封面新聞?dòng)浾?韓建文

辣條堪稱中國(guó)人的“國(guó)民零食”，對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，小時(shí)候最期待的事情之一，就是在校門口買一片幾毛錢滲著油星的辣條，跟小伙伴們一起分分。那時(shí)候辣條雖然飽受爭(zhēng)議，“垃圾食品”的標(biāo)簽如影隨形，但十幾年過(guò)去了，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到如今的它即將成為一個(gè)千億市場(chǎng)的大產(chǎn)業(yè)。

一根辣條撐起的休閑經(jīng)濟(jì)

(資料圖)

市場(chǎng)規(guī)模近千億

中國(guó)是全球最大的休閑食品市場(chǎng)之一。一份獨(dú)立行業(yè)報(bào)告顯示，按照零售額計(jì)算，2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為人民幣8251億元，2016年至2021年年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.1%。受目前國(guó)民可支配收入增長(zhǎng)、消費(fèi)場(chǎng)景日益豐富、休閑食品企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)、新產(chǎn)品推出以及銷售渠道不斷改善等因素的推動(dòng)，預(yù)計(jì)2021年至2026年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將以6.8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率擴(kuò)大，按零售額計(jì)算，2026年規(guī)模將上升至人民幣11472億元。

在眾多休閑食品的口味中，辣味植根于中國(guó)悠久的傳統(tǒng)飲食文化，為消費(fèi)者所帶來(lái)的愉悅、解壓和滿足感使其受歡迎程度與日俱增，從而成為休閑食品賽道中增長(zhǎng)最迅速的細(xì)分賽道，擁有巨大的發(fā)展空間。上述獨(dú)立行業(yè)報(bào)告預(yù)計(jì)，中國(guó)辣味休閑食品行業(yè)2021年至2026年的零售額將以9.6%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，至2026年將達(dá)到人民幣2737億元，辣味休閑食品在中國(guó)整體休閑食品行業(yè)中的份額預(yù)計(jì)將繼續(xù)攀升。

2014-2026年辣條市場(chǎng)規(guī)模

而在辣味休閑食品中，辣條的地位舉足輕重，隨著消費(fèi)群體的穩(wěn)固，國(guó)家和地方不斷加強(qiáng)和完善辣條市場(chǎng)的管理，行業(yè)規(guī)范逐漸形成，同時(shí)生產(chǎn)技術(shù)化，高品質(zhì)生產(chǎn)流程專業(yè)化，辣條市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。艾瑞咨詢最新的研究報(bào)告顯示，近年來(lái)我國(guó)辣條品類持續(xù)擴(kuò)容，未來(lái)5年預(yù)計(jì)仍將蓬勃發(fā)展，預(yù)計(jì)2026年我國(guó)辣條市場(chǎng)規(guī)模將接近千億元。

辣條市場(chǎng)品牌化日益完善

頭部品牌初定江山

報(bào)告指出，我國(guó)目前擁有辣條生產(chǎn)企業(yè)1000多家。事實(shí)上，根據(jù)研究，我國(guó)辣條行業(yè)共經(jīng)歷四個(gè)發(fā)展階段，分別為1998年-2006年的新興萌芽期、2007-2014年的行業(yè)規(guī)范期、2015-2019年的市場(chǎng)爆發(fā)期，2020年至今的品牌規(guī)模發(fā)展期。新興萌芽期時(shí)，1998年辣條在湖南興起，那時(shí)市場(chǎng)集中度不高，大多數(shù)為區(qū)域性、地域性的產(chǎn)品，行業(yè)整體缺乏規(guī)范，直到2005年開啟了全國(guó)辣條行業(yè)的整頓風(fēng)潮，行業(yè)迎來(lái)第一次洗牌；洗牌后的行業(yè)規(guī)范期，全國(guó)辣條行業(yè)企業(yè)從2000多家攔腰減至1000多家，隨著行業(yè)規(guī)范逐漸深入，辣條市場(chǎng)逐漸成熟；2015年起，伴隨電商興起，渠道流量的紅利顯著，辣條企業(yè)銷售模式創(chuàng)新，到2019年辣條市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到651億元，年化增長(zhǎng)率為8.59%；2020年起，辣條行業(yè)頭部企業(yè)逐漸顯現(xiàn)，他們憑借各自品牌文化，占據(jù)較大市場(chǎng)份額。

辣條品牌梯度（根據(jù)品類天貓成交金額劃分 2022.4-2023.3）

除了主營(yíng)辣條的企業(yè)，綜合零食品牌也在積極探索辣條品類。鯨參謀電商數(shù)據(jù)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)顯示，2022年全年度辣條商品的銷售量近1600萬(wàn)件，總銷售額將近2.7億元，其中良品鋪?zhàn)印⑿l(wèi)龍和三只松鼠三個(gè)品牌的銷售狀況整體最為可觀，三個(gè)品牌辣條的銷量分別是487多萬(wàn)件、368多萬(wàn)件和192萬(wàn)件，銷量市占比共計(jì)將近66%。其實(shí)，辣條在行業(yè)規(guī)范里歸為“調(diào)味面制品”，2022年10月1日起，《調(diào)味面制品》QB/T5729-2022已正式實(shí)施，新的標(biāo)準(zhǔn)減少了調(diào)味面制品中食品添加劑的品種數(shù)量，降低了產(chǎn)品的鹽、油含量。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有望提高行業(yè)參與者的準(zhǔn)入門檻，辣條企業(yè)未來(lái)將在產(chǎn)品健康化、品質(zhì)化、高端化等方向展開激烈競(jìng)爭(zhēng)。

值得一提的是，去年12月“辣條第一股”衛(wèi)龍?jiān)诟劢凰鲜?，前不久其發(fā)布了上市以來(lái)首份財(cái)報(bào)，2022年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收46.32億元，同比略降3.5%，實(shí)現(xiàn)經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)9.13億元，同比增長(zhǎng)0.6%。作為辣條企業(yè)在資本市場(chǎng)的代表，衛(wèi)龍去年的營(yíng)收表現(xiàn)不盡如人意，但是其零食單品布局策略和其健康化品質(zhì)化的產(chǎn)品研發(fā)， 都被消費(fèi)者稱為“神級(jí)存在”。

艾瑞咨詢的報(bào)告顯示，辣條消費(fèi)者以女性為主，年齡階段集中于90后至00后，坐擁大量都市年輕群體的廣東省奪得辣條購(gòu)買量榜首。事實(shí)上，為了占據(jù)年輕人的市場(chǎng)，目前各大辣條企業(yè)均試圖打造品牌獨(dú)特賣點(diǎn)，開展跨界營(yíng)銷，營(yíng)銷特色品牌體驗(yàn)，推動(dòng)品牌“破圈”，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。例如，衛(wèi)龍打造了“辣條節(jié)”，麻辣王子舉行麻辣婚禮計(jì)劃，源氏辣條跨界共辦快閃市集，等等。

零食越來(lái)越回歸趣味休閑的本質(zhì)，你最愛的辣條品牌是什么呢？

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