(資料圖片)
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸,其組成比豬肉更接近人體需要,能提高免疫力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
苦瓜對(duì)心、肺、胃具有清涼解渴,具有除邪熱,治丹火毒氣,瀉六經(jīng)實(shí)火,益氣止渴,解勞乏,清心明目,增強(qiáng)食欲,潤(rùn)脾補(bǔ)腎,利尿,降血脂等功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn),苦瓜具有明顯的隱血糖作用,對(duì)糖尿病有一定療效,它還有抗病毒和防癌的功效。
現(xiàn)在天氣炎熱正是吃苦瓜的季節(jié),苦瓜炒牛肉是一道經(jīng)典的粵菜。這道菜對(duì)我來(lái)說(shuō)記憶非常深刻,在我小的時(shí)候,爺爺最愛吃這道菜,那時(shí)候鄉(xiāng)下出行不便,牛肉更是比較難買到,賣牛肉的人隔幾天才會(huì)來(lái)賣一次,他是用自行車運(yùn)牛肉到各個(gè)村里賣的,而我爺爺特別鐘愛牛肉,所以每次他就算在別的村快賣完了也會(huì)留一兩斤給我爺爺?shù)?,賣牛肉的每次來(lái)到家門口,我們幾個(gè)小孩都會(huì)圍著他裝牛肉的筐子看,看著他用鋒利的刀把牛肉的筋一點(diǎn)一點(diǎn)的割掉。買牛肉的是爺爺,而做菜的卻是奶奶,在我印象中,奶奶就是世上做菜最好吃的,不管什么菜都能讓她做的很好吃,但是,在我小的時(shí)候卻不喜歡吃牛肉和苦瓜,(奶奶每次都會(huì)拿牛肉來(lái)炒苦瓜)但是對(duì)這道菜的菜汁卻非常鐘愛,每次我都會(huì)拿這個(gè)菜汁來(lái)泡飯,這個(gè)湯汁泡飯非常的香甜,還記得那時(shí)候爺爺有時(shí)候也會(huì)說(shuō)我“你看,一點(diǎn)點(diǎn)菜汁都被你吃完了”,我才不管,我就愛這樣吃。到長(zhǎng)大后,也喜歡上吃苦瓜和牛肉了,可是再也吃不到那個(gè)味道了,至從奶奶不在了,爺爺再?zèng)]買過(guò)牛肉了。記憶中奶奶做的苦瓜炒牛肉那個(gè)菜汁的味道也只能永遠(yuǎn)停留在回憶里?,F(xiàn)在我也會(huì)經(jīng)常買牛肉來(lái)炒苦瓜,可是怎么也做不出奶奶做的那種味道,在外面吃的也不是那個(gè)味,而且很多地方做的都是干干的沒有湯汁那種。有些菜真的是獨(dú)一無(wú)二的,無(wú)可替代的,我一直在尋找苦瓜炒牛肉的各種做法,希望能找回一點(diǎn)點(diǎn)那個(gè)熟悉的味道!
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