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又被傳“賣身”,賽百味Subway(以下簡稱“賽百味”)要扛不住了?
近日,界面新聞援引《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱,據(jù)知情人士透露,三明治連鎖店賽百味已經(jīng)聘請(qǐng)顧問,探討潛在的出售事宜。該人士還表示,目前仍處于初級(jí)階段,預(yù)計(jì)將吸引潛在的企業(yè)買家和私募股權(quán)公司,對(duì)賽百味的估值可能超過100億美元。不過,也可能不會(huì)達(dá)成出售或其它交易。
對(duì)于出售傳聞是否屬實(shí),以及未來規(guī)劃相關(guān)問題,時(shí)代周報(bào)記者嘗試以郵件的形式聯(lián)系賽百味,截至發(fā)稿,暫未獲得回復(fù)。
賽百味對(duì)《華爾街日?qǐng)?bào)》回應(yīng)稱,“作為一家非上市公司,賽百味不對(duì)所有權(quán)結(jié)構(gòu)和商業(yè)計(jì)劃發(fā)表評(píng)論。未來,賽百味將繼續(xù)專注于推進(jìn)品牌的轉(zhuǎn)型,幫助加盟商們獲得成功和盈利?!?/p>
值得注意的是,在此次出售信息被曝出前,就有市場傳言稱,旗下?lián)碛袧h堡王和Tim Hortons等多個(gè)知名餐飲連鎖品牌的RBI,曾就收購賽百味進(jìn)行了一次非正式會(huì)談。不過,彼時(shí)談判的分歧主要在價(jià)格方面。隨后,RBI放棄賽百味,選擇了賽百味的競爭對(duì)手Firehouse Subs。
賽百味于1965年創(chuàng)立,主打產(chǎn)品為12英寸(30cm)和6英寸(15cm) 的長條三明治,其總部位于美國,是全球最大的連鎖餐廳之一。行業(yè)研究公司Technomic數(shù)據(jù)顯示,2012年賽百味全球銷售額達(dá)到頂峰,約180億美元,此后數(shù)年均下滑。
△圖源:賽百味微信公眾號(hào)
同時(shí),賽百味頂峰時(shí)期在全球擁有超過4萬家門店,但隨著業(yè)績的下滑,其開啟了關(guān)店的進(jìn)程。行業(yè)媒體Restaurant Business統(tǒng)計(jì),2016年賽百味在美國關(guān)閉300多家,2017年關(guān)閉909家,2018關(guān)閉1100家,目前不足25000家。Technomic數(shù)據(jù)顯示,截至2021年,其在全球擁有約3.7萬家門店。
“近年來,賽百味在門店數(shù)量和銷售情況等方面均呈現(xiàn)出頹勢,這也是其被傳尋求出售的原因之一。”菁財(cái)資本創(chuàng)始人葛賢通向時(shí)代周報(bào)記者表示,從理論上講,受疫情影響,目前餐飲市場整體狀態(tài)欠佳,賽百味出售的估值會(huì)受到相應(yīng)的影響,此時(shí)出手并不是很好的時(shí)機(jī)。
在中國市場“擺爛”
不僅在國際市場略顯頹勢,賽百味在中國市場的發(fā)展也不盡人意。早在1995年,賽百味就瞄準(zhǔn)了中國廣闊的發(fā)展空間,這個(gè)進(jìn)場時(shí)間只比麥當(dāng)勞晚了5年,但如今二者的境遇卻是天差地別。
從門店規(guī)模上講,窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,截止日前賽百味在中國的門店數(shù)量為661家,遠(yuǎn)低于此前公司曾預(yù)期的2020年在中國內(nèi)地開設(shè)3000家門店。而麥當(dāng)勞財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)則顯示,截至2022年9月30日,其在中國市場的門店數(shù)為4905家。同時(shí),麥當(dāng)勞計(jì)劃在中國市場布局800家門店,這一數(shù)字甚至直接超過了賽百味的總門店數(shù)量。
反觀全球市場,早在2010年,賽百味的門店數(shù)量就超越麥當(dāng)勞,成為全世界最大連鎖快餐。
△圖源:賽百味微信公眾號(hào)
追溯賽百味的發(fā)展史,創(chuàng)立初期,賽百味采取了差異化競爭策略,向包括麥當(dāng)勞等傳統(tǒng)快餐的“高熱量”宣戰(zhàn),主打“低卡”“健康”。同時(shí),賽百味還創(chuàng)立了開放式廚房,把廚房呈現(xiàn)給消費(fèi)者,讓其自行挑選食材品類,再配合便宜的定價(jià)。如此一來,賽百味迅速在美國打開了知名度。另外,作為經(jīng)營戰(zhàn)略的一部分,賽百味確立了連鎖加盟的擴(kuò)張模式,也正是憑借這種模式,讓賽百味走向世界各地。
但全球最大的三明治連鎖巨頭,為何在中國不吃香?
“賽百味對(duì)中國市場的重視程度,遠(yuǎn)不及同為快餐巨頭的麥當(dāng)勞和肯德基,其本土化策略做的十分差?!备鹳t通表示。
缺乏因地制宜的創(chuàng)新,是制約賽百味在中國發(fā)展的重要原因。長久以來,賽百味沉迷于快速擴(kuò)張門店,卻在產(chǎn)品創(chuàng)新上顯得滯后,其在進(jìn)入中國20余年,才在2016年推出了一款帶有中國本土特色的三明治,即川香麻辣雞三明治。
但比賽百味晚一步進(jìn)入中國市場的肯德基,卻在本土化方面做的的風(fēng)生水起。肯德基不僅把小龍蝦、鹵味等中國元素加入產(chǎn)品里,甚至根據(jù)不同地區(qū)推出炸醬面、熱干面等產(chǎn)品,賺足了中國消費(fèi)者的眼球。
此外,賽百味一直引以為傲的加盟模式,也給其帶來了一定的弊端。葛賢通告訴記者,“賽百味并未加重在品牌建設(shè)上的投入,一上來就布局加盟店,導(dǎo)致其運(yùn)營的根基并不好。同時(shí),其加盟店過多后并不易于管理,比如有些加盟商眼光不一定長遠(yuǎn),老產(chǎn)品賣的好便不再上新,或者覺得新品學(xué)起來麻煩?!?/p>
餐飲行業(yè)分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟則向時(shí)代周報(bào)記者補(bǔ)充道,與麥當(dāng)勞和肯德基動(dòng)輒二三百萬元的高投入不同,賽百味的加盟費(fèi)投入只需80萬元。但即便賽百味入局門檻低,對(duì)于中國而言,這一價(jià)格的加盟費(fèi)用也已脫離了大部分創(chuàng)業(yè)者的區(qū)間。
“經(jīng)過我們的調(diào)研,近兩年絕大部分創(chuàng)業(yè)者都對(duì)成本有所控制,都希望單店投入在50萬元以內(nèi)。而賽百味如今在國內(nèi)品牌影響力不大,存在感不強(qiáng),對(duì)創(chuàng)業(yè)者的吸引也不如往昔。”汪紅棟說。
輸給中國路邊攤
雖然賽百味在國外以“健康和低價(jià)”的制勝法寶拿下了市場,但其在中國市場卻“迷失”了。
從“健康”定位來看,據(jù)餐寶典發(fā)布的《2021年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》中顯示,在門店超過1000家的品牌中,茶飲企業(yè)占比高達(dá)27.1%;其次是炸雞漢堡占比20%。這意味在快餐領(lǐng)域,炸雞和漢堡才是主流,生食蔬菜和溫度較冷的三明治顯然沒有太大的吸引力。
或許是為了喚起消費(fèi)者的購買熱情,賽百味把汽水、曲奇等高熱量食品加入菜單,但這一舉動(dòng)卻與其一直主張的“健康”定位越來越遠(yuǎn)。
與此同時(shí),賽百味在中國市場并未堅(jiān)持住“低價(jià)”策略。家住北京的寧寧(化名)曾是賽百味的愛好者,其在高中時(shí)經(jīng)常會(huì)買賽百味的三明治,她無奈道,“我們學(xué)校附近就有一家賽百味門店,特別方便,晚自習(xí)下課后能吃上薩拉米口味的三明治,是我卸下所有疲憊的治愈時(shí)刻。但等工作后,賽百味的價(jià)格持續(xù)上漲,現(xiàn)在一份要在30多元左右。”
時(shí)代周報(bào)記者也在大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么等外賣平臺(tái),以及微博、小紅書等社交平臺(tái)上發(fā)現(xiàn),有不少消費(fèi)者吐槽賽百味近年來的漲價(jià)情況,有消費(fèi)者表示“懷念之前有15元特價(jià)(產(chǎn)品)的年月,現(xiàn)在隨隨便便29元6寸?!边€有消費(fèi)者直言,“賽百味真的很高貴,起送費(fèi)50,一個(gè)人不配吃三明治。”
“‘性價(jià)比’是快餐領(lǐng)域非常重要的殺手锏,這一點(diǎn)無論在哪個(gè)城市都試用,僅用品牌打噱頭的方式終究是無法長久的,相應(yīng)的策略和布局一定要跟上?!蓖艉闂澫蛴浾哒f。
而目前中國快餐市場早已發(fā)生了改變,但賽百味還依舊緊握大單品,創(chuàng)新停滯,導(dǎo)致在市場中的話語權(quán)逐步衰弱。智研咨詢《2021年中國快餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析》中的數(shù)據(jù)顯示,2021年一季度國西式快餐門店數(shù)量為15.2萬家,占比為14%,中式快餐門店數(shù)量為95.1萬家,占比高達(dá)86%。
“現(xiàn)在周邊快餐的選擇性太多,尤其是到了冬季,吃三明治太冷了,而且買一份賽百味的價(jià)格,遠(yuǎn)不如來一碗熱氣騰騰的麻辣燙和米線,性價(jià)比也更高?!睂帉帉?duì)記者說。
如今,從路邊攤成長起來的麻辣燙、米線等中式快餐正在以新的變化搶占消費(fèi)者心智。楊國福就從路邊攤麻辣燙變成了門店式麻辣燙,截至2021年9月30日,其已經(jīng)開出了5783家門店,并踏上了上市的新征程。號(hào)稱“米線大王”的蒙自源,旗下直營與加盟門店總數(shù)已經(jīng)突破1000家。
從產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)上看,中式快餐都更勝一籌。在擴(kuò)張的過程中,中式快餐以產(chǎn)品和門店業(yè)態(tài)入手,試圖進(jìn)一步滿足消費(fèi)者們的需求。比如中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了“農(nóng)場旗艦店”,在普通門店的基礎(chǔ)上增加了燒鳥、精釀、燒烤、奶茶等產(chǎn)品,同時(shí)在菜單中劃分出早餐、中餐、晚餐、下午茶等不同時(shí)間段和場景。同賽道企業(yè)鄉(xiāng)村基則選擇布局新品牌大米先生,主攻一線和新一線城市市場。
而與賽百味同為西式快餐領(lǐng)域的品牌華萊士、德克士等也逐漸從下沉市場突出重圍。另外,新中式漢堡塔斯汀、楚鄭、豪客吉等則通過漢堡本土化來吸引消費(fèi)者。其中,塔斯汀在2年內(nèi)迅速開出2000多家門店,用梅菜扣肉堡、北京烤鴨堡等中式漢堡和20元左右的“窮鬼套餐”籠絡(luò)了不少年輕消費(fèi)者。
在中國市場,已不再是中國消費(fèi)者最優(yōu)選的賽百味,或許前路將更加坎坷。
記者丨穆瑀宸???
編輯丨陳 秋????
值班丨向麗宇 ?????
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