(資料圖)
1.先把芹菜的葉子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：從芹菜的根部一折，不要完全折斷，然后再輕輕一撕，芹菜的筋就會被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜時都忽略了這一步，難怪炒出的芹菜塞牙不好吃。
摘掉的芹菜葉子不要扔了，焯一下水后涼拌特爽口。
2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方從中間劃開，將芹菜切細，這樣炒的時候會更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右長的段備用。
3.取一塊豬肉先切片再切成肉絲，然后放入碗中加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和少許食用油，攪拌均勻后腌制10分鐘備用，這樣炒出的肉絲滑嫩又入味。
4.然后再切點蔥花備用，十分鐘后再將腌制好的肉絲使勁抓一抓，使其充分入味，然后將肉絲倒入到芹菜段中，攪拌均勻后備用。
5.起鍋加油，油溫5成熱時先放入蔥花，炒香后再倒入芹菜和肉絲，炒至肉絲完全變色、完全熟透后開始調(diào)味：加入一勺鹽、一勺白糖，快速翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
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