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便宜、無骨、好養(yǎng)、長(zhǎng)得快還不挑剔……成就巴沙魚高性價(jià)比魚王之位！揭秘餐廳為何喜歡用它

2023-08-02 06:40:36來源： 農(nóng)財(cái)寶典大國(guó)漁業(yè)

你有沒有發(fā)現(xiàn)，餐廳特別喜歡用巴沙魚肉做菜？無論是酸菜魚、水煮魚還是烤魚，如果端上桌的魚肉無刺又細(xì)嫩，那么它鐵定是巴沙魚做的。為什么餐廳這么喜歡用巴沙魚呢？原因很簡(jiǎn)單，只要去超市的冷柜區(qū)對(duì)比一下巴沙魚和其他魚的價(jià)格，答案就了然于心了——便宜。

為什么巴沙魚這么便宜？

巴沙魚，其實(shí)是這種魚在市場(chǎng)上的商品名，人家正兒八經(jīng)的名字叫做博氏巨鲇。

(資料圖片僅供參考)

不光是長(zhǎng)相符合鲇魚的特點(diǎn)，巴沙魚在生活特性上也是十分典型的鲇魚。為了保鮮以及保存長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)運(yùn)后魚肉不失水，巴沙魚魚排往往會(huì)用含有磷酸鹽的食品保水劑浸泡后再包上一層厚厚的冰衣。

有人用巴沙魚冒充龍利魚？

在市場(chǎng)上，有時(shí)巴沙魚還會(huì)被冠以淡水龍利魚的名頭去售賣。不過一旦做熟了，兩者的口味差別還是挺明顯的。巴沙魚魚排通常更厚實(shí)，肉質(zhì)不僅軟嫩而且多汁，可惜的是雖然口感不錯(cuò)，巴沙魚卻沒有什么突出的風(fēng)味，如果不外加調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，會(huì)讓人覺得食之無味。相比之下，龍利魚的好太多了，口感細(xì)嫩軟滑自不必多說，還有著獨(dú)特的鮮甜滋味，風(fēng)味十分突出。如果你不想用龍利魚的價(jià)格買到巴沙魚，可以記住這幾點(diǎn)挑選要點(diǎn)：

①太便宜的，一定不是真龍利魚；

②標(biāo)淡水龍利魚的，是巴沙魚；

③產(chǎn)地標(biāo)注為越南、泰國(guó)的，大概率是巴沙魚；

④包裝上寫著Cabasa、Basa的都是巴沙魚。

當(dāng)然，如果沒有被無良商家坑錢，巴沙魚本身其實(shí)也是一種很優(yōu)質(zhì)且高性價(jià)比的蛋白質(zhì)來源，但買巴沙魚的時(shí)候也需要注意：太便宜的不要買，因?yàn)楸驴赡軙?huì)厚；魚排出現(xiàn)明顯萎縮、失水的不要買；臨期的不要買。