兩年前的2016年4月我有一個驚喜，那是我在揚州和我家在寶應山陽插隊時的何姓人家的何文章、何桃山、何索祖孫三代見了面，一起重溫五十年前的往事，不勝感慨之至。

今年的4月我又得到了一個驚喜。我收到了何桃山的微信，說山陽有人要寄點土特產給我，向我要地址。這個人叫張乃平，是山陽鎮(zhèn)鼎鼎大名的“藝謀美食店”的老板，他腌制的咸豬頭遐邇聞名，2008年在第二屆黃海國際美食文化節(jié)鄉(xiāng)土菜烹飪大賽中獲得金獎，又在2016年第五屆黃海國際美食文化節(jié)暨全國烹飪大賽中獲得特別金獎。這次他寄給我的就是咸豬頭。

不過他在微信中還說：“咸豬頭今天寄了，順便也帶幾斤雜交稻米面給你，粥鍋里做水鍋餅吃。”

這兩句普通而平常至極的話，卻真是太讓我暖心了。不是我這個吃貨的貪婪，而是“水鍋餅”這三個字引起了我的許多回憶，水鍋餅對我來說，真是愛之又愛的食物呀。

在農村插隊時，最辛苦的就是五六月間的“雙搶”大忙，又要收割小麥，又要水稻插秧，起早貪黑，勞動時間拉長，勞動強度增大，人對于食物的需要也大大增加了。

平時農村人都是吃三頓，早晚是粥，中午吃米飯。而到了這農忙時，會在早飯與中飯之間吃一頓“接晌”，那是由年紀大的人在家做好，小孩子們送到田頭，一般是有干有稀的，這一頓是很給力的，因為中午飯往往可能到一兩點才能吃。

而我們知青就沒有人送接晌了，早上喝下去的一小盆粥，兩泡尿一尿，肚子里就空空如也了。肚子一空，人就乏力，干活就如同遭罪了。有生活經驗好心的農民就建議我們在早飯粥里加一些“水鍋餅”。

這水鍋餅，也叫水燙餅，屬于米面做的一種餅，但不是蒸、烤、煎、炸而成的，是下在粥鍋里煮熟的。原料是用米磨成粉，這種粉是用石磨磨的，所以不特別細膩，而是有些粗粗的感覺。再用半開的水和，和成團，再做成一個個像煎雞蛋大小的餅，在粥鍋燒開時，放入鍋內，再煮一會兒，讓它煮透。吃的時候是和粥一起吃，但不像粥是無需牙齒的，只要一張嘴就可以喝下去，這餅很有咬勁，寶應話叫有咬嚼，而且吃起來還會感到有一絲甜味。蘇東坡有一首《端午游真如》詩，有兩句是：“水餅既懷鄉(xiāng)，飯筒仍愍楚。”不知道是不是說的是水鍋餅，不過吃了水餅懷鄉(xiāng)之情油然而生，這應該是真實可信的，與我的感受也是相同的。我還沒吃到，而我的思緒也已經進入了那個久遠的年代和那個遙遠的鄉(xiāng)村了。

增加了五六個水鍋餅，肚子里就覺得實在多了，不像只喝粥感到光啷光啷的。這樣也馬馬虎虎可以撐到中午了。說水鍋餅有什么特別的美味，好像也說不出，但是說它有耐饑抵餓的功效，是毫不為過的。也許正因為當時總是吃不飽的緣故，對水鍋餅懷著一份特殊的喜好。

我在公民朱橋時，與同班組的鄭啟偉、胡瑞滸三個人大忙時幾乎每天都吃水鍋餅，后來我回到山陽紅旗，我也向父母介紹這水鍋餅的好處，所以也經常做著吃。再后來到供銷社工作了，脫離了農業(yè)勞動了，吃水鍋餅就越來越少了。幾十年過去了，我?guī)缀醵纪诉@個對我們有恩的食物了。

感謝張乃平，他在給我寄咸豬頭的同時，也給我寄了幾斤米面，這是讓我既享受美味肉食的同時，也不忘最普通米面的滋味，不忘記那個艱苦的年代，不忘記我曾經生活過的山陽農村。

關鍵詞： 寶應 鍋餅 記憶