90多歲的順德雙皮奶“火”了!這次，雙皮奶搭上了“奶茶經(jīng)濟(jì)”快車，令不少年輕人大呼“很驚喜”(詳見3月22日《廣州日報·佛山新聞》追熱點欄目)。

從雙皮奶到雙皮奶奶茶，“蝶變”背后是順德美食老字號主動擁抱時代的新探索。順德是世界美食之都，尋味順德成為眾多吃貨覓食的“風(fēng)向標(biāo)”。然而，隨著時代的發(fā)展，“酒香也怕巷子深”，這也讓順德美食要做出新的改變。

華蓋路步行街，緊鄰嶺南名園——清暉園，是順德文旅融合的“門面”。廣州日報全媒體記者走訪發(fā)現(xiàn)，不只是民信雙皮奶，近年來，華蓋路步行街上的順德知名美食品牌也紛紛布局新業(yè)態(tài)，成為老品牌煥新的探索。

從“老”到“新”，這些順德美食創(chuàng)新探路背后給了我們怎樣的發(fā)展啟示?

首先，要摸清青年消費(fèi)需求。奶茶被年輕人視作生活的一部分，當(dāng)民信雙皮奶第四代承人梁展翀接過接力棒時，他在思考，雙皮奶能否與奶茶更好地結(jié)合?年輕人是咖啡消費(fèi)的主要群體之一，“咖啡指數(shù)”往往是透視一座城市活力的數(shù)據(jù)參考，順德人熟知的周大娘牛乳跨界進(jìn)軍茶飲、咖啡市場，也源于對年輕人消費(fèi)傾向的洞察。摸清青年人的需求，就要明確產(chǎn)品的消費(fèi)群體，一方面要抓住當(dāng)前市場的消費(fèi)痛點，并勇于求變;另一方面不能僅僅停留于“迎合”層面，也要積極推動健康的消費(fèi)潮流。

其次，要創(chuàng)新產(chǎn)品供給方式。雙皮奶，是順德極具代表性的美食，其誕生就源于創(chuàng)新;如今，為順應(yīng)時代發(fā)展步伐，滿足市民群眾“味蕾”消費(fèi)需要，民信雙皮奶推出了雙皮奶奶茶。此外，不少順德老字號也紛紛“觸電”，以開設(shè)網(wǎng)店等電商方式，讓品牌走得更遠(yuǎn)。

再次，要堅守產(chǎn)品優(yōu)良品質(zhì)。品質(zhì)是產(chǎn)品的“生命線”，離開了品質(zhì)談創(chuàng)新，就成了無源之水、無本之木。如百年老字號黃但記，研發(fā)了十多種不同特色的即食陳村粉，讓順德美食通過標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)，走進(jìn)千家萬戶的餐桌。

最后，要樹立品牌運(yùn)營思維。順德美食味道之鮮美令人津津樂道，但曾經(jīng)“沒有招牌”“沒有菜牌”也常常遭人詬病。如果說，產(chǎn)品是目標(biāo)受眾與品牌建立情感的載體，那么，品牌則是目標(biāo)受眾對于產(chǎn)品認(rèn)知的升華。倫教糕作為順德非遺，其傳承人梁桂歡在順德布局了多家“小而美”的倫教糕店面;陳村粉、漁面也是順德響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗称放?，其背后均離不開對品牌持久的運(yùn)營和深耕。

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