作者：互聯(lián)網那些事

鍋圈食匯在這個線下餐飲蕭條的寒冬里異軍突起，屢獲資本青睞，讓火鍋市場來了場肉眼可見的大洗牌。

(資料圖片僅供參考)

弗若斯特沙利文白皮書數據顯示，至2020年，中國“在家吃飯”市場規(guī)模達29,238億元，復合增長率為13.3%，預測2025年其市場規(guī)?？缮?5,529億元。

如今鍋圈食匯的門店數已經突破9000家，幾乎是2020年的2倍，作為生鮮食材超市，過快的擴張必將帶來一定的負作用：

“我打開寬粉包后，里面流出了發(fā)臭的液體?！苯麝惻肯蚝谪埻对V反映，其在電商平臺上下單的自熱火鍋在保質期內出現(xiàn)了變質現(xiàn)象，粉條不僅發(fā)黑，還滲水；

“打開就發(fā)現(xiàn)肉表面上長了一層五顏六色的毛?！蓖跸壬诰€下店購買了一盒午餐肉，同樣顯示在保質期內，表面卻發(fā)霉腐爛，甚至“拉絲”。

截止目前，黑貓投訴上關于鍋圈食匯的投訴達到152條結果，大部分與食品異物、變質的投訴項目處在處理中，投訴要求均為“賠償、作出處罰”。

鍋圈食匯的預包裝食品多為品牌統(tǒng)一配貨，再打上鍋圈食匯的包裝，線下經銷更會調度其他品牌的食材產品，加上其主打的“特色經營”理念，讓食品安全問題徹底暴露在人們面前。

畢竟自建工廠少說要上億元的投資，生鮮食材又十分考驗冷鏈運輸能力，這個只做社區(qū)店的火鍋界新銳，在后口罩時代還能堅持多久？

01.5歲的鍋圈還在青春期

根據公開信息系顯示，鍋圈食匯已與近600家上游工廠建立供應鏈合作，除三全、安井、雨潤等知名品牌外，很多店面及旗艦店的預包裝產品生產廠商中也有大量地域性小微食品企業(yè)。

這意味著一直秉承“標準化體系”的鍋圈食匯，并沒有很標準。

甚至在鍋圈食匯的生產商中，存在未取得食品經營許可的生產商：天眼查顯示，鍋圈食匯千頁豆腐的生產商泌陽縣鑫發(fā)食用菌有限責任公司，在2019年因未取得食品經營許可從事餐飲服務被處罰，2021年因使用清洗消毒不合格餐具再次被罰。

有分析人士追根溯源找到了鍋圈食匯問題頻出的根本原因：盲目擴張。

鍋圈食匯的擴張速度有多快？

2017年成立第一年，全國門店數量突破500家，接連斬獲6輪融資后，成立第五年門店數已經突破9000家，平均每年開出1800家，一天開出5家。

飛速的擴張很快讓其發(fā)展為國內首屈一指的食材連鎖超市，加之火鍋、燒烤品類本對中國人的意義重大，無需培養(yǎng)消費習慣，口罩時代的來臨更為鍋圈食匯帶來不小的機遇。

重中之重是其將超市開到了社區(qū)附近，加大線上平臺的供給，人們可以直接在店內實現(xiàn)一站式采購：蔬菜、肉品、調料、鍋具，解決買、洗、配、切、調的環(huán)節(jié)。

但定價方面，鍋圈食匯有些尷尬：相對于火鍋店，它是便宜的；但相比于線上買菜平臺和菜場，它是貴的。

打開鍋圈食匯APP，可以發(fā)現(xiàn)它的SKU與叮咚買菜、盒馬鮮生的重合度較高，定價較為相似，但不少網友發(fā)現(xiàn)新鮮蔬菜只有部分門店能提供，難以在一家門店將一頓火鍋所需的葷素食材一次性配齊。

加盟商方面，鍋圈食匯的經驗也顯然不足。

國內大部分食品品牌都采用連鎖加盟的方式，而鍋圈食匯則沒有對加盟商做出過多限制，還幫助加盟商們尋找適合他們的“特色經營”模式。

首先是在算法的加持下，店主可以在訂貨系統(tǒng)上自主下單，根據近期部分SKU的售賣情況進行續(xù)貨，而這會導致各大加盟店缺乏統(tǒng)一標準，無論是經營許可還是產品規(guī)格，甚至是價格不統(tǒng)一的問題時有發(fā)生。

盡管如此，鍋圈食匯的前景和經營模式還是吸引了不少加盟商加入，鍋圈的相關負責人曾稱，鍋圈食匯最早的一些加盟商已經開出20多家門店了。

最吸引加盟商的，是鍋圈抗打的供應鏈，不僅同時和上游600多家工廠進行合作，還將所有產品中鍋圈自有品牌的占比提高到96%；

其次是“店倉一體”的新零售基因，滿足了大部分門店的周轉需求，加上全國布局的供應鏈、冷鏈倉儲、高效物流，門店無需擔心存貨問題。

可以說，在居家火鍋這塊大蛋糕面前，鍋圈食匯正在逐漸暴露自己在生鮮電商和菜場小販面前的尷尬定位，看似站在風口上的鍋圈正在經歷后口罩時代尷尬期。

02.如何讓買菜大媽服氣？

鍋圈食匯的崛起完全是用金錢堆起來的。

首先其各數字化環(huán)節(jié)均需要重金來維護，幾次融資也只是緩解了鍋圈本身的資金問題，而在融資名單中不乏有茅臺、物美的身影。

但鍋圈食匯的問題遠不止是靠錢就能解決的。

鍋圈食匯的創(chuàng)始人楊明超本經營夜市十年有余，賣啤酒、海鮮，受季節(jié)影響冬天便沒有多少生意了，因此自2013年起，楊明超便放棄了夜市生意轉做火鍋，并推出了“小板凳”火鍋品牌。

經過多番調查研究,推出的小板凳火鍋立刻引起轟動,瞬間成為了一大熱門生意,一年的時間小板凳火鍋就開了八十多家。

有了火鍋+夜市雙重經驗，楊明超幾乎是掌握了餐飲界兩大巨頭的流量密碼，于是他轉手將小板凳火鍋品牌送給了自己的團隊，開始創(chuàng)辦鍋圈食匯食材超市。

但很明顯，他犯了一個和創(chuàng)業(yè)初期同樣的錯誤。

鍋圈食匯的產品線包括火鍋、燒烤，場景多為針對室內，但在普通居民樓內很少會有人在室內進行燒烤，且不分冬夏。

根據《2022中國燒烤行業(yè)消費發(fā)展報告》顯示，2022年上半年，收餐目的地為露營點的燒烤外賣訂單量增速達62.7%，在燒烤品類中，含“露營”關鍵詞的菜品供給量同比增速為177.7%。

燒烤與露營的關聯(lián)性注定其消費場景受限，尤其在口罩時代，鍋圈食匯的燒烤食材售賣量遠遠低于火鍋食材售賣量。

如何讓燒烤食材實現(xiàn)有效增長，且不分晝夜與四季？

花味烤肉在2022年夏季推出了外賣雙人套餐，其中包含4款肉及生菜、米飯、飲料，以及酒精燈和一個小型鍋爐，使用后用油紙擦拭即可，且可以反復使用，售價不到200元。

在吃燒烤時，人們最繁瑣的就是思考：吃什么、怎樣更方便、怎么買更劃算，同時解決燒烤最大難題的鍋具灶臺，套餐式產品直接解決了這個問題，且能大大提高點餐效率，聯(lián)合電商平臺美團、餓了么做些營銷，很容易創(chuàng)造銷量。

套餐內，也可以通過類似麥當勞1+1小食的“自選”模式，完善餐點個性化定制。

再來說說火鍋，作為行業(yè)內少有的食材超市，鍋圈食匯的性價比確實很高，但放長線，鍋圈的發(fā)展目標是下沉市場，而1元一段朝天椒、幾片香菜還是不太容易被接受。

據官網介紹，鍋圈食匯“正在努力打造一條中國家庭廚房的食材供應鏈，致力于為8.3億縣鄉(xiāng)老百姓的食材消費升級服務”。

曾有記者走訪調查發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)的鍋圈食匯門店經營狀況有較大差別。

比如位于山大中心校區(qū)附近的一家鍋圈門店得益于校區(qū)附近聚居的年輕群體，生意較為火爆；而位于歷城區(qū)蔣山東路的一家門店生意卻異常冷清，附近居民稱不習慣點外賣，想吃火鍋更多時候會去附近的菜市場購買食材。

還是那句話，哪里有年輕人，哪里就是消費中心。

鍋圈食匯要想實現(xiàn)增長，不僅要解決擴張過快帶來的后遺癥，還要將消費群體擴大，讓食材超市變得和菜場一樣“煙火氣”，讓中國大媽們心甘情愿購買這品牌溢價但方便很多的“新式食材”。

隨著政策的放開，鍋圈食匯2023年的燒烤業(yè)務興許會迎來直線增長，我們對這匹黑馬的最新成績拭目以待。

參考：

解密鍋圈五年開出近萬家店：“門店不賺錢，鍋圈跑不快！”——跑酷財經網

資本寵兒鍋圈食匯，從興起到如今困難重重，都經歷了什么——傲氣經緯

餐飲新巨頭鍋圈食匯：盲目擴張的背后，埋下了多少隱患？——華商韜略

這一知名連鎖超市被曝光！午餐肉長毛、寬粉包滲水發(fā)臭……——齊魯壹點

關鍵詞： 連鎖超市 市場規(guī)模 統(tǒng)一標準