亞洲資本網(wǎng) > 資訊 > 熱點(diǎn) > 正文
預(yù)制菜,究竟是如何成為“頂流”的?
2022-12-22 15:59:13來(lái)源: 北京商報(bào)

2022年,預(yù)制菜這個(gè)號(hào)稱(chēng)“可讓廚房小白10分鐘實(shí)現(xiàn)做飯自由”的賽道爆火,成為了消費(fèi)市場(chǎng)的頂流,它的火爆程度超乎想象。

我國(guó)預(yù)制菜賽道熱度空前高漲

近年來(lái),無(wú)論是在超市的貨架上、電商平臺(tái)的必購(gòu)清單中,還是在樓宇電梯的廣告中,消費(fèi)者都能看到預(yù)制菜的身影,銷(xiāo)量一路走高。京東銷(xiāo)售情況顯示,2022年1-10月份,其預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)了170%。


(相關(guān)資料圖)

同時(shí),爆火的預(yù)制菜賽道也受到了諸多創(chuàng)業(yè)者的青睞。天眼查數(shù)據(jù)顯示,從2017-2021年,我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)的總注冊(cè)數(shù)量持續(xù)攀升,2021年超過(guò)了6萬(wàn)家。

天眼查

數(shù)據(jù)來(lái)源:天眼查

從四面八方涌進(jìn)來(lái)的預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)者中,不乏實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)選手和跨界選手。一邊是海底撈、西貝、眉州東坡、全聚德等巨頭餐企紛紛加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù);另一邊則是其他跨界選手也虎視眈眈而來(lái),據(jù)天眼查數(shù)據(jù),僅2022年就有十余個(gè)知名跨界選手入局預(yù)制菜賽道,其中比較具有代表性的為趣店創(chuàng)始人羅敏、瑞幸咖啡的創(chuàng)始人陸正耀、瓶裝水巨頭農(nóng)夫山泉以及地產(chǎn)企業(yè)碧桂園等。

預(yù)制菜跨界企業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)

跨界企業(yè)類(lèi)型

代表企業(yè)

生鮮電商平臺(tái)

盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜

瓶裝水企業(yè)

農(nóng)夫山泉

家電企業(yè)

格力、格蘭仕

地產(chǎn)企業(yè)

碧桂園

快遞企業(yè)

京東、順豐

其他

趣店、陸正耀、盼盼食品

數(shù)據(jù)來(lái)源:網(wǎng)上公開(kāi)資料,天眼查研究院整理

在創(chuàng)業(yè)者們爭(zhēng)搶著布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)的時(shí)候,資本也瞄準(zhǔn)了這個(gè)熱度空前高漲的賽道,加速入場(chǎng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),2021年至2022 年預(yù)制菜領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生50余起融資事件,而2020年才10余起,同時(shí)近兩年總?cè)谫Y金額也得到了大幅提升,還催生了味知香這個(gè)“預(yù)制菜企業(yè)第一股”。

此外,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也得到了相關(guān)政府部門(mén)的大力支持。2022年,廣東、河南、山東、福建等省份紛紛出臺(tái)了多項(xiàng)政策推動(dòng)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。除了政策上的扶持之外,部分地方政府還設(shè)立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金,為預(yù)制菜企業(yè)提供融資、發(fā)展上的支持。比如,廣東省成立50億元預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金、山東省設(shè)立10億元預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金等。

2022年我國(guó)部分省份的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策

時(shí)間

省份

相關(guān)政策

2022.3

廣東

出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》

2022.10

河南

政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案(2022—2025年)》

2022.11

山東

政府辦公廳《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》

2022.11

福建

商務(wù)廳等九部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》

2022.12

重慶

市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《落實(shí)食品安全主體責(zé)任二十條》

數(shù)據(jù)來(lái)源:網(wǎng)上公開(kāi)資料,天眼查研究院整理

創(chuàng)業(yè)者扎堆入局、跨界玩家涌入、資本熱捧以及各項(xiàng)扶持政策的出臺(tái),把預(yù)制菜推向了新的高度,讓預(yù)制菜迎來(lái)了黃金發(fā)展期,市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上漲。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模從2017年的3000億元上漲到了2021年的5500億元,未來(lái)5年的復(fù)合增速有望達(dá)到13%,到2026年市場(chǎng)規(guī)模有望突破1萬(wàn)億元。

天眼查

數(shù)據(jù)來(lái)源:網(wǎng)上公開(kāi)資料,天眼查研究院整理

統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2022年前11個(gè)月我國(guó)餐飲收入為3.98億元,因此,相比總體餐飲大盤(pán)來(lái)看,超過(guò)五千億的預(yù)制菜賽道,可謂名副其實(shí)的大賽道。那么,預(yù)制菜到底是什么?這個(gè)頂流又是如何養(yǎng)成的?

預(yù)制菜這個(gè)頂流是如何養(yǎng)成的?

在成為頂流之前,預(yù)制菜的“前身”是半成品菜或者料理包,大部分消費(fèi)者對(duì)這個(gè)概念還比較陌生。后來(lái)預(yù)制菜這個(gè)名稱(chēng)開(kāi)始流行,對(duì)它的定義也逐漸清晰化,目前業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為預(yù)制菜主要包括三大類(lèi)型,一類(lèi)是即熱型,包括外賣(mài)料理包、速食米粉、自嗨鍋等;一類(lèi)是即烹型,例如調(diào)理牛排、即烹酸菜魚(yú)、即烹小龍蝦等;還有一類(lèi)則是三級(jí)凈菜,如已根據(jù)菜譜搭配好、洗凈切好的蔬菜或肉類(lèi),附加所需的料理包。

預(yù)制菜的三大類(lèi)型

類(lèi)型

即熱型

即烹型

三級(jí)凈菜

外賣(mài)料理包、速食米粉、自嗨鍋

調(diào)理牛排、即烹酸菜魚(yú)、即烹小龍蝦

已根據(jù)菜譜搭配好、洗凈切好的蔬菜或肉類(lèi),附加所需的料理包

數(shù)據(jù)來(lái)源:網(wǎng)上公開(kāi)資料,天眼查研究院整理

從行業(yè)整體發(fā)展進(jìn)程來(lái)看,預(yù)制菜在我國(guó)算不上新鮮的物種。相關(guān)資料表明,我國(guó)預(yù)制菜早在20世紀(jì)八九十年代就開(kāi)始萌芽了,只是近年來(lái),隨著餐飲業(yè)的連鎖化發(fā)展以及外賣(mài)市場(chǎng)的興起,品質(zhì)穩(wěn)定、出餐效率高的預(yù)制菜開(kāi)始受到越來(lái)越多餐企的追捧。

與此同時(shí),隨著我國(guó)冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展,以及新冠疫情的影響,家庭端的預(yù)制菜消費(fèi)需求在近年來(lái)被快速地釋放,我國(guó)C端預(yù)制菜市場(chǎng)得以迅速崛起。

總體來(lái)看,我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)共分為四大類(lèi)型,一類(lèi)是以味知香、珍味小梅園為代表的專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè),一類(lèi)是以廣州酒家、海底撈等為代表的餐飲企業(yè),一類(lèi)是以盒馬工坊、叮咚買(mǎi)菜等為代表的生鮮電商平臺(tái),一類(lèi)是農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)。這四大類(lèi)型的企業(yè)各有側(cè)重點(diǎn),特性也均有所不同。

我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)的類(lèi)型及特點(diǎn)

企業(yè)類(lèi)型

客戶群體

特點(diǎn)

代表品牌

專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)

B端與C端客群

產(chǎn)品聚焦1~2個(gè)菜系,菜品種類(lèi)較為豐富,對(duì)不同渠道特點(diǎn)較為了解,產(chǎn)品打造上更貼近客戶需求

味知香、珍味小梅園、信良記、彭記坊

餐飲企業(yè)

B端與C端客群

具備線下門(mén)店品牌影響力優(yōu)勢(shì),產(chǎn)品主要為自家招牌菜

廣州酒家、海底撈、眉州東坡、西貝莜面村

生鮮電商平臺(tái)

以C端客群為主

主營(yíng)業(yè)務(wù)的消費(fèi)人群與預(yù)制菜C端消費(fèi)者重合度高,鋪設(shè)的前置倉(cāng)為預(yù)制菜的銷(xiāo)售打下了較好的渠道基礎(chǔ)

盒馬旗下的盒馬工坊、叮咚買(mǎi)菜

農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)

以B端客群為主

擁有上游原材料優(yōu)勢(shì)以及成本優(yōu)勢(shì),主要沿自身原有供應(yīng)鏈向下游延伸,生產(chǎn)調(diào)理制品以及調(diào)理包產(chǎn)品

望家歡、圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、新希望六和、正大食品

在預(yù)制菜企業(yè)的帶動(dòng)下,預(yù)制菜B端和C端市場(chǎng)空前活躍,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入了發(fā)展的快車(chē)道。

1.B端市場(chǎng):滲透率逐步提升,以降本增效為首要目的

雖說(shuō)我國(guó)預(yù)制菜在崛起之初是針對(duì)C端市場(chǎng)的,但是真正讓預(yù)制菜發(fā)揚(yáng)光大的卻是B端市場(chǎng)。相關(guān)資料顯示,我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)To B 和To C的市場(chǎng)占比約為8∶2,即八成的市場(chǎng)營(yíng)收是由B端市場(chǎng)創(chuàng)造的。我國(guó)餐飲行業(yè)一向崇尚煙火氣和手工現(xiàn)做,預(yù)制菜為什么能在B端市場(chǎng)立足呢?

這是由于中式餐飲的烹飪過(guò)程大多繁復(fù)、出餐效率較低,加上近年來(lái),餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇,諸多餐飲企業(yè)面臨著“高房租成本、高食材成本、高人工成本”的經(jīng)營(yíng)壓力。為了更好地提升經(jīng)營(yíng)效率,餐飲企業(yè)不得不嘗試多種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)降本增效,而采用預(yù)制菜則成為其中一種有效的方法。預(yù)制菜可以降低餐廳的用人成本和精簡(jiǎn)后廚面積,從而提升餐廳的坪效。

同時(shí),連鎖餐飲企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,也開(kāi)始追求標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈體系,即在食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化,以為餐飲門(mén)店的擴(kuò)張?zhí)峁┓€(wěn)固的后端支持?;谶@樣的目的,餐企對(duì)于預(yù)制菜的接受度在慢慢提高,預(yù)制菜也因此找到了適合的生存土壤,在B端市場(chǎng)迎來(lái)了較為快速的發(fā)展,滲透率逐步提升,諸多預(yù)制菜企業(yè)也因此迎來(lái)了黃金發(fā)展期。2022年上半年,味知香營(yíng)業(yè)收入達(dá)到了3.78億元,歸母凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)了14.58%。

2.C端市場(chǎng):接受度在提升,呼喚味美價(jià)廉的食物

雖說(shuō)C端市場(chǎng)在我國(guó)起步較早,卻是在疫情后才迎來(lái)紅利期。在疫情和懶人經(jīng)濟(jì)的催化作用下,預(yù)制菜開(kāi)始從B端擴(kuò)展至C端,很多傳統(tǒng)小吃、家常菜肴、地方名菜等都被做成了預(yù)制菜,酸菜魚(yú)、佛跳墻、小酥肉等爆款預(yù)制菜產(chǎn)品迅速走紅。在這樣的背景之下,消費(fèi)者花費(fèi)較少的時(shí)間便能做出一頓像樣的餐食,也催生了一批主營(yíng)C端市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè),比如COOOOK輕烹烹等。

曾經(jīng)提到料理包,諸多消費(fèi)者紛紛表示比較反感,認(rèn)為那是不健康不干凈的食物??墒?,近年來(lái),隨著預(yù)制菜概念的普及,預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的接受度得以大幅提高,C端消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)基數(shù)小、增勢(shì)猛的特點(diǎn)。

28個(gè)“加購(gòu)榜”,30個(gè)“熱銷(xiāo)榜”,是今年雙11期間預(yù)制菜在天貓平臺(tái)創(chuàng)下的成績(jī),而據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示,雙11期間京東預(yù)制菜零售成交額同比增長(zhǎng)260%。

隨著預(yù)制菜越來(lái)越普及,消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求也會(huì)更為明確,即呼喚味美價(jià)廉的健康食物。京東啟明星數(shù)據(jù)顯示,用戶在復(fù)購(gòu)預(yù)制菜時(shí),關(guān)注點(diǎn)TOP3為口感、口味和新鮮度??梢?jiàn)只有色、香、味、品質(zhì)俱全且價(jià)格適中的預(yù)制菜才能夠長(zhǎng)久留住消費(fèi)者的信任。

但是,目前預(yù)制菜的口味還原度不高,加上很多低廉的預(yù)制菜產(chǎn)品還充斥著市場(chǎng),讓一些消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的體驗(yàn)感并不好,甚至有人調(diào)侃“預(yù)制菜是豬狗食”??梢?jiàn),預(yù)制菜在C端市場(chǎng)還有很長(zhǎng)的路要走。

小結(jié)

近年來(lái),在B端和C端的聯(lián)合共振下,預(yù)制菜迎來(lái)了大爆發(fā),同時(shí)也遇到了一些難題。比如趣店和舌尖工坊項(xiàng)目紛紛折戟,諸多預(yù)制菜企業(yè)鎩羽而歸,在B端市場(chǎng),企業(yè)需要不斷夯實(shí)供應(yīng)鏈壁壘,不斷提高競(jìng)爭(zhēng)化;而在C端市場(chǎng),預(yù)制菜企業(yè)則要不斷更新口味鎖鮮技術(shù)、操作難度和配送服務(wù)等方面,改善消費(fèi)者的預(yù)制菜體驗(yàn)。

簡(jiǎn)而言之,預(yù)制菜的未來(lái)增長(zhǎng)是可觀的,但是前行道路也是曲折的!

總體來(lái)看,目前B端預(yù)制菜共有3種供貨渠道。一類(lèi)是餐企自建的中央廚房,譬如真功夫、西貝等均建有自己的中央廚房,《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示,國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房;第二類(lèi)是專(zhuān)門(mén)做B端市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè),如肯德基、海底撈等的供應(yīng)商千味央廚,巴奴、比格披薩等的供應(yīng)商王家渡食品等;第三類(lèi)則是電商廠貨和傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的批發(fā)進(jìn)貨,許多夫妻小店會(huì)采用這種方式。

不管是自建中央廚房,還是借助第三方的預(yù)制菜供應(yīng)服務(wù),餐飲企業(yè)的最終目標(biāo)都是為了降本增效,從這個(gè)角度來(lái)看,預(yù)制菜可有效降低餐企的經(jīng)營(yíng)門(mén)檻,很好地為國(guó)內(nèi)餐飲的連鎖化鋪路。

能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)的供應(yīng)鏈水平暫時(shí)不算高,加上還需要進(jìn)行高溫高壓殺菌或會(huì)損失部分口味,以及并不算低的產(chǎn)品售價(jià),這些因素的疊加讓消費(fèi)者的體驗(yàn)感不太強(qiáng);另一方面則是預(yù)制菜企業(yè)觸達(dá)消費(fèi)者的渠道有限,不管是對(duì)于叮咚買(mǎi)菜這類(lèi)生鮮電商平臺(tái),還是對(duì)于味知香、珍味小梅園這類(lèi)專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè),他們各自能觸達(dá)的消費(fèi)者都是有限的,未能打通線上線下多個(gè)渠道,從而進(jìn)一步限制了他們的進(jìn)一步擴(kuò)張。

關(guān)鍵詞: 數(shù)據(jù)顯示 市場(chǎng)規(guī)模 為代表的

專(zhuān)題新聞
  • 消費(fèi)稅征稅范圍是什么(詳解消費(fèi)稅的征稅對(duì)象)
  • 農(nóng)行理財(cái)產(chǎn)品會(huì)損失本金嗎?理財(cái)會(huì)不會(huì)把本金虧完?
  • 中國(guó)股市開(kāi)始于哪一年?股市最早出于哪個(gè)國(guó)家?
  • 車(chē)險(xiǎn)險(xiǎn)種怎么選?家用汽車(chē)保險(xiǎn)怎么買(mǎi)劃算?
  • 雖說(shuō)萬(wàn)物皆可盤(pán) 但盤(pán)得住時(shí)光的才是王牌
  • 霍爾果斯:馮小剛等明星資本大撤離
最近更新

京ICP備2021034106號(hào)-51

Copyright © 2011-2020  亞洲資本網(wǎng)   All Rights Reserved. 聯(lián)系網(wǎng)站:55 16 53 8 @qq.com