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“海底撈重啟燒烤業(yè)務(wù)”引關(guān)注 折射品牌背后的轉(zhuǎn)型困局和新探索
2022-03-16 15:21:56來(lái)源: 每日商報(bào)

近日,海底撈宣布開啟燒烤外送服務(wù),目前已在北京、成都等城市的門店上線相關(guān)產(chǎn)品,杭州等其他城市也將陸續(xù)上線。這是海底撈在剛剛經(jīng)歷換帥后重新?lián)炱鸬囊豁?xiàng)業(yè)務(wù)——四年前其就曾推出燒烤外賣,但僅運(yùn)營(yíng)10天便悄然下架。作為中國(guó)火鍋頭部品牌,海底撈此舉意圖為何?

記者從已經(jīng)開通燒烤外送業(yè)務(wù)的海底撈門店點(diǎn)單頁(yè)面看到,如今上架的產(chǎn)品主要以各類燒烤食材為主,而非烤好的熟食。其中包括羊肉串、雞皮雞肉串、麻辣排骨串等多款生肉食串,價(jià)格從20元至28元不等,以及蒜蓉辣醬烤粉絲、蒜蓉辣醬烤腦花等4款燒烤錫紙菜品,價(jià)格從11元至22元不等。除此之外,門店還以購(gòu)買、租借兩種方式,向消費(fèi)者提供瓦斯氣、電烤爐、刷子、夾子等燒烤爐具與工具。

據(jù)了解,早在2018年,海底撈就試水過(guò)燒烤外送,共上線12道烤串菜品,隨后又火速下架。當(dāng)時(shí),外界猜測(cè)是因?yàn)殇N量慘淡導(dǎo)致業(yè)務(wù)暫停,但海底撈方面否認(rèn)了這一說(shuō)法,堅(jiān)稱是因?yàn)閮?nèi)部調(diào)整而暫停業(yè)務(wù)。而此次“復(fù)活”燒烤外賣,海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人給出的解釋是為了補(bǔ)充居家消費(fèi)場(chǎng)景需求。

不過(guò),聯(lián)系到最近海底撈動(dòng)作頻頻,布局燒烤外送業(yè)務(wù)的背后,或許也折射出了其正在面臨的焦慮。

今年2月底,海底撈發(fā)布盈利警告,預(yù)計(jì)2021年凈虧損約38億元至45億元人民幣。緊隨這份巨虧預(yù)警而來(lái)的,是3月初海底撈發(fā)布管理層人事任命公告,宣布張勇卸任CEO,由副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟接任。

針對(duì)這兩件事,有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,由于張勇在疫情期間做出了大規(guī)模擴(kuò)張的錯(cuò)誤決策,導(dǎo)致海底撈陷入困境,因此最終選擇放權(quán)將公司交給職業(yè)經(jīng)理人管理。而楊利娟能獲委任,與其帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成功落實(shí)“啄木鳥計(jì)劃”不無(wú)關(guān)系。據(jù)悉,“啄木鳥計(jì)劃”于去年11月啟動(dòng),意在對(duì)海底撈的逆勢(shì)擴(kuò)張進(jìn)行收縮止損。海底撈方面表示,自該計(jì)劃實(shí)施以來(lái),公司內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)得到明顯改善。

由此可見,重新推出燒烤外送業(yè)務(wù),應(yīng)該也是海底撈在經(jīng)歷換帥后所尋求的新增長(zhǎng)點(diǎn)和新嘗試。

事實(shí)上,海底撈做出這樣的選擇并不是沒(méi)有原因。作為門店堂食之外的消費(fèi)場(chǎng)景補(bǔ)充,近年來(lái)海底撈在外賣業(yè)務(wù)上的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。根據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示,2020年上半年,海底撈外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收4.1億元,占總收入的比重由1.6%增至4.2%。即便隨著疫情好轉(zhuǎn),堂食就餐率提升,其外賣業(yè)務(wù)仍表現(xiàn)較為穩(wěn)定。截至2021年上半年,海底撈外送業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)3.46億元。

此外,在外送業(yè)務(wù)品類上,雖然海底撈已擁有火鍋和茶飲兩條線,但仍不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前,除了海底撈,呷哺呷哺等火鍋店也都推出了外賣服務(wù),同時(shí)還出現(xiàn)了專門做火鍋外賣的品牌懶熊火鍋等。

針對(duì)此次海底撈將燒烤食材外賣作為外送業(yè)務(wù)的延伸,零售管理專家胡春才認(rèn)為,對(duì)于海底撈而言,其積累了一定的供應(yīng)鏈資源和自配能力,火鍋與燒烤食材又在原材料加工處理方面有相似度,因此具備一些優(yōu)勢(shì)。不過(guò),從品牌發(fā)展角度來(lái)看,海底撈仍需更深入研究消費(fèi)者喜好,推出高品質(zhì)產(chǎn)品,才能提升和鞏固品牌影響力。

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