8月29日,北京商報記者在線下走訪過程中發(fā)現(xiàn),海底撈加入小酒館陣營,推出“Hi撈”小酒館。無獨(dú)有偶,近年來,巴奴、老鄉(xiāng)雞、和府撈面等多家餐企紛紛布局小酒館業(yè)務(wù)。英雄所見略同,除了餐企,資本對于小酒館也表現(xiàn)出情有獨(dú)鐘。8月24日,華南地區(qū)連鎖酒館品牌“貓員外”宣布獲得了過億元Pre-A及A輪融資。8月22日,港交所披露酒館連鎖品牌海倫司(Helen’s)通過聆訊。
業(yè)內(nèi)人士就此指出,未來隨著城市化進(jìn)程的加快,小酒館很可能也會成為年輕人的主流消費(fèi)場景。從需求場景來看,伴隨著人群和人均收入的變化,夜間的聚會場地也在悄然發(fā)生改變,年輕群體高頻微醺化的社交型飲酒趨勢更適合社區(qū)周邊場景,而小酒館都很好地滿足了這些需求。
集體涌入
“我有一瓢酒,可以慰風(fēng)塵”,定位在小酒館、手拿半杯酒、深夜獨(dú)酌,這是小陳深夜更新的朋友圈。
隨著酒類消費(fèi)趨于年輕化、場景化,小酒館這種業(yè)態(tài)逐漸繁榮了起來,近兩年,甚至一些餐企紛紛布局小酒館,快餐小酒館、燒烤小酒館,甚至還有餃子小酒館,餐飲業(yè)刮起了一陣“小酒館+”風(fēng)。
北京商報記者在走訪線下門店時發(fā)現(xiàn),就連餐飲巨頭海底撈也加入了小酒館“拉鋸戰(zhàn)”當(dāng)中,悄悄開業(yè)“Hi撈”小酒館。“Hi撈”開在海底撈門店內(nèi)部,限時開放且營業(yè)時間為19點(diǎn)至凌晨。
無獨(dú)有偶,采取這種形式的還有深圳快餐店老鄉(xiāng)雞,早午賣快餐,下午賣奶茶,晚上賣雞尾酒。時間指向下午5點(diǎn)半,這家快餐店就會搖身一變,開賣雞尾酒啤酒,變身“小酒館”營業(yè)至凌晨兩點(diǎn)。開起小酒館的當(dāng)然不止這兩家餐企,湊湊、喜家德、和府撈面等紛紛布局小酒館生意。
近兩年,小酒館業(yè)態(tài)不僅逐漸引起餐企的注意,而且小酒館頭部企業(yè)也開始獲得資本的青睞。
第一家店誕生于2009年的海倫司小酒館于今年2月獲得由黑蟻資本領(lǐng)投、投資銀行中金公司跟投的首次融資3280萬美元(約2億元人民幣)。半年后,連鎖酒館品牌“貓員外”便宣布完成過億元的Pre-A及A輪融資。
北京商報記者就小酒館業(yè)務(wù)致電海倫司,但截至發(fā)稿對方未予以回復(fù)。
截至2020年末,中國約有3.5萬家酒館,競爭激烈。天眼查數(shù)據(jù)顯示,今年上半年我國注冊小酒館6900余家,同比增長53.65%。目前,我國在業(yè)、存續(xù)的“酒館”相關(guān)企業(yè)共計約4.2萬家。從企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r看,2019年及2020年,我國酒館相關(guān)企業(yè)正快速增長,兩年共注冊2.1萬家企業(yè),其中2019年注冊量同比增長53.1%,2020年同比增長5.4%。
小酒館業(yè)態(tài)繁榮如斯,但也有網(wǎng)友指出要“且行且珍惜”。
場景化消費(fèi)需求
以湊湊火鍋·小酒館(三里屯店)為例,小酒館混合著音樂餐廳的模式,配合著賽博朋克的燈光,氛圍、音樂、啤酒,直擊年輕人的心尖。
與傳統(tǒng)小酒館不同,消費(fèi)者對小酒館加餐企的模式褒貶不一。有消費(fèi)者這樣對北京商報記者表示,“小酒館的加入把品牌的文化調(diào)性拉低了”;但有更多消費(fèi)者表示,“模式新奇,配合燈光和駐唱,店面的氛圍感很絕,很有感覺”。隨著越來越多的餐企加入小酒館業(yè)態(tài),看來對此模式買單的消費(fèi)者占了更大的比例。
餐企布局小酒館,小酒館風(fēng)靡全國是原因之一。而小酒館的風(fēng)靡,是由于酒類消費(fèi)趨于年輕化、場景化。
據(jù)《年輕人的酒水消費(fèi)洞察報告》顯示,年輕化消費(fèi)是如今線上酒水市場明顯特征之一。“90后、95后”的酒水消費(fèi)增長極具潛力,消費(fèi)人數(shù)及人均消費(fèi)水平皆呈現(xiàn)增長態(tài)勢,年輕消費(fèi)者未來將逐漸成為市場消費(fèi)主力軍。
與其說餐企開設(shè)小酒館是為了迎合小酒館成為年輕人的心頭好,那資本青睞小酒館則是由于其未來預(yù)期盈利高。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對北京商報記者表示,凡是涉及到新生代參與度消費(fèi)頗高的業(yè)態(tài),資本都會加入其中。
公開數(shù)據(jù)顯示,我國酒館行業(yè)的總收入預(yù)計在2025年增至1839億元。近年來受益于“90后、00后”為主的年輕市場,酒館成為“年輕人自在的聚會場所”,小酒館業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛。消費(fèi)需求驅(qū)動市場變化,酒館賽道潛在的成長空間正在進(jìn)一步提升。
盈利能力尚弱
表面上業(yè)態(tài)繁榮,但其實(shí)小酒館的生意卻并沒有想象中那么好做。根據(jù)海倫司招股書披露,2018-2020年,海倫司經(jīng)營利潤率分別為25.7%、28.7%以及18.6%,2020年下滑幅度巨大。聆訊后資料集也顯示,海倫司2021年一季度凈虧損由去年同期的1656.9萬元擴(kuò)大至7633.2萬元,虧損同比擴(kuò)大360.69%。
不僅虧損擴(kuò)大,2020年其二線城市的單店營收也出現(xiàn)略微下滑,三線城市的單店營收卻呈現(xiàn)增長,甚至超過二線城市的單店營收。換言之,海倫司盈利出現(xiàn)了增長乏力。
小酒館的頭部企業(yè)尚且如此,餐企開的小酒館也并沒有繁榮似錦。“基本晚上9點(diǎn)后,進(jìn)到老鄉(xiāng)雞酒吧都能包場了。”有業(yè)內(nèi)人士這樣說道。
但也有業(yè)內(nèi)人士持良好心態(tài),“小酒館”的本質(zhì)和居酒屋一樣,代表著一個城市的溫情角落,用來存放“打工人”的疲憊與艱辛。未來隨著城市化進(jìn)程的加快,中國的小酒館很可能也會成為年輕人的主流消費(fèi)場景。
朱丹蓬指出,餐飲加酒在歐美市場、日本市場比較流行。未來小酒館會往全方位、多層次、多維度、多消費(fèi)人群的方向發(fā)展。不僅限于海倫司這種小酒館,未來還會有更高端、更專業(yè)、更細(xì)分賽道的品牌出現(xiàn)。如果說整個中國的小酒館目前在1.0的周期上,那么未來會出現(xiàn)2.0、3.0。
關(guān)鍵詞: 餐飲企業(yè) 小酒館 場景化消費(fèi)需求 盈利能力
新聞發(fā)布平臺 |科極網(wǎng) |環(huán)球周刊網(wǎng) |新商報網(wǎng) |中國商界網(wǎng) |互聯(lián)快報網(wǎng) |萬能百科 |薄荷網(wǎng) |資訊_時尚網(wǎng) |連州財經(jīng)網(wǎng) |劇情啦 |5元服裝包郵 |中華網(wǎng)河南 |網(wǎng)購省錢平臺 |海淘返利 |太平洋裝修網(wǎng) |勵普網(wǎng)校 |九十三度白茶網(wǎng) |商標(biāo)注冊 |專利申請 |啟哈號 |速挖投訴平臺 |深度財經(jīng)網(wǎng) |深圳熱線 |財報網(wǎng) |財報網(wǎng) |財報網(wǎng) |咕嚕財經(jīng) |太原熱線 |電路維修 |防水補(bǔ)漏 |水管維修 |墻面翻修 |舊房維修 |參考經(jīng)濟(jì)網(wǎng) |中原網(wǎng)視臺 |財經(jīng)產(chǎn)業(yè)網(wǎng) |全球經(jīng)濟(jì)網(wǎng) |消費(fèi)導(dǎo)報網(wǎng) |外貿(mào)網(wǎng) |重播網(wǎng) |國際財經(jīng)網(wǎng) |星島中文網(wǎng) |上甲期貨社區(qū) |品牌推廣 |imtoken下載 |imtoken |名律網(wǎng) |項目大全 |整形資訊 |整形新聞 |美麗網(wǎng) |佳人網(wǎng) |稅法網(wǎng) |法務(wù)網(wǎng) |法律服務(wù) |法律咨詢 |尼達(dá)尼布翻譯 |媒體采購網(wǎng)
中國資本網(wǎng) 版權(quán)所有
Copyright © 2011-2020 資本網(wǎng) All Rights Reserved. 聯(lián)系網(wǎng)站:55 16 53 8 @qq.com