冬至又名“一陽(yáng)生”,是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣,也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,冬至俗稱(chēng)“數(shù)九、冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等,早在二千五百多年前的春秋時(shí)代,中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng),測(cè)定出了冬至,是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè),時(shí)間在每年的公歷12月21~23日。2017年的冬至是12月22日,這一天北方習(xí)慣吃餃子。下面,經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)為你盤(pán)點(diǎn)一下北方人最?lèi)?ài)吃的餃子。
三鮮餡餃子
在北方,餃子館點(diǎn)擊率最高的莫屬三鮮餡兒水餃了。北方的“三鮮”是那三鮮呢?“三鮮”通指肉鮮、菜鮮、海鮮。肉,一定要用新鮮豬肉,不能冷凍過(guò),這樣的豬肉才夠新鮮;菜一定要用韭菜,韭菜的獨(dú)特口味和鮮美程度是其它蔬菜不能媲美的;海鮮,一般沿海城市會(huì)用新鮮的蝦,現(xiàn)剝蝦仁,但也有直接用蝦米(又稱(chēng)海米)的。無(wú)論如何,這“三鮮”一樣也不能少,看起來(lái)是豬肉韭菜餃子,其實(shí)不然,僅豬肉韭菜餡是無(wú)法與之媲鮮美的!
羊肉大蔥餃子
諺語(yǔ)說(shuō):冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管。羊肉大蔥餃子則是驅(qū)寒溫補(bǔ)的最佳選擇。羊肉和大蔥的搭配,可謂是相得益彰,同屬性溫,補(bǔ)益的食材。大蔥掩蓋了羊肉的腥膻味,讓羊肉更加鮮美,吸足了羊肉鮮美的大蔥,散發(fā)著誘人的香味。這是一款你一定要嘗試的餃子。有一些北方家庭在調(diào)羊肉餡的時(shí)候會(huì)拌入一些花椒水,不僅能去腥,還能使餃子更加鮮美多汁。
酸菜肉餡餃子
東北人愛(ài)吃酸菜,除了燉、炒,搭配五花肉做成餃子餡,風(fēng)味獨(dú)特,廣受歡迎。洗凈的酸菜擠去水份,一片壓一片擺好先切成絲,再切碎丁。將切碎的酸菜用屜布攥去多余的水份,放入調(diào)好的肉餡里,順著一個(gè)方向攪勻后,就可以包餃子了。酸菜肉餡的餃子鮮而不膩,如果普通餃子吃十個(gè),酸菜餃子恨不得一下子吃掉15個(gè)。
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