2017年以來，“新零售”、“供應鏈體系”等詞語火熱起來的背后，是“線上線下渠道融合”、“數(shù)據(jù)閉環(huán)驅動”的帷幕拉開。

各巨頭戰(zhàn)略布局的輪廓逐漸顯現(xiàn)，渠道端正通過供應鏈的延伸和數(shù)據(jù)閉環(huán)的構建，對上游生產(chǎn)端發(fā)起了“總攻”。中國農(nóng)業(yè)的巨變即將來臨，在這個分水嶺大時代的舞臺上，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)何以在未來取得一席之地？

核心導讀：

1. 為什么說中國農(nóng)企已進入分水嶺大時代？

2. 采后保鮮體系升級何以成為最佳突破口？

3. 如何建立采后保鮮管理體系？

內憂外患的一年

近日，全球幾十家頂級生鮮企業(yè)參加的中國首屆全球生鮮峰會（F20）召開，新零售及其背后的數(shù)據(jù)化支撐系統(tǒng)——供應鏈，被提到了一個新的高度。各巨頭戰(zhàn)略布局的輪廓逐漸顯現(xiàn)，渠道端正通過供應鏈的延伸和數(shù)據(jù)閉環(huán)的構建，對上游生產(chǎn)端發(fā)起了“總攻”。

與此同時，一方面，消費者對生鮮的需求呈現(xiàn)出碎片化、多樣化、快速迭代的轉變；另一方面，數(shù)據(jù)閉環(huán)的形成提高了品牌的反應速度和效率，卻也對品牌的供應鏈能力提出了挑戰(zhàn)。而這些無疑都刺痛著中國農(nóng)企現(xiàn)在細分市場供應乏力、產(chǎn)業(yè)鏈體系還未成熟的現(xiàn)狀。

但時間不等人，隨著中國生鮮市場的龐大潛力加速釋放，全球頂級的生鮮玩家們顯然盯上了“中國餐桌”。

2017年，又有來自10個國家的13種水果獲得了準予輸華的資格，我國水果進口量達到了367.5萬噸，同比增長10%；進口水果的成交金額為47.6億美元，同比增長了4%；而我國作為水果生產(chǎn)第一大國，出口金額僅為35.3億美元，同比減少了6%。隨著國際水果市場競爭愈發(fā)激烈，我國水果在采后環(huán)節(jié)的薄弱成為最大掣肘，出現(xiàn)“高端進口，低端出口”的現(xiàn)象。

但我們必須清楚的是，競爭越大的地方說明贏得競爭之后的回報越豐厚，如何在這一輪巨變中抓住歷史性的機遇，只有找準塑造未來農(nóng)企核心競爭力的突破口。

升級采后保鮮體系成為最佳突破口

眾所周知，生鮮有三個難點，即短保質期、非標品多和冷鏈成本高，而解決這三個難點就必須要有成熟的供應鏈體系，否則前端售賣的商品品質很難得到保證。而采后保鮮，既是供應鏈體系的技術核心，又是承載其背后信息系統(tǒng)的基礎，只有做好采后保鮮，產(chǎn)品才能脫穎而出，在這個產(chǎn)品為王的時代，這一點已經(jīng)成為擁抱時代變化的關鍵點

但是現(xiàn)階段在中國，農(nóng)業(yè)企業(yè)面臨的不僅是供應鏈乏力的問題，還有龐大的生鮮采后損失難題。據(jù)統(tǒng)計，目前我國水果、蔬菜的采后損失率分別為15％-20％和20％-25％，遠高于美國、荷蘭等發(fā)達國家1.7%-5%之間的平均損失率，折算經(jīng)濟損失達3000億元以上，相當于1億多畝耕地的投入和產(chǎn)出被浪費掉。

除了巨大的采后損失之外，采后保鮮環(huán)節(jié)的薄弱還極大地影響著中國農(nóng)企的品牌價值——消費者購買同樣一款水果，可能這次買的和上次買的品質有一定差異，這無疑會影響到消費者的體驗，更是挫傷了消費者對品牌的認可度。如果不能攻克農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮的難題，不能為消費者提供穩(wěn)定、優(yōu)質的產(chǎn)品，那么講再多細分市場、品牌戰(zhàn)略都只能成為空話。

所以做到最后，采后保鮮體系成為了中國農(nóng)企最核心和最難攻克的競爭壁壘，誰能把握采后保鮮體系，塑造起完善的產(chǎn)品供應鏈，并以采后保鮮為接口導入數(shù)據(jù)閉環(huán)，誰就掌握了這個行業(yè)的實質和根本。

對此，“紅心獼猴桃之父”杜毅剛談到，在我三十余年從業(yè)經(jīng)歷中，從種植到采后處理，再到銷售，這三個環(huán)節(jié)都非常重要，通過多年的積累來看，采后處理是目前還沒有被攻克的環(huán)節(jié)，我們希望通過學習世界最先進的技術、管理體系和方法，促進更多開放的國際化合作，讓我們的產(chǎn)品有更多價值上的提升。

采后保鮮是一個系統(tǒng)化的技術及管理體系

采后保鮮之所以成為最難攻破的競爭壁壘，是因為在這一環(huán)節(jié)并沒有什么一勞永逸的靈丹妙藥，這是一個要考慮到供應鏈情況、環(huán)境變化以及產(chǎn)品本身特性，并需要根據(jù)實際情況不斷調整的系統(tǒng)化技術及管理體系。只有從根本上理解、從系統(tǒng)上把握，我們才能夠在單點上取得突破，在這一輪競爭中存活并因歷練而強大起來。

在系統(tǒng)化采后保鮮體系的建設上，新西蘭佳沛（ZESPRI）非常值得我們學習。作為全球最知名、最強大的水果品牌，佳沛奇異果每年出產(chǎn)量7000萬箱，99%出口，銷售市場遍及全球70多個國家和地區(qū)，占全球奇異果市場總銷量的33%，高居世界第一。在中國市場，佳沛獼猴桃更是如入無人之境，僅在2017年的銷售額就超過了22億元，比去年同期增長了17.4%，讓國產(chǎn)獼猴桃難以企及。

但在品牌背后——優(yōu)秀的品質和穩(wěn)定的供應——才是其核心競爭力的來源，而這一切都與系統(tǒng)化的采后保鮮管理體系分不開。從嚴控成熟度的采摘開始，到經(jīng)延長儲存時間的鈣離子浴，到自動化的稱重、檢測、分級，到人工抽樣分揀及貼標包裝，再通過預冷進入冷鏈運輸，最后以最為合適的成熟度送到消費者手中，佳沛把每一個環(huán)節(jié)都做到精準和極致，各環(huán)節(jié)結合起來又形成嚴密的體系。

舉個例子，佳沛在冷鏈運輸過程中與其他企業(yè)一個做得不一樣的地方——他們在運輸過程中，會在確保水果的質量情況下，不斷地增加溫度，讓水果從新西蘭出發(fā)時就開始熟化，當其抵達終端市場的時候，獼猴桃也最終成熟，以此給消費者帶來絕佳的體驗。而且，針對不同季節(jié)的具體情況，佳沛還會采取不同的做法對其溫度控制進行嚴密的調控，這種極致是中國水果企業(yè)難以企及的。而這種極致背后，是在深度了解其產(chǎn)品的基礎上，一個采后保鮮知識、管理體系的支撐。

（佳沛通過供應鏈保障獼猴桃最優(yōu)質量）

所以，在新西蘭能將采后損失控制在2%-5%的情況下，國內獼猴桃的采后損失卻在30%左右；在新西蘭獼猴桃的優(yōu)果率達到70%，高檔果率能達50%的情況下，國內獼猴桃優(yōu)果率卻不足30%。這才有了佳沛在中國市場如入無人之境的局面。

所以在各種采后保鮮新技術、新設備層出不窮的時候，如果沒有一個完整的知識體系，就難以形成完整的技術體系、管理體系，就不可能有中國農(nóng)企在強大競爭壓力下的突圍。

核心競爭力正是在于“體系”的建構

完整的技術體系、管理體系的構建，絕非一朝一夕的功夫。唯有通過深入學習，從知識體系上駕馭技術，這才能成為我們以不變應萬變、在接下來的競爭中立于不敗之地的底氣。

荷蘭作為一個面積只有兩個北京大的“小國”，卻成為了世界第二大農(nóng)業(yè)出口國，2017年出口額達到914億歐元（折合人民幣6857億元），支撐其龐大農(nóng)產(chǎn)品出口的采后保鮮體系必不可少，而能夠將這種采后保鮮運用到極致也正因其具有強大而完整的知識體系。瓦赫寧根大學作為這個知識體系的承載體，擁有世界頂尖的采后保鮮研發(fā)及應用能力。

針對中國農(nóng)業(yè)企業(yè)在采后保鮮領域的癥結，在荷蘭副首相斯考滕大力支持下，荷蘭瓦赫寧根大學集結荷蘭最強采后保鮮研發(fā)及應用團隊，為中國果蔬花卉行業(yè)量身定‍制打造未來農(nóng)業(yè)系列課程之《采后保鮮技術及管理3.0》，6月29日-7月1日在京授課。