在生鮮電商APP中的“半成品專區(qū)”，經(jīng)過洗、切、輔料配制等預(yù)加工的冷藏菜品應(yīng)有盡有——從尖椒土豆絲、西芹蝦仁等家常菜，到佛跳墻、花膠雞等“硬菜”，再到壽喜鍋、冬陰功湯等異國料理，下單送達(dá)后只需簡單加熱，一桌豐盛菜肴就齊了。“預(yù)制菜”成為“宅經(jīng)濟(jì)”的新機(jī)遇，已在線上悄然走紅，吸引網(wǎng)友頻頻下單。(3月4日 《人民日報(bào)海外版》)

預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行衛(wèi)生、科學(xué)封裝的便捷菜品。消費(fèi)者只需通過簡單的加熱或蒸炒，就能直接食用，省略掉了大量傳統(tǒng)烹飪方式的制作步驟。

線上平臺發(fā)布的預(yù)制菜消費(fèi)者畫像顯示，年齡在22-31歲之間的消費(fèi)者占比超過43%，一二線城市消費(fèi)者占比超過80%，消費(fèi)者對預(yù)制菜的核心評價(jià)是“省時”和“美味”。在某種程度上，預(yù)制菜既能夠給更多年輕消費(fèi)者以心靈的慰藉，也緩解了年輕消費(fèi)者“做飯兩小時，吃飯十分鐘”的低效，甚至使廚藝小白們得到了更多的發(fā)揮空間。

預(yù)制菜也使更多的企業(yè)和商家在疫情期間得到了“緩沖”。預(yù)制菜為“小農(nóng)戶”對接“大市場”搭建了橋梁，讓消費(fèi)者吃到快且豐富的餐食。預(yù)制菜的價(jià)格往往高出農(nóng)產(chǎn)品原料的2至3倍，其作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的新形態(tài)，不僅能夠直接增加農(nóng)戶的收入，也能夠加速農(nóng)產(chǎn)品加工的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?。

然而，預(yù)制成為“香餑餑”的同時，也需要更多的監(jiān)管來給其“降降溫”。盡管國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，將預(yù)制菜配送至門店制作，頭部企業(yè)如西貝、真功夫、小南國等使用預(yù)制菜的比例超過80%，但中國近七成的預(yù)制菜加工仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產(chǎn)品安全與質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。如何把好預(yù)制菜的安全關(guān)、質(zhì)量關(guān)，如何使預(yù)制菜加工過程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，這些都是食品相關(guān)部門亟待解決的問題。

預(yù)制菜給了我們更多的選擇空間，在朝九晚五之后，回到家，淘米煮飯，烹飪預(yù)制菜，也未嘗不是一種當(dāng)代人的選擇，兼顧高效和美味。“民以食為天”，在新選擇的背后，也需要商家更加自律，嚴(yán)控質(zhì)量，發(fā)展更豐富的預(yù)制美食。此外，也需要食品相關(guān)部門健全監(jiān)管體系，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，保證預(yù)制菜“香味”永存。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜行業(yè) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一 提升行業(yè)監(jiān)管 預(yù)制菜食品安全