在山西省晉中市平遙古城慶義泉爐食鋪內(nèi)，工人們忙著打月餅、直播賣貨。

(相關(guān)資料圖)

新華社記者 王學濤攝

外賣配送、美食直播、菜品分析……不少餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)線上與線下相互引流，不斷拓寬多樣化的數(shù)字化消費場景。

足不出戶享受美食

下班路上點個外賣，設(shè)置好配送時間，到家就能收到熱乎乎的晚飯——這是北京市海淀區(qū)上班族劉女士經(jīng)常做的事情?！吧狭艘惶彀嗤鄣模氐郊乙脖容^晚，選擇這種就餐方式省時省力?！眲⑴空f。

外賣訂餐的優(yōu)勢在于其便捷性、高效性、豐富性，讓人們足不出戶就可以享受到各式各樣的美食。目前餐飲企業(yè)積極加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，“外賣+火鍋”“外賣+星級酒店”等新模式不斷涌現(xiàn)。例如，眉州東坡開發(fā)銷售自熱火鍋、方便擔擔面等新品，實現(xiàn)了餐飲的線上零售化，并通過電商、直播、APP、小程序等，將餐廳的成品、半成品直接賣到社區(qū)?！安惋嬈髽I(yè)的改變，要依靠科技實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，做到線上線下一體的‘餐飲無界限’?！泵贾輺|坡集團相關(guān)負責人認為，中餐全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展機遇已經(jīng)到來，餐飲企業(yè)要加快標準化、零售化、線上線下一體化的進程。

“通過外賣讓我們更了解‘熟客’。以往大家來‘真功夫’比較喜歡吃的是排骨飯，但外賣運營師帶著數(shù)據(jù)告訴我們，雞肉也很受歡迎?！闭婀Ψ蜻\營中心相關(guān)負責人說，公司依托外賣平臺對線上消費習慣的數(shù)據(jù)與分析，完成線上菜品的選擇與搭配。比如冬菇蒸雞飯的熱銷，就得益于美團的菜品數(shù)據(jù)分析。

業(yè)內(nèi)人士認為，外賣業(yè)務(wù)培養(yǎng)了消費者，從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多市場機會。外賣也拓展了餐飲企業(yè)的商圈半徑，進一步推動餐飲業(yè)的線上線下融合，使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個新的利潤增長引擎。

數(shù)字化賦能老字號

近幾年，餐飲老字號企業(yè)通過提升數(shù)字化水平，順應(yīng)年輕消費群體需求，煥發(fā)新的生機。其中，有的老字號推出微信小程序、線上旗艦店；有的老字號引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳；有的老字號突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營造更加便捷高效的消費新場景。

創(chuàng)辦于1950年的峨嵋酒家加速推進數(shù)字化探索，利用數(shù)據(jù)分析，創(chuàng)新外賣服務(wù)。例如，根據(jù)周邊外賣客群進行線上菜單調(diào)整，覆蓋不同客群的用餐需求：針對寫字樓辦公人群，上線的餐品以小份菜、雙人餐為主；針對社區(qū)居民，上線了家宴套餐。峨嵋酒家相關(guān)負責人說，擁抱數(shù)字化是餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，數(shù)字化賦能老字號，不僅能降低成本，還能創(chuàng)造更多消費場景。“餐飲老字號既要花心思推出更豐富可口的菜品，也要借助數(shù)字化不斷優(yōu)化消費體驗，更好滿足個性化、多元化消費需求。”

老字號餐飲企業(yè)正積極改變經(jīng)營策略，通過線上創(chuàng)意推廣等方式，拓寬銷售新路徑，贏得發(fā)展新空間。為了讓品牌形象更加年輕化，全聚德推出“萌寶鴨”IP形象，打造了更符合年輕人審美觀的品牌新符號。全聚德還開啟品牌文化傳播新項目“萌寶星廚直播間”，挖掘博大精深的中華飲食文化，發(fā)布“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向年輕群體的產(chǎn)品，通過動漫短視頻的形式講述美食文化，吸引不少網(wǎng)友參與體驗?！叭鄣率呛軅鹘y(tǒng)的品牌了，想不到還有這么可愛、這么解壓的‘萌寶鴨’文創(chuàng)?！辟徺I了全聚德冰箱貼、馬克杯等文創(chuàng)產(chǎn)品的小周說。

守護“舌尖上的安全”

專家認為，隨著餐飲產(chǎn)品不斷標準化、鎖鮮技術(shù)進一步成熟，外賣的生態(tài)邊界擴大，成為餐飲業(yè)發(fā)展的新動能。消費者習慣養(yǎng)成和餐飲企業(yè)加速線上化，讓餐飲業(yè)迎來更廣闊的發(fā)展空間，消費場景、消費品類將更加多樣化。

如何讓消費者吃得更放心，更好地守護“舌尖上的安全”？中國人民大學商法研究所所長劉俊海認為，針對餐飲外賣的一些亂象，必須線上線下一起發(fā)力，特別是要激活網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺的自律監(jiān)管職責，平臺不能當“甩手掌柜”?！耙?guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，必須抓住外賣平臺這個‘牛鼻子’，通過平臺監(jiān)管商家?！?/p>

怎樣實現(xiàn)對餐飲外賣的全鏈條監(jiān)管？專家建議，在商家準入環(huán)節(jié)，外賣平臺要落實審查責任，確保入網(wǎng)商家具有實體經(jīng)營門店的資格，消滅“黑作坊”；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，平臺要加強抽查檢測，確保線上線下餐飲服務(wù)同標同質(zhì)，嚴查“雙重標準”；在配送環(huán)節(jié)，平臺要確保送餐人員個人衛(wèi)生，容器、餐具、包裝等無毒、清潔，嚴控“配送污染”。

業(yè)內(nèi)人士指出，的安全和質(zhì)量是餐飲企業(yè)的底線。既要發(fā)揮平臺企業(yè)作用，鼓勵餐飲企業(yè)通過實時視頻“明廚亮灶”，也應(yīng)完善消費者評價、投訴和維權(quán)機制。外賣平臺、餐飲企業(yè)、消費者、監(jiān)管部門要聯(lián)動起來，共同打造良性的“食品餐飲業(yè)”安全生態(tài)。（海外網(wǎng) 李雪欽）

《 人民日報海外版 》（ 2023年01月04日 第 08 版）

責編：閆宇航

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