最近，海底撈開(kāi)始賣盒飯的消息引發(fā)熱議。極目新聞?dòng)浾咛皆L發(fā)現(xiàn)，目前武漢區(qū)域的海底撈尚未開(kāi)展賣盒飯業(yè)務(wù)，不過(guò)，鄭州等城市已推出相關(guān)業(yè)務(wù)。

專注火鍋的海底撈，也開(kāi)始“快餐路線”了嗎?

武漢海底撈尚無(wú)盒飯?zhí)撞?/p>

4月11日中午，極目新聞?dòng)浾咛皆L了海底撈楚河漢街店和群星城店，未見(jiàn)到盒飯?zhí)撞汀Ｈ盒浅堑旯ぷ魅藛T介紹，目前店內(nèi)有一人食小型鍋，價(jià)格是39元和48元，只提供堂食，不能配送，“這個(gè)業(yè)務(wù)是今年3月開(kāi)始的，盒飯目前還沒(méi)有，也沒(méi)接到會(huì)推出盒飯?zhí)撞偷耐ㄖ?rdquo;

武漢一家海底撈門(mén)店

楚河漢街店工作人員則表示，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)海底撈有盒飯?zhí)撞?。記者提到外地門(mén)店有相關(guān)業(yè)務(wù)，該工作人員則稱需要再去問(wèn)一下。

隨后，記者電話聯(lián)系了武漢市內(nèi)多家海底撈門(mén)店，得到的答復(fù)均是“無(wú)盒飯?zhí)撞驮谑?rdquo;。海底撈客服人員介紹，目前，只有部門(mén)城市在對(duì)盒飯?zhí)撞蜆I(yè)務(wù)進(jìn)行試點(diǎn)，“武漢確實(shí)沒(méi)有，后續(xù)如果要開(kāi)展，會(huì)在微信公眾號(hào)等渠道公布”。

“如果能有盒飯?zhí)撞?，還蠻期待的，畢竟海底撈的火鍋還挺不錯(cuò)，服務(wù)也挺好。”武漢市民張先生表示，若武漢有類似套餐推出，他有興趣嘗試。

鄭州門(mén)店試水不足一個(gè)月

那么，已有盒飯?zhí)撞偷暮５讚崎T(mén)店，生意如何呢?

11日，極目新聞?dòng)浾咭灶櫩蜕矸?，致電鄭州海底撈凱旋廣場(chǎng)店。一名女性工作人員表示，門(mén)店的確有盒飯?zhí)撞涂蛇x購(gòu)。

“今天的盒飯是雙椒雞蛋燜面，還有一份粥、一個(gè)橙子，售價(jià)13元。”她介紹，每天的菜品不一樣，價(jià)格也不一樣，大約在10-15元之間，“會(huì)有一個(gè)訂餐群，感興趣的話可以加群。”記者了解到，該門(mén)店是3月20日推出盒飯?zhí)撞偷模刻熹N售的份數(shù)不一定，周一到周五工作日會(huì)賣得多一點(diǎn)，每天大概有300份左右;周六、周日每天100份以內(nèi)。

為何會(huì)推出盒飯?zhí)撞湍?

工作人員介紹，起初，是受疫情影響，門(mén)店客流有一定程度下滑，周邊寫(xiě)字樓白領(lǐng)又有快餐消費(fèi)需求，于是決定試水推出盒飯?zhí)撞?。不過(guò)，傳言海底撈開(kāi)始賣快餐了，“其實(shí)理解是有偏差的，我們是在員工餐的基礎(chǔ)上做了一定延伸，主要是為了方便周邊寫(xiě)字樓上班族。”

目前，盒飯?zhí)撞椭荒艿降曩?gòu)買，不提供外賣服務(wù)。

記者搜索發(fā)現(xiàn)，早在今年1月，就有網(wǎng)友曬出鄭州海底撈印象匯店推出的盒飯?zhí)撞汀３肃嵵萃?，上海也有海底撈門(mén)店推出一些平價(jià)火鍋菜的便餐，主要覆蓋門(mén)店員工所在的小區(qū)，每天大概有150份到200份的火鍋菜簡(jiǎn)餐預(yù)訂，通過(guò)外賣形式送餐。

疫情下餐飲業(yè)多元化發(fā)展

3月23日晚間，海底撈2021年年報(bào)披露。2021年全年業(yè)績(jī)公告顯示，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比增長(zhǎng)43.7%;虧損41.6億元，相較2020年的盈利3.1億元，虧損擴(kuò)大近50億元。其中還提到，基于整體經(jīng)營(yíng)情況，年內(nèi)調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉276家餐廳，新開(kāi)業(yè)421家。截至2021年12月31日。海底撈全球門(mén)店1443家，國(guó)內(nèi)大陸共有1329家。

財(cái)報(bào)還顯示，2021年，海底撈的總體翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/天。而這一數(shù)據(jù)，在2018-2020年還是5次/天、4.8次/天、3.5次/天。另外由于顧客點(diǎn)餐量的變化，人均消費(fèi)從2020年的110.1元下將至2021年的104.7元。

“作為一家專注火鍋的餐飲企業(yè)，外賣盒飯應(yīng)該只是個(gè)別門(mén)店的一種臨時(shí)性措施，這并不代表海底撈未來(lái)會(huì)全面鋪開(kāi)簡(jiǎn)餐盒飯業(yè)務(wù)。”餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，疫情之下，餐飲業(yè)也催生了多元化發(fā)展趨勢(shì)，這是很正常的市場(chǎng)行為。

記者了解到，事實(shí)上，海底撈試水盒飯并非一時(shí)興起。據(jù)了解，海底撈部分海外門(mén)店(新加坡、倫敦等地)，在2020年便上線過(guò)盒飯?zhí)撞?，價(jià)格親民，當(dāng)時(shí)一經(jīng)推出就頗受好評(píng)。

今年3月6日，海底撈還宣布推出燒烤食材外送業(yè)務(wù)，目前也已經(jīng)在北京、成都等部分海底撈外送門(mén)店開(kāi)賣。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，這些積極的新舉措，究竟能否取得積極的效果呢?市場(chǎng)會(huì)給出答案。

關(guān)鍵詞： 海底撈賣盒飯 多元化餐飲業(yè)務(wù) 海底撈翻臺(tái)率3 海底撈推出燒烤外賣業(yè)務(wù)