12月22日，2022中國食品工業(yè)科技進步大會暨中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎頒獎盛典在南京召開。紅太陽酒業(yè)“馥香型白酒典型風格特征及關鍵釀造工藝的研究”在眾多參評項目中脫穎而出，榮獲了“2022中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎”項目二等獎，這也是該項科研成果在通過國家級權威鑒定、榮膺2022國際烈酒大獎賽“金獎”之后，獲得的又一重磅獎項。

榮獲專業(yè)獎項，奠定理論基礎

(資料圖片僅供參考)

據(jù)悉，“中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎”是中國食品工業(yè)科技領域的權威獎項。該獎項從2003年正式設立以來，對鼓勵食品行業(yè)科技創(chuàng)新、促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級、增強企業(yè)競爭力發(fā)揮了巨大的推動作用。

隨著白酒產(chǎn)業(yè)進入新的發(fā)展周期，技術與品質(zhì)的重要性和話語權越來越強，本次獲獎名單的出爐，也是依據(jù)《中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎勵辦法》，由各地食品工業(yè)協(xié)會推薦，在行業(yè)專家評審的基礎上審慎評出。

此次獲獎的“馥香型白酒典型風格特征及關鍵釀造工藝的研究”項目，是由紅太陽酒業(yè)集團和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成，項目涵蓋了馥香型白酒的研發(fā)方向、技術創(chuàng)新、釀造工藝、感官分析等多方面內(nèi)容，從工藝機理深度解析了馥香型白酒的典型風格和風味構(gòu)成，并通過對比分析馥香型與其他香型白酒的差異，明晰了其獨特的“三香”、“三感”的具體來源和品質(zhì)特色，為馥香型白酒品類的確立奠定了堅實的理論基礎。

近年來，酒類企業(yè)中在科研上發(fā)力的不少，能始終堅持如一的是少數(shù)，能堅持不斷并取得重要成果的，更是少數(shù)中的少數(shù)，顯然，紅太陽酒業(yè)正是其中的佼佼者。

以技術創(chuàng)新、差異競爭為企業(yè)核心競爭力的紅太陽酒業(yè)，一直以實際行動踐行品質(zhì)釀造、生態(tài)釀造、匠心釀造的擔當使命，并聚合優(yōu)勢資源和科研力量，深入開展馥香型白酒的前沿研究，真正以強大的研發(fā)能力和一流的技術水平，為香型創(chuàng)新和品質(zhì)提升賦能。在順利通過國家級認定之后又獲重磅科技獎項，既是對紅太陽酒業(yè)堅持創(chuàng)新發(fā)展之路的充分肯定，也為馥香產(chǎn)品的大獲成功和企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提供了有力支撐。

工藝自成一派，風格獨具特色

過去十年，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提升，消費者對白酒產(chǎn)品多元化、個性化的需求成為一種新的趨勢和潮流，尤其是高端消費群體，對白酒的香氣、口感以及飲中、飲后的舒適度有了更高的要求，因此，以多香融合為標志的工藝創(chuàng)新，已經(jīng)成為中國白酒品質(zhì)升級的必由之路。

一直執(zhí)著于匠心釀造品質(zhì)好酒，并堅定不移的走特色化、差異化發(fā)展之路的紅太陽酒業(yè)，敏銳洞察到消費升級所帶來的市場需求變化，早在2010年就組建了由中國釀酒大師、國家級白酒評委領銜的專業(yè)技術團隊，圍繞馥香技術攻關開展了持續(xù)而深入的研究。

2021年5月，集十年之功研發(fā)的紅太陽馥香型白酒，正式通過國家級項目成果鑒定，標志著其關鍵釀造工藝和典型風格特征，正式獲得官方認定，也代表紅太陽酒業(yè)取得了馥香品類創(chuàng)新的全面成功。

作為中國白酒馥香品類的開創(chuàng)者、標準定義者，紅太陽酒業(yè)獨創(chuàng)的馥香釀造工藝，采用“泥池老窖、清蒸混燒、糧曲一體、高溫堆積、多微共酵”釀造技藝，具有多糧、多曲、多醅、多酵和發(fā)酵周期長、貯存時間長的“四多兩長”典型工藝特征，釀制的馥香型白酒集醬香的“醇厚感”、濃香的“綿甜感”和芝香的“細膩感”于一體，既有和而不同、層次綻放的味覺體驗，又具諸香和諧、渾然一體的融合之美，工藝自成一派，風格獨具特色，可以稱得上是中國白酒工藝史上的一次“技術革命”。

此外，特別值得一提的是，為了在馥香創(chuàng)新之路上走得更堅實、更穩(wěn)健、更長遠，紅太陽酒業(yè)還先后與江南大學、貴州大學和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院達成戰(zhàn)略合作，并將成立“國家級博士工作站”和“中國馥香研究中心”，通過牽手中國白酒科研頂級領域的“兩校一院”和“一站一院”的建立，繼續(xù)精進和提升馥香型白酒生產(chǎn)工藝水平，進一步放大紅太陽酒業(yè)獨有的馥香型產(chǎn)品差異化競爭優(yōu)勢。

更高端的品味，滿足更高級的消費需求

在中國白酒界，“色、香、味、格”，是品評一瓶好酒的公認標準。對消費者而言，“色”和“香”的顯性特征很容易被理解和接受，而“味”和“格”則需要更高一級的鑒賞水平。

紅太陽馥香型白酒集濃香的“綿甜爽凈”、醬香的“綿陳細膩”和芝香的“幽雅醇厚”于一體，具有典型的一酒多香、優(yōu)雅飽滿的風格，相對于濃、醬、清等基礎香型白酒的單一風味，能給與消費者更豐盈舒適的口感體驗和味覺享受，在完美詮釋了中國白酒的融合之道的同時，又將色、香、味、格層次展現(xiàn)，凸顯了中國白酒和而不同的雅致之美。

更重要的是，作為中國白酒復合工藝品類創(chuàng)新的開山之作，紅太陽馥香型白酒的研制和定型，可以稱得上是中國白酒消費教育的一次洗禮和革命，因為它不僅以三香、三感的典型特色，引導起新的消費潮流，而且也讓中國消費者對白酒的理解突破了“視覺”和“嗅覺”的限制，升級到更加高級的“味覺”和“風格”精神體驗層面，以更高端的品味，滿足了國人對白酒更高級的消費需求。

事實上，紅太陽馥香型白酒不僅贏得了中國著名白酒專家的高度認可，而且也經(jīng)過了市場和消費者的深度考驗，尤其是馥香型紅1號產(chǎn)品上市兩年來，深受消費者尤其是高端消費群體的好評與歡迎，成為商務宴請、禮遇貴賓等重要場合的首選之品。

開瓶聞三香，入口品三味，讓紅太陽馥香型白酒帶給消費者非同一般的飲酒體驗和感官享受，成為不可多得的“舌尖上的美酒”，也為紅太陽酒業(yè)在白酒的品類個性表達和高端價值體現(xiàn)上，以品質(zhì)、品格、品味的獨特優(yōu)勢，贏得了市場先機。

打破傳統(tǒng)壁壘，開創(chuàng)馥香品類，工藝自成一派，風格獨具特色，做到和而不同，成就新的香型。這是紅太陽酒業(yè)基于長期戰(zhàn)略、遵循市場規(guī)律、洞悉消費需求所取得的重大突破和累累碩果，堪稱久久為功，善作善成。同時，通過國家級鑒定和榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎項，也標志著紅太陽馥香型白酒進入了名正言順、源出有據(jù)的“酒體個性時代”，為中國白酒香型創(chuàng)新發(fā)展開創(chuàng)了一條成功的新路徑。

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關鍵詞： 科學技術 中國食品工業(yè)協(xié)會 獨具特色