9月2日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公布2020年第33期省級(jí)食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司(上上謙火鍋長(zhǎng)寧店)的熱水杯和調(diào)料碗中檢出了大腸菌群，為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》規(guī)定中不得檢出的項(xiàng)目。

上上謙串串火鍋是知名藝人薛之謙參與投資的火鍋店，已在上海、北京、廣州擁有近50余家門(mén)店，目前在長(zhǎng)沙還未開(kāi)出分店。此次出事的上海長(zhǎng)寧店是其第5家門(mén)店，開(kāi)業(yè)已有5年時(shí)間，人均消費(fèi)在130元左右。

而這并非上上謙第一家分店出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。此前，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公布的行政處罰信息顯示，今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司(上上謙火鍋南京東路步行街店)清洗消毒待用的筷子在抽檢中檢出大腸菌群。

據(jù)了解，大腸桿菌源于糞便，經(jīng)過(guò)糞便污染食物和水造成交叉污染，直接由人或動(dòng)物食用導(dǎo)致感染。當(dāng)大腸桿菌繁殖到一定數(shù)量(106-109)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致宿主有病發(fā)特征，沒(méi)有癥狀的宿主與病發(fā)者都是大腸桿菌攜帶者與傳染源。

使用有大腸菌群的餐具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。嚴(yán)重點(diǎn)的還會(huì)導(dǎo)致腸道外感染，對(duì)人體健康帶來(lái)負(fù)面影響。

專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，餐飲店從清洗到消毒殺菌，再到儲(chǔ)藏，必須擁有一套系統(tǒng)性的殺菌方案，才能有效控制細(xì)菌，真菌對(duì)消費(fèi)者使用餐具的污染。而這些，大都只能靠商家自覺(jué)，消費(fèi)者難以有效監(jiān)督。

許多人都有用餐前用開(kāi)水燙餐具的習(xí)慣，認(rèn)為這樣可以消滅餐具上殘留的細(xì)菌。專(zhuān)家指出，餐具要持續(xù)浸泡在水溫100℃的水里5分鐘才能起到殺菌的效果，平時(shí)用開(kāi)水涮一涮只能起到心理安慰的作用。

瀟湘晨報(bào)記者粟霜晴

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