【經(jīng)濟(jì)觀察】

工人日?qǐng)?bào)—中工網(wǎng)記者 楊召奎

近日，由明星加持的餐飲品牌賢合莊火鍋退出一線城市的消息引發(fā)熱議。

(資料圖)

據(jù)媒體報(bào)道，由藝人陳赫等創(chuàng)辦的賢合莊火鍋北京門店已全部關(guān)閉。此外，查詢大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面可以發(fā)現(xiàn)，上海、廣州也沒(méi)有營(yíng)業(yè)的賢合莊火鍋店。目前，該品牌開(kāi)業(yè)門店僅剩212家，主要分布在三、四、五線城市，較高峰時(shí)期的800余家，已削減近四分之三。

從名噪一時(shí)、門店眾多，到退出一線城市，短短幾年時(shí)間，賢合莊經(jīng)歷了什么？

公開(kāi)資料顯示，賢合莊成立于2015年。2019年，陳赫與網(wǎng)紅火鍋品牌譚鴨血母公司四川至膳老板周楊共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，賢合莊的發(fā)展正式迎來(lái)轉(zhuǎn)折。

有明星加持、有網(wǎng)紅品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，從2019年起賢合莊“一路狂飆”，到2021年高峰時(shí)期全國(guó)門店突破800家。然而，在市場(chǎng)快速擴(kuò)張、加盟生意風(fēng)生水起的同時(shí)，賢合莊也頻頻因?yàn)樨?fù)面輿情登上熱搜。

有業(yè)內(nèi)人士指出，賢合莊成也加盟，敗也加盟。由于采用加盟模式，賢合莊得以快速擴(kuò)張，而且僅依靠加盟費(fèi)，就可以輕松賺錢。但問(wèn)題是，一些加盟商表示，自己虧本經(jīng)營(yíng)，并未像招商工作人員承諾的那樣10~15個(gè)月回本。

對(duì)于餐飲品牌來(lái)講，隨著加盟店越來(lái)越多，質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的監(jiān)管難度也越來(lái)越大，如果不依靠完善的制度加強(qiáng)對(duì)加盟店的管理，強(qiáng)化食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理，就可能出現(xiàn)食品安全方面的問(wèn)題。對(duì)于賢合莊來(lái)講也不例外，近年來(lái)，該品牌曾多次被媒體曝出存在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的問(wèn)題。

內(nèi)有加盟商的抱怨和維權(quán)，外有消費(fèi)者“過(guò)了新鮮勁兒”，加之多次出現(xiàn)食品安全等問(wèn)題，賢合莊在一線城市終于沒(méi)了容身之地。

如今，賢合莊退出一線城市，再次引發(fā)人們對(duì)于明星餐飲話題的討論。近年來(lái)，不少明星都看上了餐飲這門生意，旨在利用自身流量、影響力打造餐飲品牌，但不少明星餐飲似乎難逃“短命”的魔咒。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，明星餐飲品牌在初期確實(shí)可以借助明星的光環(huán)快速擴(kuò)張，但問(wèn)題是，餐飲是一門需要用心經(jīng)營(yíng)的生意，而明星可能并不具備餐飲店經(jīng)營(yíng)管理以及品牌維護(hù)的能力，而且其自身也沒(méi)有精力去參與管理、運(yùn)營(yíng)。此外，明星餐飲的類型比較同質(zhì)化，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，無(wú)法滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

想要做好餐飲，企業(yè)需要在產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和就餐環(huán)境方面苦練內(nèi)功。如果只想著拓展門店、流量變現(xiàn)，不想著提升品質(zhì)、創(chuàng)新菜品、改善服務(wù)，即便有明星加持，也很難在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有一席之地。

明星們要明白，自身的“軟實(shí)力”代替不了消費(fèi)者對(duì)餐飲“硬實(shí)力”的要求。消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)椤白沸恰倍鴣?lái)就餐，也可能因?yàn)轶w驗(yàn)不好而“脫粉”。因此，明星們?nèi)绻霾惋嬌饩鸵σ愿白龊?，才能?duì)得起消費(fèi)者、對(duì)得起加盟商。

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