貴州日報天眼新聞記者 李碩

“喝杯青酒，交個朋友?！痹?jīng)響徹大江南北的廣告語，讓青酒成為貴州省黔東南州鎮(zhèn)遠縣一張歷久彌新的產(chǎn)業(yè)名片，對于貴州青酒酒廠生產(chǎn)部副部長蔣順祥來說，青酒不僅是一輩子難以割舍的“朋友”，更是值得自己奮斗一輩子的事業(yè)。

(資料圖)

釀酒要有工匠精神

1987年，21歲的蔣順祥懷著一份年輕人的熱血來到了當時位于鎮(zhèn)遠縣青溪鎮(zhèn)的青溪酒廠，也就是如今貴州青酒酒廠的前身。自從進入酒廠那一刻起蔣順祥似乎就和青酒結下了不解之緣。

初來青酒乍到時，蔣順祥還是一位對釀酒一竅不通的青年，懷揣著對釀酒工藝的好奇心，他積極融入當時專門釀造“青溪大曲”釀酒車間，這也是蔣順祥和青酒最初結識的地方。那時的青溪酒廠同時生產(chǎn)醬香、濃香型兩種白酒，因此酒廠釀造工人在車間通過小組負責制進行分工釀酒。

“當時每個車間有兩組人，一組有4人，每4人共同負責一個用來蒸酒的大甄子，我在那時就開始跟著組長學釀酒，”蔣順祥回憶，當年剛學釀酒時，酒廠前輩就教導他，釀酒技藝不是一蹴而就的，要出好酒就必須事必躬親，去積累經(jīng)驗、去悟透其中的工藝原理，必須處理好糟醅、上甑、蒸酒、接酒等一系列環(huán)節(jié)，稍有差池就釀造不出入口甜、落口綿、尾凈余長的白酒。

“釀酒要有工匠精神，要嚴格遵循釀酒工序，同時要有責任心，例如把糟鏟進甑子里要鋪撒均勻，不能隨便鏟進去就完事兒，每一個細節(jié)都必須做到位，這樣才能釀出品質(zhì)合格的白酒，”這就是蔣順祥對釀酒工藝的理解。

憑借踏實肯干、盡職盡責的工作作風，蔣順祥的事業(yè)也在蒸蒸日上，他先后晉升為當班組長、車間主任，一干就是10年。

堅守是一種情懷

2000年，貴州青溪酒廠通過產(chǎn)權制度改革組建貴州青酒集團有限公司，轉為民營企業(yè)。蔣順祥在負責管理包裝車間生產(chǎn)工作的同時，憑借多年釀酒的經(jīng)驗和對工作負責的態(tài)度，他又被公司安排到釀酒車間做“傳幫帶”工作。在釀酒車間，他時刻緊盯年輕工人們的每一個釀酒環(huán)節(jié)，為了拉近與員工們的距離，在車間他言傳身教，親自示范，讓大家不分彼此，互相協(xié)作，確保車間生產(chǎn)順利進行。

良好的企業(yè)文化氛圍，必然會助推企業(yè)的跨越式發(fā)展。2012年的貴州青酒集團有限公司正處于企業(yè)發(fā)展全盛時期，當時的青酒銷售額位列全省第二，僅次于貴州茅臺，上繳稅金達1.5億元，系黔東南州第一納稅大戶。但好景不長，在2012年以后，隨著銷售和管理等多重因素影響，貴州青酒集團有限公司也逐步走向了低谷。

“效益不好的時候，我一個月的工資只有2000塊左右，公司甚至連社保都快交不起，身邊親戚朋友都在勸我另謀出路?！笔Y順祥說，在一個地方工作久了，終歸會產(chǎn)生感情，一路走來經(jīng)歷過輝煌，沉淪了大家一起扛過去就是。

而這一次堅守，蔣順祥已臨近知命之年。

學習永不過時

2021年11月，青酒迎來了涅槃重生的轉機，在鎮(zhèn)遠縣委、縣政府的積極推動下，江蘇真年份企業(yè)管理有限公司與原貴州青酒集團有限公司達成資產(chǎn)承債式收購及債務重組協(xié)議，完成資產(chǎn)重組，改名為貴州青酒酒廠有限公司，按照白酒行業(yè)發(fā)展導向，企業(yè)謀劃將產(chǎn)品定位為中高端醬香型白酒，積極投入資金推動醬酒技改擴能項目建設。

眼下的轉機，讓55歲的蔣順祥看到了青酒即將扭轉頹勢的跡象，在技改擴能項目建設的推動下，企業(yè)一手抓技改，一手抓培訓，為確保按時投產(chǎn)下沙，企業(yè)提前謀劃，提前布局。除了為生產(chǎn)人員開展學習培訓醬香型白酒生產(chǎn)工藝外，還組織相關生產(chǎn)管理人員一起到仁懷市茅臺鎮(zhèn)實地學習考察當?shù)鼐茝S的釀造技術。作為一名老釀酒工人，蔣順祥當然不會錯過與釀酒有關的學習機會。在考察學習的這一段時間，他總是積極深入車間與茅臺鎮(zhèn)各酒廠的資深釀酒工們相互交流學習，并參考借鑒別人的釀酒經(jīng)驗達到學以致用的目的。

“釀酒是一門細致活兒，只有不斷學習，不斷親自實操，才能帶動年輕人一起干。”蔣順祥總結了自己的學習經(jīng)驗。他感慨道，重組后的青酒是自己職業(yè)生涯的又一個起點，他將珍惜現(xiàn)在的工作機會，全身心投入到本職工作，為酒廠的生產(chǎn)發(fā)展傾盡綿薄之力。

蔣順祥表示，下一步酒廠將加快醬香白酒生產(chǎn)工藝體系建設，加大與國內(nèi)頭部酒企交流合作，大力引進培養(yǎng)一批釀酒專業(yè)人才，推動企業(yè)提檔升級。

關鍵詞： 項目建設 生產(chǎn)工藝 黔東南州