它。
打豆?jié){的泡沫
打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫,主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。皂苷本身沒(méi)有什么問(wèn)題,但它的存在會(huì)造成沸騰的假象。還會(huì)使得豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑,會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。所以這個(gè)時(shí)候應(yīng)該小火加熱等泡沫消失,把豆?jié){加熱到真正沸騰!
泡茶、咖啡的泡沫
泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做茶皂素,它具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收,因此,喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉??Х戎心墚a(chǎn)生泡沫的成分很多,細(xì)微的咖啡顆粒本身就能產(chǎn)生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細(xì)膩泡沫,則是牛奶產(chǎn)生的,不損害健康,可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時(shí)的泡沫,也是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分,有點(diǎn)難看,但不影響健康。
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì),煮的過(guò)程中會(huì)有一些溶到水中。它們會(huì)把空氣包起來(lái),從而形成泡沫。此外,大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中,增加水的黏度。米湯、面湯的黏度越高,泡沫可能就越多。這些泡沫對(duì)健康沒(méi)有害處,可以放心吃。
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