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“海底撈賣盒飯”網(wǎng)上被熱議 疫情下餐飲巨頭也開始布局多元化餐飲業(yè)務(wù)
2022-04-12 08:47:42來源: 極目新聞

最近,海底撈開始賣盒飯的消息引發(fā)熱議。極目新聞記者探訪發(fā)現(xiàn),目前武漢區(qū)域的海底撈尚未開展賣盒飯業(yè)務(wù),不過,鄭州等城市已推出相關(guān)業(yè)務(wù)。

專注火鍋的海底撈,也開始“快餐路線”了嗎?

武漢海底撈尚無盒飯?zhí)撞?/p>

4月11日中午,極目新聞記者探訪了海底撈楚河漢街店和群星城店,未見到盒飯?zhí)撞?。群星城店工作人員介紹,目前店內(nèi)有一人食小型鍋,價格是39元和48元,只提供堂食,不能配送,“這個業(yè)務(wù)是今年3月開始的,盒飯目前還沒有,也沒接到會推出盒飯?zhí)撞偷耐ㄖ?rdquo;

武漢一家海底撈門店

楚河漢街店工作人員則表示,沒有聽說過海底撈有盒飯?zhí)撞汀S浾咛岬酵獾亻T店有相關(guān)業(yè)務(wù),該工作人員則稱需要再去問一下。

隨后,記者電話聯(lián)系了武漢市內(nèi)多家海底撈門店,得到的答復(fù)均是“無盒飯?zhí)撞驮谑?rdquo;。海底撈客服人員介紹,目前,只有部門城市在對盒飯?zhí)撞蜆I(yè)務(wù)進(jìn)行試點(diǎn),“武漢確實(shí)沒有,后續(xù)如果要開展,會在微信公眾號等渠道公布”。

“如果能有盒飯?zhí)撞?,還蠻期待的,畢竟海底撈的火鍋還挺不錯,服務(wù)也挺好。”武漢市民張先生表示,若武漢有類似套餐推出,他有興趣嘗試。

鄭州門店試水不足一個月

那么,已有盒飯?zhí)撞偷暮5讚崎T店,生意如何呢?

11日,極目新聞記者以顧客身份,致電鄭州海底撈凱旋廣場店。一名女性工作人員表示,門店的確有盒飯?zhí)撞涂蛇x購。

“今天的盒飯是雙椒雞蛋燜面,還有一份粥、一個橙子,售價13元。”她介紹,每天的菜品不一樣,價格也不一樣,大約在10-15元之間,“會有一個訂餐群,感興趣的話可以加群。”記者了解到,該門店是3月20日推出盒飯?zhí)撞偷?,每天銷售的份數(shù)不一定,周一到周五工作日會賣得多一點(diǎn),每天大概有300份左右;周六、周日每天100份以內(nèi)。

為何會推出盒飯?zhí)撞湍?

工作人員介紹,起初,是受疫情影響,門店客流有一定程度下滑,周邊寫字樓白領(lǐng)又有快餐消費(fèi)需求,于是決定試水推出盒飯?zhí)撞?。不過,傳言海底撈開始賣快餐了,“其實(shí)理解是有偏差的,我們是在員工餐的基礎(chǔ)上做了一定延伸,主要是為了方便周邊寫字樓上班族。”

目前,盒飯?zhí)撞椭荒艿降曩徺I,不提供外賣服務(wù)。

記者搜索發(fā)現(xiàn),早在今年1月,就有網(wǎng)友曬出鄭州海底撈印象匯店推出的盒飯?zhí)撞汀3肃嵵萃?,上海也有海底撈門店推出一些平價火鍋菜的便餐,主要覆蓋門店員工所在的小區(qū),每天大概有150份到200份的火鍋菜簡餐預(yù)訂,通過外賣形式送餐。

疫情下餐飲業(yè)多元化發(fā)展

3月23日晚間,海底撈2021年年報披露。2021年全年業(yè)績公告顯示,2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元,同比增長43.7%;虧損41.6億元,相較2020年的盈利3.1億元,虧損擴(kuò)大近50億元。其中還提到,基于整體經(jīng)營情況,年內(nèi)調(diào)整擴(kuò)張策略,關(guān)閉276家餐廳,新開業(yè)421家。截至2021年12月31日。海底撈全球門店1443家,國內(nèi)大陸共有1329家。

財報還顯示,2021年,海底撈的總體翻臺率為3.0次/天,同店翻臺率為3.5次/天。而這一數(shù)據(jù),在2018-2020年還是5次/天、4.8次/天、3.5次/天。另外由于顧客點(diǎn)餐量的變化,人均消費(fèi)從2020年的110.1元下將至2021年的104.7元。

“作為一家專注火鍋的餐飲企業(yè),外賣盒飯應(yīng)該只是個別門店的一種臨時性措施,這并不代表海底撈未來會全面鋪開簡餐盒飯業(yè)務(wù)。”餐飲業(yè)內(nèi)人士分析,疫情之下,餐飲業(yè)也催生了多元化發(fā)展趨勢,這是很正常的市場行為。

記者了解到,事實(shí)上,海底撈試水盒飯并非一時興起。據(jù)了解,海底撈部分海外門店(新加坡、倫敦等地),在2020年便上線過盒飯?zhí)撞停瑑r格親民,當(dāng)時一經(jīng)推出就頗受好評。

今年3月6日,海底撈還宣布推出燒烤食材外送業(yè)務(wù),目前也已經(jīng)在北京、成都等部分海底撈外送門店開賣。市場競爭激烈,這些積極的新舉措,究竟能否取得積極的效果呢?市場會給出答案。

關(guān)鍵詞: 海底撈賣盒飯 多元化餐飲業(yè)務(wù) 海底撈翻臺率3 海底撈推出燒烤外賣業(yè)務(wù)

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