王宸胤

麻餅在古代又叫胡麻餅，名字來(lái)自餅上撒的芝麻。

(資料圖)

據(jù)歷代古農(nóng)書記述，芝麻應(yīng)是公元前2世紀(jì)由張騫出使西域從大宛引進(jìn)的，因此得名“胡麻”，也就是我們現(xiàn)在稱的芝麻。芝麻先種植于黃河流域，后逐漸向長(zhǎng)江和珠江流域一帶傳播，直至遍布全國(guó)各地。

有了芝麻，才有了風(fēng)味獨(dú)特的胡麻餅。東漢時(shí)期，胡麻餅已是十分受歡迎的食物，人們食用胡餅成為一種風(fēng)氣。上至皇室貴族，下至普通百姓都對(duì)胡麻餅青睞有加。一度還受到漢靈帝的青睞?！独m(xù)漢書》中有記載：“靈帝好胡餅，京師貴戚皆競(jìng)食胡餅?！焙灳褪呛轱?。東漢末年劉熙所著的《釋名》中已經(jīng)做出解釋：“胡餅，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也?！?/p>

到了唐代，老少皆宜的麻餅在都城長(zhǎng)安也大受歡迎。每逢佳節(jié)，老百姓家中便會(huì)制作胡餅。安史之亂時(shí)，玄宗皇帝倉(cāng)皇西逃，走到咸陽(yáng)集賢宮，沒(méi)有東西吃，楊國(guó)忠買來(lái)給皇帝充饑的就是胡麻餅。

白居易也是著名的胡麻餅愛好者。據(jù)說(shuō)他從江州司馬升任忠州刺史時(shí)，心情一好，還專門制作了胡麻餅，送給時(shí)任萬(wàn)州刺史的楊敬之。送餅子就算了，白居易還附贈(zèng)詩(shī)作一首，專門向楊敬之夸贊自己的做餅手藝——

胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。

寄與譏饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)。

這幾句詩(shī)翻譯成白話文：“您看，這是我新做的餅子，技術(shù)是從京城長(zhǎng)安學(xué)來(lái)的，做出來(lái)的餅子可謂面脆、油香，您嘗嘗看，像不像長(zhǎng)安皇城西邊安福門外輔興坊賣的胡麻餅？”

光看白居易的詩(shī)，都要讓人流口水了。剛出爐的餅冒著熱氣，又香又脆，實(shí)在誘人。不過(guò)白居易估計(jì)也沒(méi)想到，他心心念念的餅子，被后人玩出了新“花樣”。

比如，讓人連連稱奇的“邵永豐麻餅”。這麻餅外觀沒(méi)什么稀奇，不過(guò)一塊普通的芝麻餅，內(nèi)里卻都是門道。制作成餅得經(jīng)歷近百道工序，光是上芝麻一項(xiàng)，就得用“十六道招式”，還得做到“眼到、手到、心到、力到”，直到“人餅合一”。

手藝人的雙手緊緊抓住大竹盤的兩端，雙臂協(xié)同發(fā)力，往上一掄。盤里白糯糯的餅子錯(cuò)落有致地躍起，在空中撲騰兩下后，穩(wěn)穩(wěn)落入盤內(nèi)，不多時(shí)，白白的餅面上均勻沾滿了芝麻。接下來(lái)，便是精心烤制，等著熱騰騰的麻餅滿街飄香。

可別小看這套技藝，光是給餅子“上芝麻”這項(xiàng)絕活兒，就得學(xué)兩年半。據(jù)說(shuō)還有個(gè)16句口訣，口念手動(dòng)，前一秒還消停著的餅子，不一會(huì)兒便騰飛于空中，姿態(tài)變換萬(wàn)千，直到沾滿白糯糯的芝麻，再一眨眼變成了冒著熱氣兒噴香四溢的胡麻餅。

這樣的胡麻餅，跨越了千年時(shí)光，依舊存在。日前，央視節(jié)目《非遺里的中國(guó)》就為大家介紹了這個(gè)項(xiàng)目的非遺傳承人。這項(xiàng)技藝不僅存在，而且一代代傳承人還根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行了改良。比如，胡麻餅有了無(wú)糖版。

我們欣喜，這些革新無(wú)時(shí)無(wú)刻不在非遺故事中上演，這樣的革新也無(wú)聲地演繹在我們張家口的非遺敘事中。當(dāng)花絲鑲嵌有了冬奧雪花版，當(dāng)手工風(fēng)箏有了“冰墩墩”造型，這些趣味橫生的新鮮組合既在時(shí)空交疊中重訪著傳統(tǒng)非遺技藝的“前世今生”，更自信地展示著這些古老遺珍如何匯入現(xiàn)代生活潮流，蓬勃再生、一展新顏。

還記得本報(bào)于2021年推出的“溯古推今話非遺”系列報(bào)道嗎？該系列歷時(shí)4個(gè)月、共計(jì)10期，介紹了石頭雕畫、面塑、泥塑等10個(gè)市級(jí)非遺項(xiàng)目，一經(jīng)推出，廣受好評(píng)。很多讀者表示“期待第二季”。

莫道非遺老，煥彩期明朝。日前，“溯古推今話非遺”系列（第二季）正式啟動(dòng)籌備，我們將延續(xù)上一季的風(fēng)格，把非遺故事講深、講新、講透，在絕技尋根的同時(shí)創(chuàng)新演繹非遺故事，時(shí)古時(shí)今中，還原非遺奇技跨時(shí)光而來(lái)，因時(shí)代而新的悠悠足跡。

“見人、見物、見生活”依舊是我們的宗旨，也是我們目中和筆下的非遺故事——跨越時(shí)光的“活”文化，亙古亙今而歷久彌新的匠心結(jié)晶與智慧文明。

新的系列，敬請(qǐng)期待！

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