武漢進(jìn)入頭伏之后，迎來(lái)了羊肉價(jià)格的普遍下跌。這讓崇尚吃“伏羊”來(lái)反季節(jié)溫補(bǔ)養(yǎng)生的市民能夠在吃羊肉、喝羊湯時(shí)少花點(diǎn)錢。

連日來(lái)，極目新聞?dòng)浾咦咴L田間地頭和菜場(chǎng)、餐桌了解到，受到近期以來(lái)豬肉持續(xù)降價(jià)的影響，羊肉的“消費(fèi)替代效應(yīng)”日減。此外在夏天肉類消費(fèi)淡季等因素加持之下，羊肉市場(chǎng)價(jià)也進(jìn)入了下行通道。

不過(guò)，隨著近年來(lái)夏季吃“伏羊”潮流的興起，武漢餐飲市場(chǎng)，尤其是宵夜的羊肉消費(fèi)量在增長(zhǎng)，這也讓終端羊肉的降價(jià)幅度在慢慢減小，整體價(jià)格仍處于相對(duì)高位。市民在這個(gè)夏天吃“伏羊”可以少花錢，但仍稱得上是“大手筆”。

羊肉價(jià)格持續(xù)下降四個(gè)月跌三成

7月18日上午，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到武昌中北路的一家大型集貿(mào)市場(chǎng)，在生鮮專區(qū)里找到正在賣牛羊肉的檔口，鋪?zhàn)忧懊娌粫r(shí)有市民詢價(jià)，但成交的不算多。

“現(xiàn)在價(jià)錢已經(jīng)比上個(gè)月降了5塊錢，幅度還蠻大的。”攤主李師傅邊說(shuō)邊翻動(dòng)著掛起的羊腿：“現(xiàn)在一斤42元，一只腿百把多塊錢，真不算貴。”

極目新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，整個(gè)市場(chǎng)里在賣羊肉的只有兩家，價(jià)格都一樣。“2月份最高可以賣到55到60元一斤，后來(lái)每個(gè)月都會(huì)降一點(diǎn)，到6月底時(shí)賣45元一斤，現(xiàn)在40元到42元一斤，基本上一直往下走。”李師傅說(shuō)，四個(gè)多月里價(jià)格降了差不多三成。

隨后在菜場(chǎng)周邊的一家連鎖超市里，極目新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)了正在銷售的凍品羊肉，價(jià)格按照凍肉部位的不同，每斤在25元到30元左右，工作人員稱比上個(gè)月降了3到5元。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部檢測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，今年第28周(7月9日—7月16日)，全國(guó)羊肉平均價(jià)格為36.31元/斤，前一周則是36.42元/斤，繼續(xù)小幅下跌0.3%，延續(xù)了6月以來(lái)的降價(jià)行情。

替代效應(yīng)減弱遇上消費(fèi)淡季加持

7月19日，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到位于白沙洲的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，目前的凍品羊肉仍在忙著出貨，發(fā)往全國(guó)各地，但數(shù)量無(wú)法與秋冬季相比，也由此帶來(lái)了價(jià)格下跌。

“現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始在三伏天里吃羊肉來(lái)養(yǎng)生，但整體銷量肯定遠(yuǎn)低于冬季，降價(jià)很正常。”凍品羊肉批發(fā)商鄧師傅告訴極目新聞?dòng)浾?，目前市?chǎng)上流動(dòng)的多是凍品羊肉，從北方來(lái)武漢的鮮羊肉數(shù)量較少，盡管價(jià)格較冬季大幅下降，但因?yàn)樨浟枯^少，目前仍處于相對(duì)的高位：“零售價(jià)40元到45元一斤的價(jià)格不算貴，也不算便宜，但確實(shí)價(jià)已經(jīng)降得比較多了。”

對(duì)于近期羊肉明顯降價(jià)的原因，多位批發(fā)商認(rèn)為，最重要的因素還是5月以來(lái)豬肉的市場(chǎng)行情走低，每斤一度跌至10元以下，這讓羊肉的替代消費(fèi)效應(yīng)頓時(shí)消失：“都是40元到45元一斤的時(shí)候，肯定是吃羊肉比吃豬肉劃算，但現(xiàn)在價(jià)格差了三四倍，大家就都去吃豬肉了。”

此外，按照規(guī)律，夏季本就是羊肉消費(fèi)的淡季，盡管近年來(lái)開(kāi)始流行吃“伏羊”，但消費(fèi)人群相對(duì)較少，有限的消費(fèi)量對(duì)羊肉銷售量走低、價(jià)格下降趨勢(shì)幾乎沒(méi)有影響。

本地羊肉的夏季消費(fèi)量連年增多

“現(xiàn)在市場(chǎng)上的北方羊肉價(jià)格確實(shí)在走低，但湖北本地山羊的市場(chǎng)行情還比較堅(jiān)挺。”7月19日下午，極目新聞?dòng)浾咴谛轮夼f街大霧山村見(jiàn)到養(yǎng)殖戶李喜明時(shí)，他正在把放養(yǎng)的黑山羊收欄。

就在上周的農(nóng)歷六月初六，李喜明一天賣出了十多頭黑山羊，每斤價(jià)格在65元左右，與冬季時(shí)一樣，而買家也都是常來(lái)買羊、吃羊的熟客。“從2018年起，喜歡在夏天吃羊肉的武漢人明顯變多了，可能都接受了“伏羊”養(yǎng)生的理念。”李喜明說(shuō)，2014年開(kāi)始在本地養(yǎng)殖黑山羊以后，直至2017年都沒(méi)有太多人吃“伏羊”，到了2018年夏天，有人專門訂購(gòu)整只羊來(lái)烤著吃：“那年夏天賣了7、8頭羊，第二年賣了20天，去年賣了3、40頭，今年入伏以后就不停有人來(lái)買羊，這個(gè)夏天賣個(gè)5、60頭肯定沒(méi)問(wèn)題。”

除了田間地頭的羊肉開(kāi)始在夏季俏銷，還有部分菜館餐廳也打了“夏季吃伏羊”的概念，把羊肉湯、烤羊腿等羊肉產(chǎn)品作為“應(yīng)季主打”菜品來(lái)吸引客流。

在漢口臺(tái)北路的一家湖北菜餐廳里，極目新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)確實(shí)有消費(fèi)者點(diǎn)了魚(yú)伏羊、紅燜灘羊、手抓灘羊、灘羊湯等不同烹飪方式的羊肉菜品。食客黎女士稱，夏季吃羊肉也可以驅(qū)寒祛濕，喝點(diǎn)清淡的羊肉湯，味道也不錯(cuò)。

反季節(jié)養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)也不宜過(guò)多食用

探訪中，極目新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)在餐廳里吃羊肉、喝羊湯的市民比在菜市場(chǎng)和超市里采購(gòu)羊肉自己烹飪的市民要多，主要原因還是覺(jué)得目前的羊肉價(jià)格還不夠便宜。

“羊肉的價(jià)錢是降了，買點(diǎn)肉和排骨煮湯還是蠻劃算的，但要一次買兩三斤來(lái)做紅燜羊肉火鍋，吃起來(lái)還是有點(diǎn)肉疼。”市民孔先生在中北路的菜場(chǎng)里花45元買了一斤多羊排，準(zhǔn)備回家煨羊湯：“夏季驅(qū)寒養(yǎng)生，喝羊湯就非常舒服了。”

夏季羊肉在降價(jià)，吃羊肉、喝羊湯的市民在增多，這樣的反季節(jié)養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)方式真的有效嗎?對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家左學(xué)智介紹，夏季吃“伏羊”屬于一種食療方式，對(duì)于體質(zhì)偏寒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可以有一定的驅(qū)寒效應(yīng)。尤其是人們?cè)谌斓母邷乩锶菀走^(guò)多地飲用冰水、經(jīng)常待在空調(diào)房間里等等，在這種生活習(xí)慣下，適度吃羊肉來(lái)驅(qū)寒祛濕有一定功用。

不過(guò)，專家也提醒，夏天進(jìn)補(bǔ)羊肉應(yīng)該選擇口味更淡的烹飪方式，尤其夜晚不宜大量食用烤全羊、烤羊腿，以及紅油羊肉火鍋等，即使是健康人群，在三伏高溫天里吃羊肉也應(yīng)該把握適度原則，避免出現(xiàn)上火等癥狀。

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