小李對于自己叔叔一家覺得很無語，他們平常做菜都是只吃一頓，中午炒的蔬菜到晚上就不吃了，即便是肉類也是當(dāng)天要吃完，絕不會放到第二天，說是會致癌。

(資料圖)

小李跟他們說當(dāng)天的沒事，蔬菜也能下一頓再吃，但是他們就是不聽，還跟小李爭論個(gè)不停，勸小李改掉這個(gè)習(xí)慣。這讓他真的很無語，也懶得跟他們吵了。

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剩飯剩菜是我們生活中經(jīng)常會遇到的問題，而且很多時(shí)候家家難免都會有隔夜菜。扔了吧，感覺太浪費(fèi)；第二天繼續(xù)吃，又說會影響健康，還可能會致癌。

那么，隔夜菜到底還能不能吃呢？

一、隔夜菜毒過砒霜？會致癌？兩個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴你真相

為了進(jìn)一步明確隔夜菜是否真的對人體有害，寧波市質(zhì)檢院曾對此專門進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)，分別選取了32種常見的蔬菜、肉類、蛋類等食材，用它們烹飪了30種家常菜。

之后分別將菜品放置在 4℃、25℃ 的環(huán)境下 0小時(shí) 、 6小時(shí)后、12小時(shí)后、24小時(shí)后 ，分別測量菜品內(nèi)的亞硝酸鹽含量。

檢測結(jié)果

結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 4℃ 條件下儲存的菜品，其中所存在的 亞硝酸鹽含量基本不變 ，不存在亞硝酸鹽超標(biāo)、以及中毒的風(fēng)險(xiǎn)；而在 25℃ 條件下儲存的菜品，12小時(shí)后葉菜內(nèi)的 亞硝酸鹽含量明顯上升 ，部分還超過了國家規(guī)定的腌制蔬菜 20mg/kg 的標(biāo)準(zhǔn)。

繼續(xù)放置24小時(shí)后，肉類菜品內(nèi)的亞硝酸鹽含量變化不大，但葉菜的亞硝酸鹽含量明顯上升了，部分還>100mg/kg，有亞硝酸鹽超量的風(fēng)險(xiǎn)。

無獨(dú)有偶，廣州的一個(gè)研究機(jī)構(gòu)同樣曾經(jīng)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，研究者分別準(zhǔn)備了一份新鮮的手撕雞和生炒菜心，將其分成2份密封后分別放入 冷藏室和室溫 環(huán)境下，24小時(shí)后對內(nèi)里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 兩份菜品在冰箱冷藏儲存后的亞硝酸鹽含量基本為0 ，但 常溫下的菜心內(nèi)里檢測出了亞硝酸鹽 。

對此，專家表示，網(wǎng)傳隔夜菜內(nèi)亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)會導(dǎo)致人中毒，甚至是致癌、死亡的說法并不可信。但在儲存菜品時(shí)，一定要注意盡早放入冰箱。

二、這4種菜，沒吃完建議最好倒掉，別隔夜！

既然隔夜菜并沒有大家想象中那么可怕，就可以放心大膽地吃了嗎？答案是：不行！

有一些菜在隔夜存放后，有可能會對身體帶來一些隱藏的危害，盡量要避免隔夜存放：

海鮮基本都是高蛋白的食物，沒有吃完隔夜的話可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，食用后有可能會損傷肝腎功能。

很多綠葉蔬菜內(nèi)本身就有亞硝酸鹽成分，烹飪完后長時(shí)間的放置，可能會令其在細(xì)菌分解作用下生成大量的亞硝酸鹽，食用后有可能影響健康，特別要注意 在常溫環(huán)境下生成的亞硝酸鹽含量會更多 。

湯類食品在常溫環(huán)境下放置有可能滋生大量的細(xì)菌，如若是長時(shí)間存放在不銹鋼、鋁鍋中，則有可能產(chǎn)生反應(yīng)析出有害物質(zhì)。建議喝不完的湯要放在玻璃、陶瓷器皿內(nèi)，并密封好放入冰箱內(nèi)。

溏心蛋是指半生不熟的雞蛋，這些雞蛋內(nèi)可能會有沒被殺死的 沙門氏菌 ，放置時(shí)間過長后還可能有細(xì)菌滋生，食用后可能會導(dǎo)致食物中毒。

三、隔夜的茶，又到底能不能喝？

除了隔夜菜，隔夜茶也被很多人詬病，甚至有人說喝了隔夜茶會致癌，這是真的嗎？

為此， 河南廣電計(jì)量檢測中心 曾做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，研究人員選取了 紅茶、綠茶和普洱茶 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分別對剛泡好的茶、放置8小時(shí)后以及24小時(shí)后的茶水進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)剛泡好的茶內(nèi)里的亞硝酸鹽均小于檢出限值、8小時(shí)后比限值高了一點(diǎn)點(diǎn)、24小時(shí)后則小于檢出限值。

對此， 河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師趙妍娟 表示，茶水放久以后隔夜茶里面的一些維生素茶多酚等有益的東西會隨著時(shí)間的變長會減少，但也僅此而已，并不存在有害身體健康及致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，日常喝茶建議做好這三件事：

一是茶葉泡好12小時(shí)后，無論是否有健康風(fēng)險(xiǎn)，都建議倒掉重新泡，避免異味和一些細(xì)菌滋生；

二是一些奶茶類的產(chǎn)品，開封4小時(shí)后建議就不要再喝了；

三是沒有開封的奶茶等產(chǎn)品，放置時(shí)間過長的話也建議及時(shí)丟棄購買新的，以免影響身體健康。

日常吃菜最好還是吃新鮮的，但難免有不湊巧的時(shí)候，這種情況下則要注意儲存的環(huán)境和菜品，蔬菜類的食品做好后最好不要長時(shí)間存放。

參考資料：

[1]《網(wǎng)傳隔夜菜比砒霜還毒？450個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)給你權(quán)威真相！》.杭州市市場監(jiān)督管理局 2019-07-22

[2]《早上剩菜晚上吃，沒隔夜是不是就沒事？》. 數(shù)字北京科學(xué)中心 2023-06-24

[3]《隔夜茶能致癌？最新實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人驚呆了......》.都市頻道 2017-08-13

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