(資料圖)

8月21日至8月25日，北京市第十一屆民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會在延慶隆重舉行。為保障好運(yùn)動員、教練員、服務(wù)人員等餐飲需求，延慶區(qū)執(zhí)委會接待服務(wù)部秉承“嚴(yán)”而“細(xì)”的工作要求，全力以赴做好供餐服務(wù)，守護(hù)大家的美好“食”光。

民族運(yùn)動會期間，保障單位在北京世園公園比賽場地開設(shè)了美家餐廳和國際館餐廳2個餐廳，為用餐人員提供自助午餐服務(wù)。8月21日一早，北京世園城市服務(wù)有限責(zé)任公司餐飲項(xiàng)目部經(jīng)理付林林就早早到崗，指導(dǎo)員工開展衛(wèi)生消殺、餐具準(zhǔn)備、桌椅擺放、備菜備料等工作。他說：“本屆民族運(yùn)動會餐飲服務(wù)保障工作標(biāo)準(zhǔn)高、要求嚴(yán)、服務(wù)細(xì)，對我們公司每一個員工都是考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，我們必須自我加壓、全力以赴。”

付林林擁有豐富的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，餐飲服務(wù)早已得心應(yīng)手，但他依舊打起十二分精神，以上率下、身先士卒。他督促廚房工作人員：要規(guī)范操作流程，切配過程做到生熟分開，避免不潔食物入口；實(shí)行每餐留樣管理，樣品留存48小時并做好記錄，以備查驗(yàn)；做好用餐人員引導(dǎo)，避免擁擠扎堆現(xiàn)象發(fā)生……

臨近上午十一時，國際館餐廳門外已陸續(xù)有運(yùn)動員和工作人員到達(dá)，等待就餐。付林林緊急與餐廳后廚溝通，加快出菜速度，并安排前廳服務(wù)人員就位，做好開餐準(zhǔn)備。紅燒丸子、木須肉、熗炒圓白菜……隨著一道道熱湯熱菜擺上取餐臺，國際館餐廳提早近半個小時開餐。記者了解到，民族運(yùn)動會期間，國際館餐廳每天午餐安排5道熱菜、2類主食和2種湯品，且每天熱菜不重樣?！翱紤]到各民族人員飲食風(fēng)俗不同，我們設(shè)計菜單時就以清真菜為主，同時選擇大眾易于接受的菜品。我們一周的菜單中，有充足的牛羊肉、雞肉、蛋類、青菜供應(yīng)，確保葷素搭配、營養(yǎng)均衡?！备读至纸榻B。

值得一提的是，面對短短幾天將近1萬人次的接待需求，接待服務(wù)部堅(jiān)持以人為本、貼心服務(wù)的工作理念，將就餐模式升級為“自助餐+盒餐”雙向供餐模式，增加就餐靈活性，讓送餐和餐廳就餐同樣美味，同時，安排工作人員對重點(diǎn)點(diǎn)位和就餐點(diǎn)位實(shí)行賽時駐點(diǎn)保障，確保各點(diǎn)位運(yùn)行順利、暢通。雖然這些工作人員不能在賽場上目睹運(yùn)動健兒們的風(fēng)采，但大家竭盡所能做好服務(wù)保障、以獨(dú)特的方式為運(yùn)動健兒們加油助威。

一餐午飯，數(shù)日心血。不僅在世園公園比賽場地，在全區(qū)各個比賽場館，所有餐飲保障同樣細(xì)致精心。保障人員把更多功夫下在了看不見的地方，從制定菜單到選購食材，從設(shè)定餐線到臺賬和溯源憑證管理，從水、電、氣、食品等安全檢查到對接各種需求……事無巨細(xì)、精益求精?！拔覀冊谛枨蠼y(tǒng)計、賽事運(yùn)行等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)扁平式運(yùn)轉(zhuǎn)，以便及時了解用餐需求變化，確保供餐工作順暢、高效、平穩(wěn)。全體保障人員以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，以百分百的熱情提供服務(wù)，用實(shí)際行動為賽事的成功舉辦作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。”區(qū)商務(wù)局三級調(diào)研員、接待服務(wù)部副部長申玉民說。

關(guān)鍵詞：