2月25日，極目新聞?dòng)浾咦咴L江城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一種號(hào)稱可以生食的雞蛋出現(xiàn)在線下商超。這種雞蛋定價(jià)是普通雞蛋的兩倍至三倍，卻不乏愿意為之買單的人群。

業(yè)內(nèi)人士表示，可生食雞蛋有吸引新生代的賣點(diǎn)，在新生代消費(fèi)者成為消費(fèi)市場(chǎng)主力軍的當(dāng)下，亦有不錯(cuò)的發(fā)展前景。

售價(jià)約為普通雞蛋兩至三倍

2月25日，在盒馬鮮生岳家嘴店，記者看到冷柜里擺放著兩三種品牌的可生食雞蛋，其中一個(gè)品牌宣傳“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，更安全、更好吃、更營(yíng)養(yǎng)。”產(chǎn)品宣稱，與普通雞蛋不同的是，可生食雞蛋不含沙門氏菌，無(wú)農(nóng)殘、無(wú)重金屬。

記者注意到，可生食雞蛋的保質(zhì)期更短，生食保質(zhì)期只有15天，且需要冷藏保存。而普通雞蛋的保質(zhì)期為30天至45天不等。超市工作人員介紹，在15天內(nèi)的生食保質(zhì)期內(nèi)，顧客可以生吃。超過15天不足30天內(nèi)，可以煮熟食用。

售價(jià)方面，某品牌生食雞蛋一盒15枚定價(jià)39.8元，另一種品牌10枚23.9元，折合單枚可生食雞蛋在2元至3元之間，而普通雞蛋的單價(jià)通常是1元左右。這意味著，可生食雞蛋的價(jià)格是普通雞蛋的兩倍或三倍。

記者在超市逗留十幾分鐘內(nèi)，大概有兩三位消費(fèi)者在可生食雞蛋冰柜前駐足。

為何要買可生食雞蛋?95后白領(lǐng)小徐說，他在日韓電視劇中，經(jīng)?？吹侥信鹘怯蒙u蛋拌飯，吃得津津有味的場(chǎng)景，“買了韓式拌飯醬和可生食雞蛋，也可以自己動(dòng)手做韓式拌飯，生雞蛋直接打入飯中攪拌即食，也能品嘗到日劇韓劇同款。”

記者在部分便利店看到，店內(nèi)售賣的日式半熟溏心蛋，售價(jià)高達(dá)4.8元一個(gè)，不少年輕消費(fèi)者選購(gòu)。記者打開一個(gè)半熟蛋看到，蛋白是熟的，蛋黃是流心的，保質(zhì)期為30天，也是需要冷藏保存。

生食雞蛋有吸引新生代賣點(diǎn)

京東數(shù)據(jù)顯示：2021年可生食雞蛋銷量同比增長(zhǎng)116%。盒馬數(shù)據(jù)也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%，同比上年，增速達(dá)到10倍以上。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，以前雞蛋只有橫向品類的競(jìng)爭(zhēng)，就是說雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等品類的相互競(jìng)爭(zhēng)，但沒有縱向品質(zhì)的一個(gè)產(chǎn)品“金字塔”?？缮畴u蛋作為一種較高端雞蛋品類，豐富了雞蛋產(chǎn)品線，“雞蛋產(chǎn)品線也有超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端的產(chǎn)品出現(xiàn)，六個(gè)不同的層次去滿足不同的消費(fèi)群。”

朱丹蓬指出，中國(guó)人不同于歐美人、日本人，長(zhǎng)期以來(lái)的飲食習(xí)慣都是偏愛熟食和熱食。雖然生食雞蛋暫未曝出太多食品安全方面的輿情，但是消費(fèi)者對(duì)于這方面容易有顧慮，行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)端要解決消費(fèi)端這一顧慮。

“整體來(lái)說，我還是很看好生食雞蛋的市場(chǎng)前景。”朱丹蓬認(rèn)為，隨著新生代成為主流消費(fèi)群，他們的思維跟消費(fèi)行為，一直在倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新迭代。可生食雞蛋有吸引新生代的賣點(diǎn)，整體來(lái)看發(fā)展比較良性。如果能打消消費(fèi)者疑慮，解決好上述消費(fèi)痛點(diǎn)，就能迎來(lái)更好的市場(chǎng)前景。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，早在2021年10月，國(guó)內(nèi)就發(fā)布了首個(gè)《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的一整套完整管理體系，標(biāo)準(zhǔn)中核心的就是針對(duì)最常見且最容易引起食源性疾病的致病菌沙門氏菌做了嚴(yán)格要求。另外，在污染物檢測(cè)指標(biāo)上，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)新增無(wú)機(jī)砷、鉻2項(xiàng)國(guó)標(biāo)未作要求的指標(biāo)，鉛、滴滴涕等3項(xiàng)指標(biāo)要求均高于國(guó)標(biāo)一倍。

業(yè)內(nèi)人士指出，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布或?qū)⒂行苿?dòng)蛋品行業(yè)向高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量發(fā)展。

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