小李對(duì)于自己叔叔一家覺(jué)得很無(wú)語(yǔ)，他們平常做菜都是只吃一頓，中午炒的蔬菜到晚上就不吃了，即便是肉類(lèi)也是當(dāng)天要吃完，絕不會(huì)放到第二天，說(shuō)是會(huì)致癌。

(資料圖)

小李跟他們說(shuō)當(dāng)天的沒(méi)事，蔬菜也能下一頓再吃，但是他們就是不聽(tīng)，還跟小李爭(zhēng)論個(gè)不停，勸小李改掉這個(gè)習(xí)慣。這讓他真的很無(wú)語(yǔ)，也懶得跟他們吵了。

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剩飯剩菜是我們生活中經(jīng)常會(huì)遇到的問(wèn)題，而且很多時(shí)候家家難免都會(huì)有隔夜菜。扔了吧，感覺(jué)太浪費(fèi)；第二天繼續(xù)吃，又說(shuō)會(huì)影響健康，還可能會(huì)致癌。

那么，隔夜菜到底還能不能吃呢？

一、隔夜菜毒過(guò)砒霜？會(huì)致癌？?jī)蓚€(gè)實(shí)驗(yàn)告訴你真相

為了進(jìn)一步明確隔夜菜是否真的對(duì)人體有害，寧波市質(zhì)檢院曾對(duì)此專(zhuān)門(mén)進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，分別選取了32種常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等食材，用它們烹飪了30種家常菜。

之后分別將菜品放置在 4℃、25℃ 的環(huán)境下 0小時(shí) 、 6小時(shí)后、12小時(shí)后、24小時(shí)后 ，分別測(cè)量菜品內(nèi)的亞硝酸鹽含量。

檢測(cè)結(jié)果

結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 4℃ 條件下儲(chǔ)存的菜品，其中所存在的 亞硝酸鹽含量基本不變 ，不存在亞硝酸鹽超標(biāo)、以及中毒的風(fēng)險(xiǎn)；而在 25℃ 條件下儲(chǔ)存的菜品，12小時(shí)后葉菜內(nèi)的 亞硝酸鹽含量明顯上升 ，部分還超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的腌制蔬菜 20mg/kg 的標(biāo)準(zhǔn)。

繼續(xù)放置24小時(shí)后，肉類(lèi)菜品內(nèi)的亞硝酸鹽含量變化不大，但葉菜的亞硝酸鹽含量明顯上升了，部分還>100mg/kg，有亞硝酸鹽超量的風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)獨(dú)有偶，廣州的一個(gè)研究機(jī)構(gòu)同樣曾經(jīng)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，研究者分別準(zhǔn)備了一份新鮮的手撕雞和生炒菜心，將其分成2份密封后分別放入 冷藏室和室溫 環(huán)境下，24小時(shí)后對(duì)內(nèi)里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 兩份菜品在冰箱冷藏儲(chǔ)存后的亞硝酸鹽含量基本為0 ，但 常溫下的菜心內(nèi)里檢測(cè)出了亞硝酸鹽 。

對(duì)此，專(zhuān)家表示，網(wǎng)傳隔夜菜內(nèi)亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人中毒，甚至是致癌、死亡的說(shuō)法并不可信。但在儲(chǔ)存菜品時(shí)，一定要注意盡早放入冰箱。

二、這4種菜，沒(méi)吃完建議最好倒掉，別隔夜！

既然隔夜菜并沒(méi)有大家想象中那么可怕，就可以放心大膽地吃了嗎？答案是：不行！

有一些菜在隔夜存放后，有可能會(huì)對(duì)身體帶來(lái)一些隱藏的危害，盡量要避免隔夜存放：

海鮮基本都是高蛋白的食物，沒(méi)有吃完隔夜的話(huà)可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，食用后有可能會(huì)損傷肝腎功能。

很多綠葉蔬菜內(nèi)本身就有亞硝酸鹽成分，烹飪完后長(zhǎng)時(shí)間的放置，可能會(huì)令其在細(xì)菌分解作用下生成大量的亞硝酸鹽，食用后有可能影響健康，特別要注意 在常溫環(huán)境下生成的亞硝酸鹽含量會(huì)更多 。

湯類(lèi)食品在常溫環(huán)境下放置有可能滋生大量的細(xì)菌，如若是長(zhǎng)時(shí)間存放在不銹鋼、鋁鍋中，則有可能產(chǎn)生反應(yīng)析出有害物質(zhì)。建議喝不完的湯要放在玻璃、陶瓷器皿內(nèi)，并密封好放入冰箱內(nèi)。

溏心蛋是指半生不熟的雞蛋，這些雞蛋內(nèi)可能會(huì)有沒(méi)被殺死的 沙門(mén)氏菌 ，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后還可能有細(xì)菌滋生，食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

三、隔夜的茶，又到底能不能喝？

除了隔夜菜，隔夜茶也被很多人詬病，甚至有人說(shuō)喝了隔夜茶會(huì)致癌，這是真的嗎？

為此， 河南廣電計(jì)量檢測(cè)中心 曾做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，研究人員選取了 紅茶、綠茶和普洱茶 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)剛泡好的茶、放置8小時(shí)后以及24小時(shí)后的茶水進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)剛泡好的茶內(nèi)里的亞硝酸鹽均小于檢出限值、8小時(shí)后比限值高了一點(diǎn)點(diǎn)、24小時(shí)后則小于檢出限值。

對(duì)此， 河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師趙妍娟 表示，茶水放久以后隔夜茶里面的一些維生素茶多酚等有益的東西會(huì)隨著時(shí)間的變長(zhǎng)會(huì)減少，但也僅此而已，并不存在有害身體健康及致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，日常喝茶建議做好這三件事：

一是茶葉泡好12小時(shí)后，無(wú)論是否有健康風(fēng)險(xiǎn)，都建議倒掉重新泡，避免異味和一些細(xì)菌滋生；

二是一些奶茶類(lèi)的產(chǎn)品，開(kāi)封4小時(shí)后建議就不要再喝了；

三是沒(méi)有開(kāi)封的奶茶等產(chǎn)品，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)也建議及時(shí)丟棄購(gòu)買(mǎi)新的，以免影響身體健康。

日常吃菜最好還是吃新鮮的，但難免有不湊巧的時(shí)候，這種情況下則要注意儲(chǔ)存的環(huán)境和菜品，蔬菜類(lèi)的食品做好后最好不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

參考資料：

[1]《網(wǎng)傳隔夜菜比砒霜還毒？450個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)給你權(quán)威真相！》.杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 2019-07-22

[2]《早上剩菜晚上吃，沒(méi)隔夜是不是就沒(méi)事？》. 數(shù)字北京科學(xué)中心 2023-06-24

[3]《隔夜茶能致癌？最新實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人驚呆了......》.都市頻道 2017-08-13

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