杭州人應(yīng)該都對(duì)“新中式意境融合菜”——“綠茶餐廳”不陌生。但是，最近“綠茶”卻被曝光存在食品安全問(wèn)題。

近日，有知情者向中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)反映，“綠茶餐廳(龍井船宴)”(河北石家莊橋西萬(wàn)象城店)后廚存在食品安全隱患。

后廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉類(lèi)食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒(méi)有健康證

為了進(jìn)一步了解真相，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)對(duì)“綠茶餐廳”該門(mén)店進(jìn)行實(shí)地暗訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該門(mén)店存在等多種問(wèn)題。

后廚員工食用客人菜品

自新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，公眾更加注重用餐衛(wèi)生，餐飲企業(yè)也紛紛采取各種措施保證食品安全。但“綠茶餐廳”后廚員工的行為讓消費(fèi)者不能接受。

經(jīng)常食用即將端給客人的菜品

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)在對(duì)“綠茶餐廳”(河北石家莊橋西萬(wàn)象城店)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的過(guò)程中看到，該門(mén)店后廚工作人員。

7月9日晚7點(diǎn)，正值晚間用餐高峰時(shí)段，一后廚工作人員端起剛出鍋的“綠茶炒飯”，。隨后，這盤(pán)“炒飯”被送到堂食區(qū)。

7月10日晚7點(diǎn)半，一后廚員工。隨后這份菜被送到堂食區(qū)。

等菜期間，不停用筷子夾菜吃，并用自己的筷子不停翻揀

7月10日晚9點(diǎn)，該后廚員工在。值得注意的是，期間該人員，翻撿夾食超1分鐘。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確規(guī)定，餐飲服務(wù)供餐過(guò)程中，應(yīng)對(duì)食品采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。供餐過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的托盤(pán)等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品。

疫情影響下，餐飲企業(yè)更應(yīng)該加強(qiáng)管理，保證食品的衛(wèi)生安全，該餐廳后廚工作人員食用客人菜品，給客人吃“口水菜”的行為如何保障消費(fèi)者用餐衛(wèi)生?

待加工雞肉隨處擺放

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》顯示，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)。

煮熟的雞用托盤(pán)盛放擺在垃圾桶蓋上，另一邊處理過(guò)的生雞則放在廚房后門(mén)潮濕的地上

但在綠茶餐廳該門(mén)店卻看到這樣一幕，。

可以看到地面有污漬和雜物，生雞旁邊的板車(chē)也沾滿了污漬。值得注意的是，。

該門(mén)店張貼的《食品采購(gòu)與庫(kù)房衛(wèi)生制度》規(guī)定，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類(lèi)分架。但在該餐廳門(mén)店，卻多次出現(xiàn)食品隨處擺放的情況，存在食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

網(wǎng)友吐槽“自砸招牌”

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，該門(mén)店后廚還存在餐具不消毒的問(wèn)題，洗碗間環(huán)境臟亂。洗碗工。

某網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)多名網(wǎng)友評(píng)論該門(mén)店:

疫情期間，請(qǐng)把衛(wèi)生搞好，連最起碼的碗和杯子都洗不干凈，杯子上油乎乎的，該讓相關(guān)部門(mén)管管你們衛(wèi)生了……

衛(wèi)生真的不行，盤(pán)子上總有臟東西。

完全是在自砸招牌，希望店家可以整頓一下!

盤(pán)子蠻倒胃口的，上面水漬非常明顯。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，在綠茶餐飲集團(tuán)官網(wǎng)首頁(yè)的醒目位置顯示，綠茶人面對(duì)疫情時(shí)承諾：“健康自檢，體溫測(cè)試;原料把控，安全可靠;規(guī)范操作，保持衛(wèi)生;嚴(yán)格消毒，餐具保潔;燒熱煮透，確保安全。”

這些承諾

針對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)曾向杭州綠茶餐飲管理有限公司、西藏綠茶餐飲管理有限公司致函核實(shí)情況，。

據(jù)了解，“綠茶”餐廳隸屬于杭州綠茶餐飲管理有限公司，自2008年成立以來(lái)，已經(jīng)相繼在北京、上海、深圳開(kāi)設(shè)多家分店，并向天津、蘇州、寧波等地?cái)U(kuò)展。截止到8月6日，綠茶餐廳在全國(guó)41余座城市共161家門(mén)店。

該篇調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“綠茶餐廳”(河北石家莊橋西萬(wàn)象城店)經(jīng)營(yíng)公司為西藏綠茶餐飲管理有限公司石家莊分公司，其總公司西藏綠茶餐飲管理有限公司為“綠茶餐廳”商標(biāo)的持有者，法定代表人與杭州綠茶餐飲管理有限公司同為王勤松。

網(wǎng)友評(píng)論：太過(guò)分了!

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去飯店吃飯，不少消費(fèi)者習(xí)慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下，哪怕對(duì)店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”。從這個(gè)細(xì)節(jié)可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生的不信任。拿起來(lái)就用的人，信的是“眼不見(jiàn)為凈”的老話。再說(shuō)了，管得了餐具，管得了后廚嗎?

近幾年，媒體接連報(bào)道多家著名餐飲企業(yè)后廚臟亂差的情況。對(duì)看不見(jiàn)的后廚不放心，看得見(jiàn)的后廚就讓人放心嗎?不少商家為了展示自家衛(wèi)生狀況，視頻直播后廚，以期打消消費(fèi)者的顧慮。應(yīng)該說(shuō)，這種方式能倒逼后廚人員規(guī)范操作，也能部分寬慰消費(fèi)者挑剔的心理。

俗話說(shuō)“一顆老鼠屎壞一鍋湯”，品牌商家的后廚亂象，特別是少數(shù)人員明知故犯的行為，不僅直接損害了所在店的形象，也傷害了苦心經(jīng)營(yíng)多年積累起的品牌，更再一次加劇了消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生狀況的不信任情緒。

被集中曝光的品牌后廚問(wèn)題，除了個(gè)別人員素質(zhì)不高、個(gè)別店管理不嚴(yán)，更暴露出這些品牌在捍衛(wèi)食品安全底線的責(zé)任心并沒(méi)有跟上擴(kuò)大商業(yè)版圖的進(jìn)取心，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度。

很多后廚門(mén)上都有“廚房重地、閑人免進(jìn)”的警示語(yǔ)，“重”在哪里?重在安全!在確保后廚衛(wèi)生安全上，還有很多工作要做，有很長(zhǎng)的路要走，直到“眼不見(jiàn)為凈”變成“不用看也相信干凈”。

關(guān)鍵詞： 綠茶餐廳 后廚員工 衛(wèi)生環(huán)境