堆滿國人年貨餐桌,考驗的不僅是品牌的“面子”,更考驗產(chǎn)品的“里子”。
來源|AI藍媒匯
ID:lanmeih001
【資料圖】
作者|楊蕾
編輯|韓小黃
“被朋友圈里山姆囤年貨的盛況刷屏了!牛肉是山姆專供冷鏈,品質(zhì)又好又穩(wěn)定,腌漬烤肉、斑節(jié)蝦、北極甜蝦也都是山姆專供,在其他地方買不到。甜甜圈巧克力禮盒樣子可愛,女兒超級喜歡,買回去過年送給她的小伙伴!”
小紅書網(wǎng)友@七七的媽咪在社交平臺曬出了她在山姆會員店的掃貨。今年春節(jié)比往年格外早,不少網(wǎng)友也都紛紛在12月底涌入山姆采購打卡。
為什么中產(chǎn)都愿意去山姆會員店搶年貨?
因為越來越多的消費者愿意為高品質(zhì)買單。
何為高品質(zhì)?山姆給出的標準是: 產(chǎn)地專供、穩(wěn)定的貨源、重視自有品牌。具體來說,山姆超市的每一個SKU,從原料到成品都會溯源產(chǎn)地;及其重視供應鏈的穩(wěn)定性;關注市場空間和研發(fā)能力,提升自有品牌的價值認同。
正直年節(jié)上,懂吃、會吃的消費者 都在吃原產(chǎn)地直供、都在搶品牌貨源。
事實上,隨著國人對品質(zhì)消費意識的逐漸成熟,不僅僅是山姆等洋品牌大受消費者歡迎,高品質(zhì)的國貨品牌也得到了消費者的持續(xù)認可,并基于產(chǎn)品品質(zhì)成為其“回頭客”。
作為國外連鎖超市,山姆在選品、溯源產(chǎn)地方面,受到了消費者的廣泛好評。在國內(nèi),高端零食品牌良品鋪子也早已展開了一場關于原產(chǎn)地精選好原料的“尋味良品”版圖。
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良品鋪子遍尋山海,精選了沂蒙山楂、獐子島蝦夷扇貝、滕州馬鈴薯、臨安山核桃、云南夏威夷果、東北紅松等至臻之味,為消費者帶來過年走親訪友、家人分享的零食盛宴。選擇良品鋪子,消費者在意的不僅是品牌帶來的“面兒”,更是為品牌背后的品質(zhì)買單。
臨安山核桃豐收
據(jù)了解,良品鋪子的“良品金選”純堅果禮盒中,來自全球多國原產(chǎn)地新鮮、優(yōu)質(zhì)的堅果,經(jīng)過生產(chǎn)商甄選、原料精選、生產(chǎn)過程監(jiān)控、口味定制、快捷物流保鮮、上柜前質(zhì)檢等6道環(huán)節(jié),確保良品上桌的每一口美味,都是區(qū)別于市面的精品。
除此之外,良品鋪子優(yōu)選了適合孝順長輩的0蔗糖“金選健康禮”,滿足肉食愛好者口腹之欲的“肉肉大滿足”純?nèi)舛Y盒,以及適合兒童的“萌兔壓歲包”等零食大禮包……這些深受消費者青睞的爆款零食,每一種原料都經(jīng)歷了溯源優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地。
一份份良品鋪子年貨大禮包,送出的不僅是體面和祝福,也是國人對美好生活的追求。
溯源產(chǎn)地,一顆小堅果成為云南人的黃金果
曾幾何時,在70后、80后的印象中,對年貨的概念就是炒貨攤上的瓜子花生。尤其是生活在北方的孩子條件更匱乏,地理條件約束下,過年只能買一兜子糖炒栗子和柿餅子,其他年貨都歸為奢侈品,連名字都叫不上,更別提能吃上一口。
那時候,人們想吃到夏威夷果、開心果、巴旦木這些進口的堅果,都得找國外的朋友幫忙代購。
千禧年后,隨著物流產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展,這些“緊俏貨”開始逐步走進萬千普通家庭,而良品鋪子,就是最早一批將國際優(yōu)質(zhì)原料引入國內(nèi)的零食品牌之一。
熟悉良品鋪子消費者都有這樣的認知:良品鋪子零食的原材料都是通過全球采買。長期對全球原產(chǎn)地原料進行比選和研發(fā),目前已經(jīng)和多個國際供應商簽訂采購協(xié)議,使優(yōu)質(zhì)原料覆蓋100余個SKU。
事實上,讓優(yōu)質(zhì)零食實現(xiàn)本土化,光依賴進口還遠遠不夠,消費高需求下,在國內(nèi)孕育優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地亦是良策。2019年,良品鋪子一邊采購著南非、澳大利亞的進口夏威果原料,一邊在云南尋找夏威夷果優(yōu)質(zhì)農(nóng)場,同步進行一場關于堅果原料國產(chǎn)化的供應鏈布局。
但這條路并不好走。
相比早已實現(xiàn)機械化、標準化、規(guī)模化的澳洲、南非等夏果主產(chǎn)區(qū),云南盡管也具備得天獨厚的自然條件,但云南夏果沒名氣、沒銷路,農(nóng)戶更是分散種植,靠天收成,使得夏果引入國內(nèi)40多年都未能形成穩(wěn)定的規(guī)?;a(chǎn)。
3年前,良品鋪子走進了云南德宏傣族景頗族自治州,與當?shù)睾诵墓陶归_合作,推動原料標準升級。比如消費者普遍敏感的果徑大小和壞籽問題上,良品鋪子對供應商開展了專業(yè)輔導,提高原料驗收標準,將成熟的果實分級驗收,引進壞籽類型辨識及篩選設備……使云南夏果完果率高于進口原料標準,完果率高達97%以上。
云南夏威夷果
與此同時,良品鋪子協(xié)同當?shù)胤N植企業(yè)和合作社果農(nóng)開展科學化、規(guī)?;N植,確保供應鏈長期的穩(wěn)定性。當?shù)毓r(nóng)武金海坦言:“現(xiàn)在我們種植的夏果樹從2萬棵減少到1.4萬棵,但黑果率卻下降了50%。產(chǎn)量沒變,掛果周期短、果實大,出仁率更高!”他說,“ 只要原料好,根本不愁賣。良品鋪子只挑選22mm-26mm品質(zhì)大果,以高于市場收購均價1-2元價格進行采購,因此我們?nèi)粘8⒅鼐毣蜆藴驶N植,提高產(chǎn)量,以達到無黑果、無蟲害?!?
良品鋪子作為平臺型企業(yè),一方面鏈接產(chǎn)地,倒逼供應鏈升級。
每年9月中旬,云南德宏傣族景頗族自治州的夏果會實現(xiàn)豐收,一顆小堅果,也成為了云南果農(nóng)的黃金果。相關數(shù)據(jù)顯示,2021年,良品鋪子采購云南夏威夷果5800噸,帶動直接經(jīng)濟效益1.25億元。與良品鋪子合作的夏威夷果基地,直接帶動當?shù)?萬余名農(nóng)戶增收。
另一方面,鏈接消費者,為國人提供高端原料產(chǎn)出的美味。
成熟的果實經(jīng)過半個月加工,產(chǎn)地直運的夏果就能經(jīng)過良品鋪子3000多家門店和多個電商渠道走進國人家中。相比成熟于4月份的南非夏果,成熟于9月中旬的云南夏果,果實更新鮮、更對年味。
精耕細作,才是對優(yōu)質(zhì)原料最大的尊重
多年來,良品鋪子高舉“高端戰(zhàn)略”的大旗,并非空穴來風。
撐起“高端”二字,除了在于從供應鏈最上游的原材料處著手,也在于持續(xù)加深研發(fā)環(huán)節(jié),將優(yōu)質(zhì)原材料精耕細作。
在社交平臺上,良品鋪子小兔山楂棒和高蛋白豬肉脯大受追捧,成為了吃貨們和寶媽們在年貨清單上的必選項。
山楂棒棒糖和豬肉脯很多品牌都在做,憑什么良品鋪子的產(chǎn)品能賣成爆款?
我們還原了兩個細節(jié)。
首先,化繁為簡,良品鋪子堅持減少添加劑來呈現(xiàn)產(chǎn)品。
以寶媽更注重原料的兒童零食小食仙舉例,一只小兔山楂棒,里面只用了產(chǎn)自山東沂蒙山區(qū)的“大金星”山楂和白砂糖兩種原料。實現(xiàn)了媽媽期待的“0添加防腐劑、0食用香精、0著色劑”的清潔配方的放心零食。
這既是良品鋪子對原材料品質(zhì)的自信,也是對食品安全的更高追求。
眾所周知,山東沂蒙晝夜溫差大,長在這里的“大金星”山楂“沉淀”了充分的糖分,色澤鮮艷、酸甜可口。沂蒙也是全國出名的礦泉水之鄉(xiāng),這些“大金星”受沂蒙山區(qū)礦泉水的灌溉,比野山楂個頭大得多,果肉也更細膩飽滿,產(chǎn)量大。
沂蒙山區(qū)“大金星”豐收
好原料,是良品鋪子精耕細作好產(chǎn)品的基礎。據(jù)了解,良品鋪子只選用沂蒙地區(qū)“大金星”樹熟特級果。供應商生產(chǎn)負責人崔紀坤介紹:“特級果平均高出市場價2角左右,現(xiàn)在一年采購山楂4000多噸,60%都用于加工良品鋪子的山楂系列產(chǎn)品。隨著采購量越來越大,未來優(yōu)質(zhì)山楂收購價格會更高,老鄉(xiāng)再也不用擔心豐收時節(jié)‘果賤傷農(nóng)’了。”
在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),良品鋪子對供應商提出了更高的要求。
2019年,供應商投資1000萬元對車間進行改造,配備空氣消毒機,升級成10萬級無菌凈化車間,連續(xù)兩年引進山楂棒自動插棒的機器,提高自動化水平,產(chǎn)能效率再次提高。
為了讓中國寶媽放心選購,良品鋪子卷完原料卷包裝,小兔山楂棒選用了更安全的紙棒固定山楂,在外包裝上也采用食品級透明塑紙。
小兔山楂棒加工過程
種種細節(jié)的疊加,才使小兔山楂棒在眾品牌中脫穎而出。2020年天貓零食山楂棒單品數(shù)據(jù)顯示,單良品小食仙的小兔山楂棒這一SKU,就創(chuàng)下了38.3%的市占率,2021年更是創(chuàng)造了1.2億銷售額。
其次,良品鋪子在原料加工上還原了極致的傳統(tǒng)工藝。
都市快節(jié)奏下,人們總會懷念手作工藝的原生態(tài)口感,尤其是在年節(jié)上,傳統(tǒng)的手工藝技法制作出的零食,更能一解鄉(xiāng)愁,吃的不僅僅是美味,更是一種情懷。
良品鋪子高蛋白肉脯產(chǎn)自靖江,堅持傳統(tǒng)工藝,并對肉脯原料定下苛刻的標準:豬肉只挑選瘦肉更多、纖維更粗的三元豬,這樣制成的肉脯韌勁足、更好嚼;只挑豬后腿上的“兩大塊”——奶泊肉、老板肉,它們?nèi)赓|(zhì)細嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少,讓做出的肉脯更少油膩。
在產(chǎn)品研發(fā)加工環(huán)節(jié),良品鋪子的研發(fā)工程師龐倩介紹:“消費者普遍認為豬肉脯偏硬、偏甜。同時,市面上的產(chǎn)品普遍添加了防腐劑?!?/p>
而龐倩所在的研發(fā)團隊,就是要避免這種“工業(yè)化”生產(chǎn)的豬肉脯。
為此,良品鋪子肉脯研發(fā)團隊將肉脯厚度變?yōu)樵瓉淼?倍,通過低溫慢烘、高溫快烤兩段式烘烤工藝精準控制水分,達到更柔軟易嚼的口感。但肉脯水分高也增加了霉變風險,為此團隊共同測試20余次,將臨界水分含量精準到具體數(shù)值。
在實現(xiàn)不添加防腐劑上,龐倩介紹,“我們使用天然抑菌成分代替常規(guī)防腐劑,并在包裝內(nèi)增加脫氧劑,既滿足消費者健康需求,又從配方端增強產(chǎn)品技術壁壘?!?/p>
不論是對原材料的品質(zhì)把控,還是對原材料的研發(fā)加工,良品鋪子充分理解消費需求、感知和體驗,和供應商協(xié)同對產(chǎn)品進行研發(fā)制作和品質(zhì)把控。
讓端上茶幾的肉脯傳遞出濃濃的靖江風味,也為吃貨們回家過年帶來肉肉盛宴,享受大快朵頤的滿足感。
推動產(chǎn)業(yè)升級,產(chǎn)品力才是品牌影響力
以優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地原料實現(xiàn)精加工,諸如小兔山楂棒、豬肉脯等爆款產(chǎn)品在良品鋪子的爆款版圖里越來越豐盛,可以實現(xiàn)南北各地、眾口難調(diào)的消費者對年貨挑選和期待。
比如,用山東滕州生產(chǎn)的馬鈴薯作為原料的酥脆薄餅,滿足了各地食客對小餅干的要求,一年下來,消費者“炫”了良品鋪子兩個億的酥脆薄餅。畢竟,沒有人不愛吃土豆。
來自山東滕州馬鈴薯加工的酥脆薄餅
種種美味年貨端上桌,背后都離不開良品鋪子對推動優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)升級做出的努力。
產(chǎn)品力決定品牌影響力,品牌力將影響整個零食行業(yè)的發(fā)展。這也是良品鋪子作為平臺型企業(yè),堅持“高端戰(zhàn)略”下一直在做的事。
在供應鏈上游,良品鋪子率先推動云南夏威夷果國產(chǎn)化,并對東北紅松、新疆若羌灰棗、福建南日島海帶、云南昭通山區(qū)野生羅漢筍、臨安山核桃等全國34個國家地理標志產(chǎn)地以及小眾原料優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地實現(xiàn)升級產(chǎn)業(yè)鏈。
在供應鏈中游,良品鋪子協(xié)同優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)區(qū)的供應商,研發(fā)生產(chǎn)出消費者認可的網(wǎng)紅產(chǎn)品。這對于推動產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化和產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展也起到了積極促進的作用。
反饋到消費市場上, 品牌是面子,產(chǎn)品是里子。沒有產(chǎn)品力也就撐不起品牌溢價。良品鋪子推動國內(nèi)優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地標準化、品質(zhì)化,才能讓消費者對產(chǎn)品放心、對品牌信賴。
在年貨節(jié)這一中國人情消費最密集的時刻,消費者“閉眼入”良品鋪子,正是對品牌最大的肯定。
今日話題
又是團圓時刻,分享你年貨節(jié)清單里最愛的良品鋪子零食。 我們將抽選3位幸運讀者送出良品鋪子新年堅果禮盒一份。活動截至2022年12月31日18時。
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