主料：面粉500克

配料：食用鹽2克、雞蛋1個(gè)、清水250克

制作方法：

【資料圖】

面粉放入大盤中，加入食用鹽2克和加入1個(gè)雞蛋清，然后邊倒水邊和面，多揉搓，把面團(tuán)揉到面光、盤光、手光的狀態(tài)就可以，然后在面團(tuán)上蓋上一塊濕布餳上半個(gè)小時(shí)備用。

我們在選購鲅魚的時(shí)候可以用手按壓一下魚身，然后按下去有彈性，手感比較緊實(shí)的說明比較新鮮，還可以看魚的眼睛，如果魚的眼睛往外突出，并有光澤的那說明是比較新鮮的。

鲅魚身上都是大骨頭，所有處理起來比較容易。

先在鲅魚的腹部開刀，把內(nèi)臟取出來，取的時(shí)候注意別把魚膽給弄破了，然后把魚頭切下不要，再用刀沿著魚脊骨上側(cè)下到，把魚一分為二，分開后再靠近魚頭的方向，把魚的脊骨挑起一點(diǎn)用手捏著，然后往魚尾方向推，推到魚尾處把魚骨折斷，別擔(dān)心，鲅魚的刺尖是向著魚尾方向的，所以是不會刺到手的，這樣很容易就可以把魚的脊骨和一邊的大刺捋出來，另一邊的大刺也可以很輕松的拔出來。

用刀把魚肚子里的內(nèi)臟膜片掉，這可是腥味主要來源的地方，然后放水龍頭下多沖洗幾遍，用流動水沖洗可以有效的把魚身上的腥味沖掉。

沖洗好后把魚皮朝下，刀和魚肉保持垂直或者往前傾斜，慢慢的把魚肉剔（刮）下來，最后剩下來的魚皮不要，傳統(tǒng)的鲅魚餃子的魚肉不是剔下來的就是剁成泥的，用機(jī)器打的那就不正宗了，機(jī)器打的在口感上也要更差些。

主料：花椒50粒、大蔥15克、生姜15克。

準(zhǔn)備工作：大蔥切片、生姜切絲。

制作方法：

先把花椒用600克涼水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后倒入鍋內(nèi)用大火把水燒開后起鍋待其自然冷卻，放入蔥片和姜絲再泡上1-3個(gè)小時(shí)，再把所有的料渣撈去即可。

這個(gè)蔥姜水主要的作用就是去除魚肉的腥味。

主料：鲅魚肉

配料：鹽少許、雞蛋1個(gè)、花生油2勺

準(zhǔn)備工作：把刮下來的鲅魚肉用手多揉捏幾遍，檢查下有沒有小刺，這樣吃起來才放心大膽的吃。

制作方法：

一般魚肉和蔥姜水按1：1的比例來加，在加水前先加入少許的鹽入底味，然后水要分少量多次往魚肉中來加，在邊加蔥姜水的同時(shí)邊就順著一個(gè)方向攪拌，等魚肉把蔥姜水全部吃進(jìn)去以后就打入一個(gè)蛋清和少量的花生油進(jìn)去，然后繼續(xù)往一個(gè)方向攪拌，一直把魚肉攪拌成糊狀。

把韭菜倒進(jìn)去，在加韭菜前，要在韭菜里加上一些花生油攪拌一下，這樣就韭菜在下面的攪拌時(shí)才不會吐水出來，同樣的也是順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。

這樣鲅魚餡就就調(diào)制完畢。

鲅魚餃子最明顯的特點(diǎn)就是皮薄餡大，所以在搟餃子皮的時(shí)候餃子皮比普通的餃子皮要大上二倍以上。

因?yàn)轹阳~餃子要比普通的餃子更大，所以在煮的時(shí)候要稍微煮更久一些時(shí)間，其它的做法和普通餃子都是一樣的操作就可以。

主料：蒜子6瓣

配料：鹽、生抽、香醋

準(zhǔn)備工作：把蒜子剝好清洗一下，把根部硬塊切去，放到藥罐里加上少量的鹽后搗成蒜泥。

烹飪方法：把蒜泥舀出放蘸碟內(nèi)，加入1勺生抽，1勺香醋，喜歡醋味大一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)香醋，這都可以根據(jù)自己口感喜好來定。

問：和面的時(shí)候加雞蛋清可以起到什么作用？

問：在拌餡的時(shí)候還可以加其它的進(jìn)去嗎？

問：鲅魚肉能吃進(jìn)那么多的花椒水進(jìn)去嗎？

看著熱氣騰騰的鲅魚餃子就有失控的感覺，不說了，開吃！

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